Kas yra balzaminis actas?
Balzaminis actas yra tam tikro tipo actas su būdingu aromatu ir ruda spalva. Jis gaunamas iš cukraus ir acto rūgšties fermentacijos vynuogių misoje, kuri anksčiau buvo virinama ne žemesnėje kaip 80 ° C temperatūroje.
gamyba
Norint pagaminti gerą balzamiko actą, svarbu pasirinkti tinkamus indus, nes juos sudarančios brangios medienos balzamiko actui suteikia ypatingą kvapą. Jų gamybai paprastai naudojami ąžuolai, kaštonai, vyšnios, šilkmedžio ir kadagio miškai .
Visas gamybos procesas vyksta pagal seną ritualą, kurį profesionaliai saugo šeimos, kurios yra perduodamos iš kartos į kartą receptų ir gamybos vietų. Taigi visas procesas reiškia prasmę, kupiną žavesio ir tradicijų.
Acetosijos, kuriose yra motinos konteinerio, kuris maitina 3-10 barelių mažėjančio dydžio, jau daugelį metų eksponuojamos palėpėse, kur jie subrendo, nes perėjimas nuo žiemos standumo vasarą. Kiekvieną pavasarį, sumaniai naudojant dekantavimo metodą, iš mažesnio konteinerio (25-30%) paimamas tam tikras balzamiko acto kiekis, kuris po to yra lyginamas su gretimos konteinerio actu (šiek tiek didesnis). Procesas kartojamas į buteliukus, iki motininės statinės, kurioje yra vynuogių misos.
Dėl šio nepertraukiamo armatūros proceso neįmanoma tiksliai nustatyti paimto balzaminio acto amžiaus. Galima tik pasakyti, kad tam tikras procentas atitinkamo acto patyrė senėjimą, kuris yra lygus laiko tarpui nuo acto pradžios iki maisto paėmimo momento.
Meškerės, kuriose yra balzamiko acto, nėra užsandarintos, bet tiesiog padengtos neapdorotu drobiniu akmeniu. Tokiu būdu išvengiama nepageidaujamų kontaktų (vabzdžių ir blogų oro sąlygų), paliekant bakterijas laisvai keistis deguonimi su aplinka.
Kiekvienam balzamiko acto tipui reikia skirtingo brandinimo laiko; apskritai šis laikotarpis neturi būti trumpesnis nei 12 metų. Kai kurie actuose yra iki 25-50 metų amžiaus, pasiekiantys aukštus skaičius (vidutiniškai kalbame apie 500 eurų už litrą už ketvirtį amžiaus gaminį).
Geras balzaminis actas yra toks tik tada, jei jis gaminamas iš aukštos kokybės vynuogių. Paprastai naudojami Trebbian vynuogynų (Ispanijos arba Trebbianina comune) ir lambruschi vaisiai, veislės, pasirinktos kaip natūraliai daug cukrų.
Geriausios balzaminės acto, saugomos SGN prekės ženklu ir labai griežtais konsorciumais, gaminamos Emilijos Romanijoje Modenos ir Reggio Emilia provincijose. Dėl ilgo senėjimo laikotarpio šio produkto kaina yra labai didelė. Bet kuriuo atveju, daugeliui gerbėjų, jo neabejotinas aromatas visiškai grąžina mažą ekonominę auką.
Vaizdo receptai su balzamo acto glaistu
turtas
Maistinės savybės ir organoleptinės savybės
Balzaminis actas yra puikus produktas ir maistiniu požiūriu. Jo kalorijų kiekis yra nedidelis (apie 100 Kcal / 100 gramų), ir jis tampa praktiškai nulinis, jei manoma, kad patiekalų papuošimas paprastai pakanka. Šis maistas tampa tinkamu savo silueto sąjungininku, kai jis naudojamas vietoj druskos ar kitų kalorijų pagardų (augalinių aliejų ir sviesto).
Kokybiškas balzaminis actas atrodo kaip slankusis sirupas (ne per tankus, nei pernelyg skystas), tamsus, pakrautas ir blizgus. Atsižvelgiant į šį paskutinį bruožą, reikia pasakyti, kad ne visi, kurie blizgės, yra auksas. Didėjantis susidomėjimas šiuo konkrečiu prieskoniu iš tikrųjų paskatino daugelį pramonės šakų parengti alternatyvius gamybos metodus, galinčius sumažinti išlaidas ir imituoti jų organoleptines savybes. Mažos kainos balzamiko actas paprastai yra dirbtinai praturtintos konservantais, karamelėmis, dažais ir aromatinėmis medžiagomis. Produktas taip pat praskiedžiamas įprastu vyno actu.
išsaugojimas
Balzamiko actas saugojimo metu nesikeičia. Tačiau patartina jį įdėti į sandariai uždarytą stiklinį indą.
