bendrumas
Vaisiai sirupe yra saldūs ir konservuoti maisto produktai, pagaminti iš šviežių vaisių. Kai kurie mano, kad tai yra sezoninių vaisių žiemos variantas, tačiau tai nėra visiškai tokia; sirupo vaisiai, iš tiesų - dėl didelio energijos suvartojimo, didelės paprastųjų cukrų koncentracijos ir kulinarinio perdirbimo, kuriam jis pateikiamas, patenka tik į riebalų (bet vis dar kalorijų) saldainių kategoriją.
Skirtingai nuo uogienių ir uogienių, sirupo vaisiai turi būti naudojami nepažeistiems vaisiams, geriau, jei be dantų ar įbrėžimų, linkę prastai ar vidutiniškai brandinti; sirupo vaisiai gali būti laikomi visa, dalijant vaisius per pusę arba supjaustant į gabalus. Priešingai, uogienės ir uogienės veiksmingai atlieka netinkamų vaisių, labai subrendusių, nuobodu ir visada atleistų, „perdirbimą“; šiuo atveju vaisiai supjaustomi, virinami ir galiausiai praeina.
Vaisių teorija ir paruošimas sirupui
Konservatyvus sirupo vaisių veiksmingumas pagrįstas dviem skirtingais principais: vienas fizinis ir vienas cheminis. Fizikoje numatoma naudoti šilumą santykinai sterilizuojant vaisių, sirupo ir vazų vaisius; kita vertus, cheminė medžiaga naudoja sacharozės koncentracijos padidėjimą (granuliuoto stalo cukraus), kuris, gerokai sumažindamas laisvą vandenį, turi gerą bakteriostatinę funkciją.
Betono atveju, sirupo vaisiai nuplaunami, galbūt nulupami, supjaustomi, galbūt supjaustyti, į stiklainius kartu su sirupu, netiesiogiai virti ir užsandarinti.
Bet ar tikrai taip paprasta?
PIRMOJI vieta, būtina suprasti „kaip“ ir „kiek ilgai“ vaisius virti sirupu.
Kaip tai virti? Visų pirma, sirupo vaisiai turi būti virti specialiuose stiklainiuose, užpildytuose sirupu ir įdėti į keptuvę su verdančiu vandeniu. NB . Šios vazos turi būti apsaugotos viena nuo kitos arbatos rankšluosčiais arba senais laikraščiais. Vykdydami tą pačią operaciją tiesiai iš stiklainių, vaisiai būtų patiriami pernelyg didelio karščio, todėl reikės dažnai jį suskaidyti ir taip gauti „nebaigtą užkratą“.
Kaip ilgai ruošti? Skaitytojams jau bus žinoma, kad šilumos atgavimo efektyvumas priklauso nuo gydymo laiko ir temperatūros ; sirupiškų vaisių temperatūra yra apie 100 ° C, todėl vienintelis kintamasis, į kurį reikia įsikišti, yra laikas. Todėl būtina suprasti, kad terminis apdorojimas turi būti bent jau išsaugomas, nes prastas virimas nepasiekia reabilitacijos, o pernelyg didelis virimo būdas linkęs atimti vaisių ar vaisių gabalus. Pasibaigus virimui, reikalingas laikas yra beveik vienodas kiekvienam vaisių tipui, nes šiluma visada yra pagrindinė bakterijų ir pelėsių sunaikinimo funkcija (šiuo atžvilgiu jų pakanka šiek tiek daugiau nei 5 minutes). Šiuo atžvilgiu labiausiai pasiruošę skaitytojai galėtų prieštarauti: „taip pat būtina virti virimo metu, kad būtų galima denatūruoti celiuliozę! Jei šie katalizatoriai nėra užblokuoti, vaisių sirupas sirupu gali atsirasti net be mikroorganizmų įsikišimo“. Visų pirma, sveikinu už pasiruošimą ... bet, deja, šiuo atveju tai ne taip! Laikas, per kurį vanduo patenka į keptuvę, o po to - puodų sirupas, norint pasiekti temperatūrą, visada yra pakankamas, kad šiluma patektų į celiuliozės centrą, deaktyvuojant fermentus, atsakingus už hipotetines nepageidaujamas reakcijas. Dėl šios priežasties pakanka sutelkti dėmesį į priešingą problemą, ty, kad vaisiai nėra sunaikinami pernelyg didelės virimo metu; šiam tikslui būtų naudingas labai intensyvus šilumos šaltinis, leidžiantis greitai pasiekti 100 ° C temperatūrą. DĖMESIO! Aš nerekomenduojame įdėti vaisių stiklainius į sirupą vandenyje, nes tai virimo, nes terminis šokas gali sukelti stiklo pertrauką ... todėl tikra nelaimė!
Kita problema, susijusi su vaisių paruošimu sirupui, neabejotinai yra susideda iš sirupo KONCENTRACIJOS, taigi ir "osmoso" kontrolės. Jei, atsižvelgiant į naudojamus vaisius, sirupas yra per mažas cukraus kiekis, vaisiai paprastai pernelyg linkę į GONFIARSI; priešingai, jei sirupas yra pernelyg koncentruotas, vaisiai paprastai tampa akivaizdūs. Yra žinoma, kad sirupas turi būti 66, 5% sacharozės / gliukozės ir 33, 5% vandens; Deja, sirupo „stiprumas“ nėra pastovus, bet kintamasis (panašus sirupas visiškai sugriautų mūsų vaisius).
Video receptas - naminiai sirupo persikai
Persikai sirupe - receptas juos paruošti saugiai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Sirupo stiprumo apskaičiavimas. Sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé, o tai atitinka 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė) arba Brix (arba Balling ), kurie atitinka masės cukraus kiekį. Tai nėra fiksuota vertė, bet kintama lygtis, pagrįsta masės osmosine galia (kuri kinta pagal brandinimo laipsnį ir priklauso nuo cukraus kiekio, esančio augalų ląstelėse).
Vaisių kokteilių, esančių sirupe, maistinė sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kuo daugiau vaisių yra prinokusių, tuo daugiau sirupo turi būti stiprus (arba koncentruotas). Akivaizdu, kad tai yra sąvokos, kurias sunku taikyti daugeliui skaitytojų; tačiau yra gana paprastas būdas gauti 20 ° sirupo stiprumą. Iš tikrųjų, praktiniu požiūriu, mirkant jį, vaisiai, kurie turi būti sirupuojami, NIEKADA NEGALIMA PADĖTI arba greitai nuplauti į skystį.
Todėl, norint gauti tinkamą sirupą, pakanka paruošti vaisius (galbūt su unikaliomis brandumo savybėmis, kurios yra sveikos, pusiau arba gabaliukais) ir, be to, labai koncentruoto sirupo. Kai vaisius nuleidžiamas sirupu, jis turėtų plaukti (nurodant pernelyg didelę jėgą); šiuo metu pakaks šiek tiek vandens, kol vaisiai linkę švelniai nuskęsti. Tai yra tinkamas vaisių sirupo stiprumas.
Maistinės savybės
Sirupo vaisiai yra labai saldūs maisto produktai, labai kaloringi ir netinkami vartoti dažnai ir (arba) didelėms porcijoms. Tai produktai, kurie turi būti klasifikuojami kaip saldūs arba desertai, nors vandens procentas yra didesnis nei daugelis maisto produktų, kurie sudaro grupę.
Sirupo vaisiai yra ne švieži vaisiai; jis virinamas ir konservuojamas. Dėl to labai sumažėja termolabilių vitaminų (pvz., Vitamino C) ir antioksidantų (pvz., Fenolinių medžiagų) kiekis; be to, masės suspensija sirupe, osmoso būdu, lemia daugelio mineralinių druskų, pvz., kalio, nutekėjimą (dispersiją) ir lygiagrečią gliukozės ir fruktozės padidėjimą sirupe.
Pluoštų, lipidų ir baltymų kiekis yra toks pat, kaip ir šviežių kilmės vaisių.
Sirupo vaisiai yra maistas, kurio nerekomenduojama vartoti cukrinio diabeto atveju arba antsvorio ar nutukimo atveju; kita vertus, norėdamas jį kontekstualizuoti normo kalorijų režimu, jis gali puikiai pakeisti pyragus, pyragus, pudingus ir kremus, bet visiškai NE šviežių vaisių. Atminkite, kad dėl didelio kiekio paprastų cukrų, vaisiai sirupe gali padidinti dantų ėduonies riziką.
