bendrumas
Pastarnokai (arba baltos morkos, anglų kojos ) yra augalas, priklausantis „Apiaceae“ šeimai, identifikuotas su binomine nomenklatūra „ Pastinaca sativa“ .
Pastarnokai yra kas dvejus metus auginami augalai, kurie paprastai auginami kasmet. Jo ilgas gumbų šaknis turi kreminę odą ir minkštimą; jis gali būti paliktas ant žemės net ir visiškai subrendus, kad dėl žiemos šalnų jis taptų saldesnis. Pirmajame auginimo sezone petražolės yra su žalios spalvos lapų rozetėmis. Jei antraisiais auginimo sezonais paliekama sėklų, tai sukelia gėlę stiebą ir peržengia mažų geltonųjų gėlių skėtis. Tuo metu petražolių kotelis tampa medinis, o gumbai beveik nevalgomi. Sėklos yra šviesiai rudos ir suplotos.
Pešinukas yra gimtoji Eurazijos žemyne, kur jis buvo naudojamas kaip daržovė nuo seniausių laikų; pirmieji kultivavimo būdai buvo romėniški, net jei bibliografinės nuorodos nėra pakankamai aiškios dėl to, kaip skiriasi petražolės ir morkos. Parsnipas buvo naudojamas kaip saldiklis prieš Europos rudojo cukraus atsiradimą ir buvo pristatytas Jungtinėse Valstijose tik XIX a.
Paprastai užkandžiai suvartojami virti, bet jis taip pat yra valgomas.
Jis gausu vitaminų ir mineralų, ypač kalio. Jame taip pat yra antioksidantų ir maistinių skaidulų.
Augalas turi būti auginamas giliai ir be akmenų; tai neigiamai paveikė „morkų skristi“ ir kitų parazitinių vabzdžių užkrėtimas, jis taip pat yra veikiamas virusų ir grybelinių ligų infekcijomis, tarp kurių pačios sunkiausios yra gangrena. Dėl saulės spindulių, pastarnokų stiebų ir lapų sąlytis su žmogaus oda gali sukelti odos išbėrimo reakciją ( fitofotodermatitą ).
Maistinės savybės
Paprastoje yra 74 kcal / 100 g, ir, nepaisant to, kad jis laikomas vidutiniu mažo kaloringumo maistu, yra viena iš labiausiai energingų daržovių; šia prasme ji yra panaši į bulvę.
Dauguma pastarnokų veislių gamina šakniavaisių šaknis su maždaug 80% vandens, 8% visų angliavandenių, 5% paprastųjų cukrų, 1% baltymų, 0, 2% riebalų ir 5% maistinių skaidulų.
Petražolės yra daug mineralų, ypač kalio (350 mg / 100 g).
Maistinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maisto sudėtis 100 g parsnipų | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Daugelyje vandenyje tirpių vitaminų yra šaknų, nors dauguma askorbo rūgšties (vitamino C) prarandama virimo metu. Kadangi daugelis vitaminų ir mineralų randami šalia odos, atimant šį sluoksnį, daugelis jos maistinės vertės atsisakoma; tai patartina virti visą šaknį ir žievelę.
Žiemos šalčiuose dalis krakmolo, esančio pastarnokuose, paverčiama paprastais cukrumi ir dėl šios reakcijos padidėja saldaus maisto skonio.
Pernaičių vartojimas gali suteikti naudos žmonių sveikatai. Sudėtyje yra įvairių antioksidantų : falcarinolio, falcarindiolio, panaxydiolio ir metil-falcarindiolio, pastarnokai laikomi vaistais, turinčiais anti-kancerogeninių, priešuždegiminių ir priešgrybelinių savybių.
Pasityginės mitybos pluoštas yra tirpus ir netirpus, įskaitant celiuliozę, hemiceliuliozę ir ligniną. Aukštas pluošto kiekis pastarnokuose gali padėti išvengti vidurių užkietėjimo ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Petražolė tinka daugeliui maisto režimų, pasirenkant vidutinio laipsnio diabeto (2 tipo), hipertrigliceridemijos ir nutukimo dalis.
Gausus kalio kiekis yra pageidaujamas bruožas sportininkų mityboje ir hipertenzija (būklė, kuri paprastai pagerėja didele šio mineralinio kiekio dalimi).
Petražolės ir rizika
Nors pastarnokų šaknis yra valgomas, augalų ūgliai ir lapai tvarkomi labai atsargiai, nes ten esantis sultys yra toksiškos žmonėms.
Kaip ir daugelis kitų „Apiaceae“ šeimos narių, petražolės sudėtyje yra furanokumarino - fotosensibilizuojančios cheminės medžiagos, kuri sukelia sąlytį, vadinamą fitofotodermitu, kuris liečiasi su oda. Tai cheminės sudegimo forma, o ne alerginė reakcija, vizualiai labai panaši į išbėrimą, kurį sukelia nuodų gebenė ( Toxicodendron radicans ).
Parsnipo fitofotodermatito simptomai yra paraudimas, deginimas ir pūslės. Pažeistos teritorijos gali likti nepakitusios net dvejus metus.
Nors sodininkų, kurie manipuliavo pastarnokų lapais, odos skubėjimo atvejai buvo keli atvejai, tai nėra labai daug įvykių, palyginti su žmonių, kurie liečiasi su šiuo augalu, skaičiumi. Nepageidaujamų reakcijų tikimybė padidėja saulėtomis dienomis, valant atleistus lapus arba sunaikinus senus augalus sėklose; simptomai dažniausiai būna lengvi ar vidutinio sunkumo.
Toksiškos petražolių ekstraktų savybės yra termostabilios ir lieka kelis mėnesius po laikymo. Simptomai taip pat gali paveikti gyvulius arba naminius paukščius jų kūno dalyse, kurios yra paveiktos lapais.
Kai kuriose Apiaceae šeimos daržovėse, pvz., Petražolėse, gali būti aptiktas poliacetileno, junginio su citotoksinėmis savybėmis, buvimas.
Kulinarija
Pastarnokai atrodo panašūs į morką ir gali būti naudojami panašiai kaip virtuvėje; tačiau jis turi gerokai saldesnį skonį, ypač virti (dažniausiai naudojamas).
Pastarnokai gali būti kepami orkaitėje, virinami, garinami, kartojami, skrudinami ant ugnies arba kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas troškiniams, sriuboms ir keptuvėms gaminti, o tai suteikia labai turtingą skonį.
Kai kuriais atvejais į preparatus įdėta pastarnokų, tačiau virimo pabaigoje kietos dalys pašalinamos, paliekant subtilesnį skonį; išleidimo krakmolas taip pat turi virimo skysčių sutirštinimo funkciją.
Kai kuriose anglosaksų vietose skrudinti pastarnokai dažnai yra sekmadienio kepimo ingredientas ir yra laikomi labai svarbiais Kalėdų vakarienei.
Peštukai taip pat gali būti supjaustyti plonais ir kepti, kad būtų pagaminti tam tikri „žetonai“. Jis taip pat naudojamas alkoholiniam gėrimui gaminti, kurio skonis panašus į „Madeira Wine“.
Romos laikais buvo manoma, kad pastarnokai turėjo tam tikrų aphrodisiac savybių.
Šiandien ši gumbų šaknys nėra tipiška itališkos virtuvės sudedamoji dalis ir daugiausia naudojama kiaulių šėrimui, ypač (jie sako), iš tų, kurie auginami gerai žinomam Parmos kumpiui gaminti.
Tradicinėje kinų medicinoje kaip vaistinė vaistažolė naudojama vietinė petražolė.
