bendrumas
Vištienos mėsa laikoma vienu iš liesiausių ir sveikiausių gyvūninės kilmės maisto produktų. Iš tikrųjų - nors tai neabejotinai yra mažo vidutinio lipidų kiekis - kaip ir visi kiti skerdimo metu gauti maisto produktai, riebalų kiekis taip pat skiriasi; šis kintamumas susijęs su pjovimu, perdirbimu, veisimo metodu, amžiumi, lytimi ir subjektyviomis atitinkamo organizmo savybėmis.
Vištienos mėsa yra viena iš svarbiausių prekybos mėsoje; tai iš esmės kyla dėl dviejų visiškai skirtingo pobūdžio aspektų: pirmasis susijęs su kaina (turiniu ir tvariu net iš vidutinio mažo pajamų skalės), antrasis - su sveikatos aspektu (pabrėžė juokingai mažas trigliceridų kiekis). Taip pat reikėtų nepamiršti, kad vištienos mėsa, tiksliau BREAST, yra labiausiai vartojamas maistas dietinio gydymo režimuose, skirtuose klinikinei mitybai ir estetinei kultūrai ar sportui. Taip pat svarbu prisiminti, kad vištienos mėsa yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, vadinamų HIPOALLERGENIC, todėl jis naudojamas ir pradinėse dietose po kūdikių gimimo.
Tačiau vištienos mėsa nėra nerizikinga arba neigiama. Šis gyvūnas taip pat yra užsikrėtęs parazitinėmis infekcijomis ir virusinėmis ar bakterinėmis infekcijomis, taip pat intensyviai veisiasi ir piktnaudžiauja narkotikais. Todėl nėra atsitiktinumo, kad tarp ekologiškų žemės ūkio produktų vištienos mėsa yra vienas iš komerciškai sėkmingiausių maisto produktų (taip pat dėl to, kad, nors ir brangesnis nei ne BIO vištienos, jis vis dar turi prieinamą kainą). ).
Vištiena: ši nežinoma ...
Deja, ne visi turėjo privilegiją praleisti vaikystę tarp karvių, viščiukų, triušių ir kiaulių. Kiekvienas, kuris yra svetimas gyvenimui šalyje, vargu ar galės tiksliai apibūdinti vištieną; akivaizdu, kad nekalbu apie fizinį gyvūno aspektą, bet apie jo biologinį pobūdį! Ar vištiena yra rūšis ar veislė? Ar tai vyras ar moteris? Ar tai derlinga ar sterili? Ar jis turi kiaušinių? Pabandykime padaryti tam tikrą aiškumą.
Vištienos, taip pat vadinamos naminių viščiukų, klasifikacija Linnea, yra Azijos kilmės gyvūnas, priklausantis ordinai Galliformes, Phasianidae šeima, Genus Gallus , Specie gallus, Sottospecie domesticus ; praktiškai, pagal „asmens tapatybės kortelę“, vištienos turi reaguoti į pavadinimą Gallus gallus domesticus .
Šis paukštis lydėjo žmones apie 6000 metų ir jo funkcijos yra skirtingos, bet daugiausia maisto. Tačiau ji neturėtų pabėgti iš detalių, arba kad Gallus gallus domesticus yra ne tik vištienos, bet ir gaidžio, vištos, kaponės ir kitų veisimo produktų sinonimas. Trumpai tariant, mes apibrėžiame:
- viščiukas (labai jauni vyrai ir moterys, iki 3-4 mėnesių ir šiek tiek daugiau nei pusė kilogramo svorio)
- kviečių vištiena (vyrai ir moterys nuo 5 mėnesių iki vienerių metų ir nuo 700 g iki 1 kg svorio)
- vištienos (vyrai ir moterys iki lytinio brandumo, apie 1 metus ir 1, 5 kg svorio)
- „pollanca“ (kastruota moteris, prieš pradėdama kiaušinius)
- gaidys (brandus vyras iki 6 mėnesių)
- jaunoji kiaušidė
- višta (kiaušinienė, kuri jau matė veisimo sezoną)
- laisvasis žiedas (vyras, iki 10 mėnesių)
- kaponas (2 mėn. kastruotas vyras, pasiektas 2, 5 kg).
Praktiškai vištienos yra Gallus gallus domesticus jaunas (700–1500 g) pavyzdys ir vis dar negali daugintis (momentas, nuo kurio ji bus vadinama gaidė, jei vyriškos ar vištų patelės). Ne atsitiktinai, pavadinimas vištienos kilęs iš lotyniško „pullus“, tai yra jaunas gyvūnas. Tačiau kai kuriems vištiena taip pat yra višta, kuri išnaudojo gebėjimą gaminti kiaušinius.
Vištienos auginimas: koreliacijos su mėsos sveikumu
Kaip ir visiems maisto produktams, tiek gyvuliams, tiek daržovėms, vištienos mėsa taip pat keičia savo chemines-fizines savybes pagal organizmo amžių ir gyvybę. Atsižvelgiant į tai, jei organoleptiniu požiūriu yra laisvos kokybės kiaušinio ir kito intensyviai auginamo viščiuko kokybinis skirtumas, sunkiau suvokti skirtumus nuo cheminio / mitybos požiūriu.
Intensyvi ir tradicinė vištienos mėsa dažnai kaltinama; toks priskyrimas nėra tiek daug gaunamas iš pašarų, kurių sudėtis daugiau ar mažiau tiksliai atspindi laukinių viščiukų mitybą, kaip ir intensyviai vartojant narkotikus. Šiai būtinybei paaiškinti būtina atsižvelgti į tai, kad, atsižvelgiant į padidėjusių gyventojų tankį (30–35 kg / m2), viščiukų ligų rizika nėra didelė. Pakanka pasakyti, kad kompetentingos institucijos reikalauja registruoti DAILY mirtingumo rodiklį, taip pat kasdieninį gyvūnų fizinės būklės stebėjimą, dokumentuodami nenormalus mirties atvejus ar abejotino sveikumo elgesį / reakcijas. Tai reiškia, kad labai dažnai laikomasi atsargumo priemonių dėl laikomų viščiukų ligų prevencijos (pagarba biologiniam vakuumui, dezinfekcijai ir įprastiniams dezinfekcijoms ir tt), todėl atsiranda keletas DOUBTS! Tačiau, be prieštaravimų, nepamirškite, kad broileriai gali būti gydomi farmakologiniu būdu (įskaitant vakcinas), jei šie veiksmai registruojami ir perduodami perdirbimo skerdykloms, kurios jas gauna. Tai būtina, nes visi vaistai ir veikliosios medžiagos, turinčios farmakologinį aktyvumą, gali palikti nepageidaujamus likučius mėsoje. Tai yra potencialiai kenksmingos molekulės, skirtos navikams, širdies ir kraujagyslių ligoms, toksiškumui vaisiui ir pan. ir, jei tai nebūtų pakankamai, jie skatina atsparumą antibiotikams net ir žmonėms. Todėl bet koks farmakologinis gydymas, kurį galima naudoti, turi būti paskirtas ir dozuojamas tik gydytojo-veterinarijos gydytojo, todėl būtina laikytis minimalių pakabos laikų, kad vištienai būtų pašalintas vaistas ir išvengta pavojaus susirasti ją mėsoje.
Todėl specifikacija atrodo labai aiški, bet tikriausiai nepakanka, kad būtų išsamiai laikomasi. Remiantis neseniai atliktu „Altroconsumo“ atliktu tyrimu, iš Milano ir Romos vietovėse rastų 45 viščiukų mėginio 85% mėsos buvo TRACES antibiotikų. Akivaizdu, kad mes nežinome nei dalyvaujančių molekulių koncentracijos, nei cheminių formų; tikriausiai tai nėra reikšmingos vertės.
Kita vertus, „par condicio“ atveju prisimename, kad mažų gyvūnų (pvz., Viščiukų, viščiukų ir pan.) Veisimui beveik nepakenkia anabolinių hormonų naudojimas ir spartinamas vystymasis bei augimas; tai priklauso ne tik nuo veisėjų informuotumo ar teisingumo, bet ir dėl mažo išlaidų / grąžos santykio.
Praktikoje, intensyviai vartojant narkotikus poli- žemėje, iš vienos pusės, mes tikrai neimame steroidinių hormonų, o ne užsikrėsti infekcine liga (salmoneliozė, cholera, paukščiai ir pan.), Kita vertus, galime pasirinkti antibiotikams atsparius padermes gali pakenkti žmonių sveikatai.
DĖMESIO! Visuotinai manoma, kad namuose auginama vištienos mėsa yra daug sveikesnė nei komercinė; Deja, net šiuo atveju būtina atskirti „sąmoningą“ savarankišką gamybą ir „spannometrinę“ gamybą. Pirmuoju atveju viščiukų augintojai laikosi visų sveikatos ir veterinarijos taisyklių, vengdami įvairių infekcinių ligų, tokių kaip salmoneliozė, leptospirozė ir pan. Be to, jie teisingai maitina gyvūnus, naudoja neužterštas ar pavojingas langų medžiagas ir apsaugo viščiukus nuo toksiškų molekulių poveikio. Tačiau antruoju atveju gali žymiai padidinti riziką gyvūnų sveikatai ir, atitinkamai, netgi žmonėms. Yra aiškių pavyzdžių: veterinarinių patikrinimų nebuvimas, klinikinių požymių, rodančių gyvūnų patologinę būklę, nežinojimas, abejotinos kilmės gyvūnų skerdenų naudojimas viščiukams šerti, vištienos bendrijų su nedideliu eternitu kūrimas asbesto ir paukščių grobimas pesticidų apdorojimo metu.
Kalbant apie pastarąjį veiksnį, prieš 30–40 metų, kai įstatymai ir kiti teisės aktai buvo ne tokie griežti ir suformuluoti, todėl viščiukai buvo įbrėžę per vaismedžių sodų cheminį apdorojimą, galėtume liudyti reiškinį, kuris buvo nieko įspūdingo: kiaušinių be kiaušinių gamyba, kuri sustabdyta esant pesticidų poveikiui.
Maistinės savybės
Vištienos mėsa laikoma viena iš riebiausių rinkoje; iš tikrųjų tai tik iš dalies dalijamas tikėjimas.
Visų pirma, mes nurodome, kad gausiausia anatominė vištienos trigliceridų dalis sudaro odą. Tiesą sakant, šiame gyvūne gera riebalinio audinio dalis yra koncentruota integumentiniame aparate ir lengvai nuimama lupant ir virinant. Tinkamai vadinamoje vištienos mėsoje (todėl be odos), atsižvelgiant į skirtumus, susijusius su pjaustymu, galima stebėti, kaip intramuskuliarinių lipidų kiekis yra ryškus, palyginti su kitų gyvūnų audiniais. Konkrečiau, pastebimi skirtumai, kurie svyruoja nuo 6 g / 100 g lipidų mėsoje be žaliavos, vidutiniškai 3, 6 g / 100 g. Tačiau atsižvelgiant į mėsos gabalus su žaliąja oda, svyravimai svyruoja nuo 14 g / 100 g (sparno), vidutiniškai 10, 6 g / 100 g.
Taip pat, kalbant apie cholesterolio kiekį, tarp pjovimo be odos ir odos, yra reikšmingų skirtumų, kurie sudaro maždaug 15 / mg 100 g valgomosios dalies. Vidutinė cholesterolio koncentracija viščiukuose su žaliąja oda faktiškai yra 93 mg / 100 g, o vištiena be žaliavos - 75 mg / 100 g. Apskritai, vištienos mėsa (net jei su oda) niekada neviršija 100 mg / 100 g produkto (NE IŠSKYRUS !!!).
Riebalų rūgščių skilimas yra palankus sočiųjų riebalų rūgščių kiekiui, palyginti su polinesočiųjų riebalų rūgštimis ir mononatūratais; tačiau, pridedant šiuos du paskutinius, pažymėta, kad bendras nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra sotieji.
Iš griežtai mitybos požiūriu vištienos funkcija yra gaminti aukštos vertės baltymus dietoje. Kaip ir kiti gyvūniniai baltymai, iš tiesų net ir vištiena turi visas būtinas aminorūgštis daugiau nei patenkinamai. Aminorūgštis, laikoma "ribojančia", yra triptofanas, o 3 dažniausiai yra glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir lizinas. Vištienos baltymų suvartojimas yra vidutiniškai nuo 19, 0 iki 19, 4 g / 100 g valgomosios dalies, tuo tarpu turtingesnis peptidų pjaustymas neabejotinai yra krūtinė, kurioje yra daugiau kaip 23 g / 100 g.
Vištienos mėsoje nėra angliavandenių, o kalorijų kiekį daugiausia lemia baltymai ir riebalai. Net pagal šį aspektą yra didelių skirtumų tarp skirtingų gabalų, tačiau vidutiniškai žaliavinė oda atneša 171 kcal / 100g, o kita (be žaliavos) 110 kcal / 100 g. Galima daryti išvadą, kad mažesnis kalorijų suvartojimas yra mažesnis kalorijų krūvis, nes mažesnis kalorijų kiekis - 100 kcal / 100g.
Kalbant apie mineralines druskas, vištienos mėsa nėra viena vertingiausių. Paprastai, įvedus mėsą, mes ketiname skatinti biologiškai prieinamo geležies, turinčio daug tokio maisto, indėlį. Tačiau šiuo atveju rodoma vidutiniškai apie 0, 6–0, 7 mg geležies 100 g valgomosios dalies, o garsiojoje krūtinėje - tik 0, 4 mg / 100 g. Kalio ir fosforo kiekis yra pakankamas.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus, vitaminai. Tiesą sakant, nėra daug ką pasakyti, išskyrus tai, kad vištienos mėsos „suinteresuotos“ porcijos yra: niacinas (vitaminas PP), su 5, 00–5, 80 mg / 100 g valgomosios dalies (su ir be odos) ir cianokobalamino (vitaminas B12).
Straipsnyje nurodomi vištienos dešrelių (ar kitų darinių) mitybos aspektai: wurstel.
Vištienos receptai
Kepta vištiena su bulvėmis - be riebalų
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Taip pat žiūrėkite: video receptai, pagrįsti vištiena
