bendrumas
Liežuvis yra mėsos maistas, priklausantis subproduktų grupei (penktas ketvirtis paskersto gyvūno).
Liežuvis yra produktas, kuriam reikia tiksliai ir ilgai ruošti virimo būdą, kuris kartu su dideliu riebalų kiekiu suteikia jam gana ribotą virškinamumą. Garsiausias receptas, pagrįstas kalba, yra „salmistrata“. NB . Liežuvis gali būti įtrauktas į gabalus, naudojamus virti dešrelių, kol jis neturi paviršinio epitelio.
Kalba: maisto higiena
Svarbu nepamiršti, kad burnos ertmė, antra tik storosios žarnos, yra labai turtinga bakterijų kolonijų vieta, tiek fiziologinė, tiek patologinė. Tai taip pat taikoma gyvūnams, o skerdimui skirti gyvūnai nėra išimtis. Iš to reikia suvokti, kad kalbos darbas turėtų būti bent jau „atsargus“, o ne pats užterštumas pačiam maistui, bet kryžminio užteršimo rizika kitiems jau paruoštiems preparatams.
Liežuvyje (ypač kiaulienos) dažnai randama Yersinia enterocolica, nepageidaujamo patogeno, galinčio sukelti užkrečiamąją ligą, pėdsakai (ar tikrosios kolonijos). Todėl būtina gydyti liežuvį atsargiai ir izoliuotai, rūpinantis, kad visi atraminiai paviršiai, kurie liečiasi su žaliaviniu maistu, būtų dezinfekuojami.
Be to, įdomu pastebėti, kad kai kurios įžvalgos atskleidė tam tikrą alavo kaupimosi dažnį veršienos liežuvio liežuvyje.
Kalbos virimo ir maistinės savybės
Kalbos ruošimas yra gana certosina, nes prieš tai, termiškai apdorojant ir po jo, reikia skirtingų priemonių; priklausomai nuo gyvūno, konkretaus recepto ir asmeninio skonio, liežuvis gali būti: nuluptas ir tada virti, virti ir nulupti arba virti ir valgyti visa (valyti tiesiai į indą). Nugriebimas, liežuvis yra maistas, kuriam reikia:
- Apdaila: po skerdimo liežuvis turi pailsėti kelias dienas iki virimo, kad raumenys suminkštėtų, kol jis įgis minkštą konsistenciją
- Paviršiaus valymas: mėsos parduotuvėje liežuvis prieš pat brandinimą atliekamas prevencinis valymas; vis dėlto, net prieš virimą, jis niekada nekenkia kitam paviršiaus nuvalymui kietu šerių šepečiu ir druska
- Marinavimas arba bet kokiu atveju mirkymas: kai kurie liežuvį patenka į trumpą mirkymą šaltame vandenyje, kuris yra prieš virimą (apie 120 °) - kiti mėgsta jį mirkyti per pusę dienos dažnai keisdami vandenį ir pridedant arba neįtraukdami: vyno, druska ir aromatai tik paskutinę valandą.
- Išplėstas virimas: egzistuoja prieštaringos nuomonės dėl liežuvio virimo. Kai kurie siūlo tai padaryti „šaltame vandenyje“ ir kitose „karštu vandeniu“;
Aš asmeniškai manau, kad tai yra pats tinkamiausias virto mėsos metodas, tačiau, kadangi tai yra kalba, tai gali sukelti pernelyg sukietėjimą, kurį sukelia terminis šokas. Žinoma, gydymo laikas skiriasi priklausomai nuo dydžio, bet jie niekada nėra mažesni nei 60-90 '.Kalbos mitybos sudėtis, galvija - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės 
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
Valgomoji dalis 100, 0g vanduo 64, 0g baltymai 17, 1g Lipidai TOT 18, 0g Sočiosios riebalų rūgštys - Mononesočiosios riebalų rūgštys - Polinesočiosios riebalų rūgštys - cholesterolio 119, 0mg TOT Angliavandeniai 0, 4 g glikogenas 0.0g Tirpūs cukrūs 0, 4 g Dietiniai pluoštai 0.0g energija 232, 0kcal natris 73, 0mg kalis 197, 0mg geležies 2, 8mg futbolas 9, 0mg fosforas 187, 0mg tiaminas 0, 13mg Riboflavinas 0, 30mg Niacinas 3, 90mg Vitaminas A 0, 0μg Vitaminas C 3, 0mg Vitaminas E -
Virimo pabaigoje liežuvis turi atvėsti virimo skystyje; kiti pageidauja panirti jį į šaltą vandenį, tačiau bet kuriuo atveju jis niekada neturėtų būti paliktas orui. Šiuo metu galima jį nulupti. Sandėliavimui liežuvį galima laikyti šaldytuve, tinkamai supakuotame į plėvelę. Jūs galite gauti šukutės, kurios bus prieskoninės (aliejus, druska, pipirai, actas, krienai, padažai ir kt.) Arba gali būti toliau apdorojamos ant svogūnų, askaloninių česnakų, pomidorų, artišokų ir pan. taip pat vertinami skrudinti virti liežuviai.
Kalba yra labai energingas maistas, kurio sudėtis atrodo panaši į labai riebalinį raumenų supjaustymą, todėl hipokaloriškos dietos, skirtos sumažinti antsvorį, kontekstualizuojama; tačiau liežuvio kalorijos yra mažesnės nei konservuotos mėsos vidurkis.
Yra didelė riebalų ir baltymų koncentracija (beveik sutampa) ir cukraus pėdsakai. Riebalų indėlis, net ir neturint oficialių duomenų apie suskirstymą, gali būti naudingas sočiųjų riebalų rūgštims, kurios kartu su dideliu cholesterolio kiekiu daro liežuvį maistu, kurį reikia vartoti saikingai hipercholesterolemijos atveju.
Liežuvis taip pat gausu purinų, nepageidaujamų molekulių ir labai atsargiai vartojamos tiems, kurie kenčia nuo metabolinių pokyčių, tokių kaip hiperurikemija ar podagra.
Vitamininiu požiūriu liežuvis gausu geležies (todėl jis nurodomas sideropeninės anemijos atveju), kaliui ir fosforui. Kalbant apie vitaminus, išsiskiria vandenyje tirpūs B grupės komponentai, ypač: tiaminas (vitaminas B1), riboflavinas (vitaminas B2) ir niacinas (vitaminas PP).
