bendrumas
Vinaigretas - tai prieskonis, kuris yra neužbaigta emulsija tarp aliejaus ir acto.
Tačiau, kalbant apie actą, tradicinis receptas yra baltasis vynas, tačiau yra ir kitų variantų, pavyzdžiui, sidro, obuolių, ryžių, balzamiko ir kt.
Vinaigretė dažnai naudojama praturtinti kai kurių šaltų pirmųjų patiekalų, mėsos, žuvininkystės produktų, šalutinių patiekalų receptus (geriausiai žinoma: artišokai, šparagai ir porai), bet taip pat kaip šalto padažo, pridedamo pagal pageidavimą.
Maistinės savybės
Vinaigretė yra lengvesnė prieskonė nei grynas augalinis aliejus, nes juose yra vandenyje tirpus (beveik akalinis) komponentas, pagrįstas actu. Toliau pateiktoje lentelėje parodyta klasikinės vinigretės maistinė vertė, susidedanti iš ¼ baltojo vyno acto ir ¾ iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
| Sudėtis: 100 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus vinigretės ir baltojo vyno actas | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinigretė turi energijos paplitimą lipiduose, kurie iš augalinių aliejų yra daugiausia nesotieji; savaime suprantama, kad santykis tarp mononesočiųjų ir polinesočiųjų, taip pat omega 3, omega 6 ir omega 9 kiekio iš esmės priklauso nuo naudojamo aliejaus tipo. Tokiu atveju, pasirinkus ekstra-pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, mononesočiųjų riebalų rūgštys yra dominuojančios riebalų rūgštys ir omega-9 yra labiausiai esančios.
Druskos tirpalas nėra svarbus, o gerų kiekių ekvivalentiško retinolio (provito A) ir tokoferolių (vitamino E) yra.
Receptai ir variantai
Vinigretę sudaro 3 dalys aliejaus ir 1 dalis acto, visi sumušti, kad susidarytų emulsija; žinoma, tiek, kiek jis gali būti maišomas, nesant emulsinių priedų (pvz., lecitino), ši emulsija (tik akivaizdi) yra neišsami ir grįžtama.
Vinaigretė dažnai yra aromatizuota (įvairiais kiekiais, priklausomai nuo galutinės prieskonių funkcijos) su smulkia druska ir maltais juodaisiais pipirais. Kai kurie vinaigretai yra aromatizuoti kitais ingredientais, kad būtų suteiktas tipiškas skonis ir aromatas; kai kurie pavyzdžiai: česnakai, askaloniniai česnakai, garstyčių padažas (kuris turi svarbią emulgavimo funkciją), rozmarinas, bazilikas, čiobrelis, raudonėlis, šalavijas ir tt Svarbu pabrėžti, kad vinigretė turi labai intensyvų skonį, todėl visada būtina pasverti jo naudojimą pagal receptą. Šie aromatizuoti produktai labai priklauso nuo daržovių, gumbų, javų ir ankštinių augalų prieskonių; priešingai, paprastos ir subtilios yra naudojamos žaliavinės mėsos ir persikų produktams arba subtiliai organoleptinei struktūrai.
Ypatingas šiaurinėje Prancūzijoje būdingas vinigretas, skirtas Belgijos endyvinių salotų pagardai, yra pagamintas iš riešutmedžio aliejaus ir sidro acto.
Tačiau Jungtinėse Amerikos Valstijose yra daug rūšių vinigretės. Kiekvienas iš jų turi skirtingą aromatą ir skonį; kai kurie pavyzdžiai: citrinų žievelės, trumai, avietės, balta, cukrus, česnakai ir vyšnios.
Pietryčių Azijoje vinaigretės su ryžių aliejumi ir baltojo vyno actas yra ypač dažni, naudojami kaip pagrindas sudėtingesniems padažams, pagamintiems iš riešutų, žolelių, čili ir kalkių sulčių.
Be alyvos pasirinkimo, taip pat ir vandeninės sudėties komponentas turi tam tikrą svarbą struktūruojant galutinį kūną. Kai kurie gana įdomūs variantai vietoj acto naudojami daržovių sultys, daug labiau nei citronė (kiti vis dar reikalauja distiliuotų spiritinių gėrimų). Graži pavyzdžiai: spanguolių sultys, citrinų sultys arba alkoholis, vyšnių sultys ir kt.
Svarbu pabrėžti, kad balzaminio vinigretės sudėtyje nėra 1 viso 4 balzamiko acto dalių, bet maža dalis.
Rusų virtuvėje už vinigretę tai ne tik pagardai, bet ir tam tikras salotų garnyras, kuris apima tik šio padažo naudojimą.
„Citronette“ padažas ir vinigretų padažas - salotų padažai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“etimologija
Terminas vinaigretas reiškia prancūzų kalbos daiktavardžio „vinaigre“, kuris reiškia acto (britų anglų kalba „rūgštus vynas“ arba „rūgštus vynas“), mažinimą. Devintajame amžiuje vinaigretas buvo žinomas kaip „prancūziškas padažas“ (prancūzų prieskoniai).
