Maistinės savybės
Mitybos požiūriu, arklių mėsa pasižymi savo plonumu ir būdingu skoniu su saldus niuansais.
Žirgų mėsa palaipsniui buvo atkreipta į vartotojus, nes jos geležies kiekis yra didelis. Laikoma tauriu maistu, dažnai rekomenduojama sportininkams, augantiems vaikams, nėščioms ir aneminėms. Kiekviename 100 gramų arklių mėsos randame 4 mg geležies (daugiau nei dvigubai, palyginti su galvijų gabalais). Priešingai nei esama augaluose (visų pirma špinatuose), arkliuose esantis geležis yra labai biologiškai prieinama ir gali būti absorbuota proporcingai tris kartus.
Spalva yra panaši į buivolienos mėsą ir yra vienoda, be riebalų trūkumo. Vitaminų kiekį sudaro daugiausia tiaminas (B1), riboflavinas (B2), niacinas (PP), piridoksinas (B6), pantoteno rūgštis ir vitaminas B12.
Cholesterolio kiekis yra apie 60 mg / 100 g mėsos - kiekis, kuris tikrai nėra nereikšmingas, bet prilyginamas kitų liesos mėsos (galvijų, lengvos kiaulienos ir vištienos krūtinėlės) kiekiui. Panašus argumentas dėl baltymų kiekio ir jų biologinės vertės.
Skirtingai nuo kitų, arklių mėsa pasižymi nedideliu glikogeno kiekiu (0, 5–1 gramų), o tai prisideda prie būdingo saldaus skonio.
Maistinės vertės
| Mėsa: | vanduo | angliavandenių | baltymai | GRASSI | cholesterolio | geležies | Kalorijos |
| Suaugusieji galvijai (gabalai p.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| veršelis | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2.7 | 71 | 2, 3 | 107 |
| Lengva kiaulė (nugarinė) | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7, 0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Sunkioji kiaulė (nugarinė) | 68, 0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1, 4 | 172 |
| Triušis (šlaunys) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Vištienos (krūtinės) | 74, 9 | 0 | 23.3 | 0, 8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| arklys | 74, 9 | 0, 6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
