Maistinės savybės
Ryžių pyragai yra labai kaloringas maistas, kuris sudaro apie 35kcal vienam vienetui (10 g) ir tik po 400 kcal 100 g.
Iš šio pirmojo pareiškimo galime daryti išvadą, kad ryžių pyragaičiai nėra tiksliai mitybos maisto prototipas; be to, jie yra daug energingesni už tradicinę duoną. Vidutiniškai pastarasis tiekia mažiau nei 300 kcal / 100g, taigi vienas gabalas duonos (nuo 25-30 g) sudaro apie 75-90 kcal. Taigi, palyginus su ryžių tortu, duonos gabaliukas du kartus viršija energijos kiekį, tačiau bendras svoris 2, 5 / 3 kartus didesnis. Praktikoje duonos skiltelė turi du kartus daugiau kalorijų, bet trijų kartų didesnė patenkinama galia.
Ryžių pyragaičių kalorijas daugiausia tiekia angliavandeniai, po to - lipidai ir galiausiai baltymai. Gliukidai yra beveik visiškai sudėtingi (krakmolas), riebalų rūgštys yra neprisotintos ir peptidai turi vidutinę biologinę vertę.
Ryžių pyragai negauna pakankamos vandens dalies, juose nėra cholesterolio, o jų dalis maisto skaidulų yra gana didelė.
| Maistinė sudėtis 100 g komercinių ryžių pyragų | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nuo druskos požiūriu ryžių pyragai užtikrina gerą fosforo, kalio ir geležies kiekį (net jei pastaroji nėra labai biologiškai prieinama). Tačiau kalbant apie vitaminus, išsiskiria niacino (PP), bendrojo folio rūgšties (kurių nėra lentelėje ir tikriausiai atšauktas išpurškusių ryžių terminis apdorojimas) ir tokoferolių (vit E) koncentracijos.
Ryžių pyragai neturi paprastų cukrų, bet, turintys aukštą glikemijos indeksą (82, kai maksimali vertė yra 100 gliukozės sirupo), jie NEGALIMA valgyti nutukusių, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijos.
Be kitų dalykų, dėl vandens trūkumo, maisto pluošto kiekis gali (o ne pagerinti) pabloginti galimą vidurių užkietėjimo būklę; todėl būtina, kad ryžių pyragaičius lydėtų daug vandens ar gėrimų.
Taip pat svarbu paaiškinti, kad ne visi ryžių pyragai tinka vegetariškam ir veganiniam maistui, nes kai kurie naudojami kaip gyvūninės kilmės maisto priedai, pvz., Stiklo gaminiai.
Galutinis paaiškinimas yra susijęs su ryžių pyragų tinkamumu celiakijos dietai. Daugelis mano, kad, remiantis ryžiais, sausainiai gali būti saugiai įdedami. Tačiau kai kurie iš jų yra gaminami su riebiais ryžiais, todėl visada būtina atidžiai perskaityti atskirų produktų etiketę pirkimo metu.
Vidutinė ryžių pyragų dalis yra kintama, atsižvelgiant į bendrosios dietos sudėtį; 2000 kcal mitybos režimu, jei naudojamas kaip antrinis užkandis, galima naudoti 20-30 g ryžių pyragų (ty 80-115 kcal).
Ryžių pyragaičiai: ar jie užteršti?
Kai kurie „ Danijos nacionalinio maisto instituto “ mitybos ekspertai nagrinėjo neorganinio arseno ir akrilamido kiekį kai kuriuose maisto produktuose, įskaitant ryžių pyragus.
Kadangi du junginiai, kurie laikomi nuodingais, - kadangi, esant dideliam ir ilgam poveikiui, gali padidinti vėžio riziką - tyrėjai manė, kad tikslinga informuoti bendruomenę apie jų maisto produktų kiekį ir saugumo ribas; iš tikrųjų būtų teisėta, jei vartotojai norėtų priimti ribojimo priemones akrilamido ir arseno gamybai, kad būtų sumažinta rizika, susijusi su jų buvimu dietoje.
Mokslininkai teigia, kad vartotojai neturi jokios priežasties nerimauti dėl labiausiai nepageidaujamų cheminių medžiagų maiste, įskaitant arseną ir akrilamidą, ypač atsižvelgiant į įvairią ir nevienalytę mitybą.
Tačiau "Nacionalinis maisto institutas" teigia, kad "tai būtų naudinga visiems, jei sumažėtų kai kurių junginių vartojimas "; iš šių junginių, žinoma, taip pat yra neorganinis arsenas ir akrilamidas.
arsenas
Ryžiai laikomi vienu iš pagrindinių neorganinio arseno šaltinių beveik visose populiacijose ir kiekvienoje amžiaus grupėje; be to, vaikams atrodo, kad sausainiai yra pagrindinis pirmiau minėtų teršalų patekimo į aplinką būdas.
Atsižvelgiant į šiuos įsitikinimus, reikėtų sumažinti vidutinį neorganinio arseno suvartojimą su maistu (nors ir saugumo ribose), ypač vaikams. Taip yra todėl, kad mažesni ir besivystantys organizmai turi mažiau tolerancijos nei suaugusieji; Atminkite, kad jei vartojama dideliais kiekiais ir daugelį metų, atitinkamas cheminis elementas gali padidinti kai kurių vėžio formų riziką.
Todėl pageidautina (ypač tų, kurie valgo ypač šį javą, pvz., Azijos populiacijas ar kai kuriuos Vakarų celialius) iš dalies pakeisti ryžius bulvėmis, duona (galbūt be glitimo), ankštinių augalų ar kitų daržovių, kad būtų galima pakeisti mitybą ir sumažinti poveikį į nuodus.
Akrilamidas
Akrilamidas yra dar viena cheminė medžiaga, kuri gali būti ryžių pyraguose ir padidina tam tikrų vėžio rūšių riziką. Ši nepageidaujama molekulė susidaro, kai maisto produktai, kuriuose yra daug angliavandenių, yra kepti, kepti arba kepti; tačiau visada esant temperatūrai> 120 ° C.
Nors tyrimai rodo, kad nuo 2007 m. Vidutinis gyventojų akrilamido suvartojimas sumažėjo, yra tokių, kurie teigia, kad lygis vis dar per didelis.
Remiantis 2013 m. Ataskaita, 36% suaugusiųjų dietos akrilamido gaunama iš maisto maišeliuose, pavyzdžiui, bulvių traškučiuose, 30% kavos ir 13% - duonos ir darinių (tarp kurių, žinoma, net sausainiai) ryžių).
Kaip išvengti akrilamido ir arseno kaupimosi
Be to, kad būtų išvengta tam tikrų rūšių maisto produktų, kuriuose yra didelė šios medžiagos koncentracija (labai auksinės arba sudegintos), vartotojai galėtų imtis tam tikrų saugos priemonių, pvz.
Šių priedų tipuose dažnai yra mikronizuoto ceolito mišinys (detoksikuojantis vulkaninis mineralas, pagamintas iš silicio ir aliuminio), alfa lipoinė rūgštis (galingas antioksidantas) ir (arba) kitos antioksidacinės vitaminų, mineralinių, polifenolinių, koenzimatinių ir kt.
Kompoziciją pateisina tai, kad alfa lipoinė rūgštis, kaip ir kiti paminėti komponentai, gali padėti sumažinti oksidacinį stresą, kurį sukelia akrilamidas, nes jis puikiai sugeba neutralizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus visame kūne. Zeolitas, dėl cheminės „narvų“ struktūros, turėtų keistis sunkiais metalais (įskaitant minėtą arseną) į aplinką, atlaisvinti jonus ir užkirsti kelią toksinų išlikimui kūno viduje.
Tiesą sakant - jei įrodyta, kad zeolitas gali veiksmingai keisti jonus su sunkiaisiais metalais, juos išstumti ir kad antioksidantai turi tam tikrą efektyvumą kovojant su oksidaciniu stresu - nėra garantijos, kad minėtieji integratoriai gali atšaukti buvimą arseno ir akrilamido poveikis maisto produktuose. Be to, neseniai Sveikatos apsaugos ministerija uždraudė naudoti molius maisto papilduose, kad sumažintų vartotojų poveikį aliuminio maisto šaltiniams.
Todėl antioksidantų ir „detoksikuojančių“ papildų vartojimas galėtų būti teisingas įpročiai, tačiau mityba išlieka svarbiausia prevencijos forma.
