Kas yra totano?
„Totano“ - tai povandeninių jūrų gyvūnų, priklausančių moliuskų, galvakojų molių ir Ommastrephidae šeimos, pavardė .
Italijoje komerciškai svarbiausios rūšys yra bendras kalmaras arba Todarodes sagittatus ; pasauliniu mastu, labiausiai žvejojama totano del pacifico arba Todarodes pacificus .
Smalsumas: plaukioja totani
Kai kurios kalmarų rūšys turi gebėjimą atsirasti ir slysti virš vandens paviršiaus; dėl šios priežasties jie taip pat vadinami „plaukiojančiais kalmarais“ (plaukiojančiais kalmarais).
„Totano“ yra žuvininkystės produktas, kuris yra beveik viso pasaulio gastronominės kultūros dalis.
Italijoje jis daugiausia vartojamas skrudintas, virtas, troškintas, keptas ir kepti; jis laikomas galiojančiu, dažnai pigesniu, geriausio kalmaro pakaitalu (net jei jie yra biologiškai labai skirtingi tvariniai).
Iš maistingumo požiūriu totano yra pagrindinės maisto grupės dalis, nes ji turi daug biologinės vertės baltymų, vitaminų ir specifinių mineralinių druskų.
Kalmarai negali būti auginami ir žvejojami gana intensyviai; laimei, atrodo, kad įvairių rūšių totano gyventojų vis dar yra gana daug.
Maistinės savybės
Totano maistinės savybės
Dėl didelio panašumo kalmarų mitybos charakteristikos paprastai yra lyginamos su kalmarų savybėmis. Kadangi dviejų gyvūnų sudėtis yra beveik identiška, mes pranešime apie INRAN (Nacionalinis maisto ir mitybos institutas) pateiktus mitybos duomenis apie šviežią ir užšaldytą kalmarą.
| Kalmarai, švieži | Kalmarai, sušaldyti | ||
| Valgomoji dalis | 65, 0% | 59, 0% | |
| vanduo | 80, 0g | 84, 2g | |
| baltymai | 12, 6g | 13, 1g | |
| Esamos aminorūgštys | - | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |
| Lipidai TOT | 1, 7g | 1.5g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 85mg | - mg | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0, 46mg | - mg | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 40mg | - mg | |
| cholesterolio | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 0.6g | 0.6g | |
| glikogenas | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 0.6g | 0.6g | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | |
| Netirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natris | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kalis | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| geležies | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| futbolas | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosforas | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnis | 22 mg | - mg | |
| cinkas | 3, 1 mg | - mg | |
| varis | 1, 2 mg | - mg | |
| selenas | - mg | - mg | |
| tiaminas | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| Riboflavinas | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Niacinas | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitaminas A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitaminas C | TR | TR | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | |
Kalmarai yra maisto produktai, priklausantys pagrindinei maisto produktų grupei.
Ji suvartoja vidutiniškai. Kalorijos daugiausia gaunamos iš baltymų, po to mažai lipidų; angliavandeniai beveik visiškai nėra.
Peptidai turi didelę biologinę vertę ir turi didelį kiekį sulfuotų amino rūgščių; riebalų rūgštys yra daugiausia nesočios. Cholesterolis yra reikšmingas, o pluošto nėra.
Kalbant apie vitaminus, totano sudėtyje yra puikus riboflavino (B2) ir niacino (PP) kiekis; kiek tai susiję su mineralinėmis druskomis, natrio, kalcio, fosforo ir kalio koncentracija yra gera.
Totano tinka daugumai maisto produktų, įskaitant metabolines ir antsvorines ligas; mažai kalorijų, tai labai naudinga nutukimo maistinei sistemai.
Tiems, kurie kenčia nuo ligų ar virškinimo sutrikimų (dispepsija, gastritas, opa, gastroezofaginio refliukso liga ir kt.), Vakare valandomis rekomenduojama vengti didelių šio maisto dalių.
Totano yra maistas, kuris gali sukelti alergines reakcijas ir jo įtraukimas į vaiko mitybą turėtų vykti ne kritiniame amžiuje. Jame nėra glitimo ir laktozės.
Jis netinka vegetariškam ir veganiniam filosofijai, žydų, musulmonų ir indų religiniams maisto produktams. Vidutinė totano dalis yra 150 g (apie 100 kcal).
virtuvė
Gastronominis totano naudojimas
Kalmarai turi tokį patį kalmarų gastronominį panaudojimą, kad dažnai du produktai yra (netgi apgaulingai) parduodami vieni kitiems.
Tie, kurie yra maži ir sveiki, idealiai tinka kepti; tas pats receptas taip pat gali būti pagamintas su didžiausių mėginių (ne daugiau kaip 50 cm) kūnu, supjaustytu žiedais. Pastaba : daugelis pageidauja vengti kepimo totano galvutėmis ir laikyti jas kitiems receptams, pvz., Žuvų rizoto, makaronų padažui ar jūros gėrybių sriuboms.
Skrudinti kalmarai ir kepti įdaryti yra labai garsūs. Jie taip pat yra sepijos ir aštuonkojų „pakaitalas“ virintoje mišrioje žuvyje (šaltas užkandis). Pastaba : labai didelė kalmarai turi mažesnę gastronominę vertę, nes jie turi kietą, guma ir kietą mėsą (labai mažai totanų yra gaminami iš 6-7 kg); vienintelės virimo sistemos, galinčios jas paversti skaniais, yra virti, keptuvėje arba orkaitėje su pomidorų padažu ir / arba svogūnais.
Totano išsaugojimas
Kalmarai yra lengvai gendantys maisto produktai. Jei neturite šviežumo garantijos, tai visiškai patartina pirkti užšaldytu.
Šviežia arba atšildyta totano turi būti laikoma šaldytuve, ant lentynos, skirtos mėsai ir žuvims, arba esant žemai temperatūrai. Jei temperatūra arba laikymo trukmė yra pernelyg didelė, totano įgauna nemalonų sieros kvapą; net jei jis nėra visiškai susijęs su bakterijų proliferacija, šis trūkumas daro maistą nebenaudojamu.
aprašymas
Totano aprašymas
Totani yra įvairaus dydžio moliuskai, kurių ilgis svyruoja nuo <10 cm (stiklo kalmarai - Hyaloteuthis pelagica ) iki 1, 5 m (Humboldto - Dosidicus gigas ),
Kūnas yra kūgio formos, kūgio formos ir turi daugumą vidaus organų; tarp jų yra ir rašalo maišelis, kurį kalmarai purškia, kad prarastų pėdsakus plėšrūnams (pvz., kalmarai, sepijos, aštuonkojai ir pan.).
Vienoje kūno pusėje (kūgio apačioje) įdėta galvutė, o kita viršūnė susiaurėja palaipsniui formuojant tašką, kurio pusėse yra du dideli trikampiai „sparnai“.
„Totani“ yra bestuburiai (be skeleto), tačiau išilgine kryptimi ir po oda turi būti plonas, plonas, skaidrus ir „tuščiaviduris kūgis“.
Ant galvos atsiranda dvi didelės akys, burnos su rostrum ir dešimt tentacles. Aštuonios iš jų yra trumpos ir turi dvi eilutes suckers; du yra ilgesni ir turi lygesnius galus, aprūpinti keturiomis suckers eilėmis, iš kurių kai kurios užsikabinusios ( Illex genties kalmarai turi aštuonias ilgesnes čiuptuvus). Vienas iš tentacles taip pat veikia kaip antrinis lytinis organas vyrams.
Totano oda, ant galvos ir kūno, yra aprūpinta šviesos organais, vadinamais fotoforais.
Komercinės paskirties totano rūšys yra raudonos violetinės ir linkusios nykti po mirties.
Smalsumas: kaip atskirti kalmarus ir kalmarus?
Pagrindiniai skirtumai tarp kalmarų ir kalmarų, susijusių su maistu, yra:
- Kalmarų pelekai yra tol, kol visą kūną, o kalmarai yra trumpi ir yra tik viršuje
- „Totano“ yra su kabliukais, kad būtų galima suvokti grobį, išdėstytą ant dviejų ilgesnių tentacles
- Kalmarų spalva yra raudonos spalvos, skaidrios rožinės kalmarų spalva su rausvomis venomis ir violetinėmis spalvomis
- Kalmarai (nostrano) siekia ne daugiau kaip 50 cm ilgio, apie pusę metrų ir apie 15 kg svorio.
biologija
„Totani“ įpročiai ir gyvenimo ciklas
Kalmaras, kaip kalmaras, yra protėvių gyvūnas; tai buvo vienas iš pirmųjų galvakojų moliuskų, skirtų kolonizuoti vandenynus.
„Totani“ yra plačiai paplitusi visame pasaulyje. Paprastai jie gyvena „pelaginiuose vandenyse“, ty tose giluminėse jūrose, kur būdingas nuolatinis vandens srautas (srovės), kurios yra įvairių migruojančių rūšių maršrutas. Kai kurie taip pat randami neritinėse buveinėse, ty santykinai sekliose vandenynų vietose (apie 200 m), esančių virš žemyno. Totanai, įvairiose jų rūšyse ir pagal gyvenimo laikotarpį, kolonizuoja visas batimetrines savybes.
Kalmarai yra siaubingi ir labai kvalifikuoti plėšrūnai. Jis maitina žuvis, vėžiagyvius ir kitus moliuskus.
Jis daugiausia turi naktinį požiūrį; nuo jūros dugno linkęs pakilti į mažiau reikalaujamą batimetriją. Viduržemio jūroje ji atkartoja žiemą, per kurį ji žvejojama arčiau pakrantės.
Jie yra natūralūs kalmarai, ypač: didelės žuvys (tunai, amberjack, grupuotojai, pagri ir kt.) Ir jūrų žinduoliai (spermos banginiai, delfinai, globaliniai ir kt.).
ekologija
Kalmarų žvejyba ir tvarumas
Kalmaras yra labai populiarus žuvininkystės produktas; „ Todarodes pacificus“ (totano del pacific) žvejyba atitinka 50% viso pasaulio galvakojų moliuskų prekybos.
Viduržemio jūroje kalmarų mėginių ėmimo būdai yra daugiau ar mažiau tie patys, kaip ir kalmarams (pvz., Žandikauliams); vandenynuose kalmarus sulaiko didžiuliai laivai, kurie naudojasi traukiniu.
Mėgėjų lygiu totano taip pat gali būti sugautas su meškerėmis, naudojant suklastotus jaukus, vadinamus totanare arba „kalmarų dygliais“.
