Pranešimas išsiųstas: Maks
Sveiki, maks.,
prieš kalbant apie augalinius baltymus, peržiūrėkime keletą labai svarbių sąvokų, siekiant nustatyti baltymų šaltinio kokybę:
- BIOLOGINĖ VERTĖ: ji parodo faktinį absorbuoto ir panaudoto azoto kiekį, atėmus šlapimo ir išmatų nuostolius. Etaloninis baltymas yra kiaušinio, kurio VB yra lygus 100%, \ t
- PROTEINO EFEKTYVUMO SANTYKIAI (PER) : nurodomas svorio padidėjimas gramais vienam gramui suvartoto baltymo (3, 1 pienui, 2, 1 sojos)
- DIGESTIBILUMAS (D): suvartoto ir sugeriamo azoto santykis (mažėjančia tvarka, kviečiai, pienas ir sojos)
- PAGRINDINIAI AMINO RŪGŠIAI: Esminis terminas rodo, kad organizmas nesugeba sintezuoti šių aminorūgščių iš kitų aminorūgščių per biochemines transformacijas. Aminorūgštys, dalyvaujančios baltymų sintezėje, yra 20, o tarp šių 20 aštuonių yra svarbios [leucinas, izoleucinas ir valinas (BCAA), lizinas, metioninas, treoninas, fenilalaninas, triptofanas]. būtinas.
- CHEMINIS INDEKSAS apskaičiuojamas pagal tam tikros aminorūgšties kiekio santykį viename grame išbandyto baltymo ir tos pačios aminorūgšties kiekį viename grame biologinio referencinio baltymo (kiaušinio). Kuo didesnis šis rodiklis, tuo didesnė būtinų aminorūgščių procentinė dalis.
- AMINOACIDO APRIBOJIMAS: tai yra esminė aminorūgštis, esanti mažesnėje koncentracijoje, palyginti su reikalavimu, šis trūkumas neleidžia optimaliai panaudoti kitų aminorūgščių baltymų sintezei.
Apskritai, gyvūninės kilmės maisto produktų baltymų kokybė yra pranašesnė, nes juose yra visos įvairios nepakeičiamos amino rūgštys
Žemesnė daržovių baltymų kokybė yra dėl to, kad trūksta vienos ar daugiau būtinų aminorūgščių. Ši aminorūgštis, kaip matėme, vadinama ribojančia aminorūgštimi.
Grūdai yra, pavyzdžiui, nepakankamas triptofano ir lizino, būtinos aminorūgšties, kurių trūkumas gali sukelti vitamino B3 (niacino) trūkumą.
Ankštiniai aminorūgštys (metioninas ir cisteinas), kurios yra svarbios plaukų, plaukų ir nagų augimui ir glutationo sintezei, galingas antioksidantas, galintis apsaugoti mūsų ląsteles, yra nepakankamai gausios sąžiningos kokybės baltymų. oksidacinis stresas (laisvieji radikalai)
Makaronai ir ankštiniai augalai yra puikus derinio pavyzdys, nes trūksta makaronų, kurių makaronai yra pupelių, ir atvirkščiai.
Norėdami sužinoti, kas yra įvairių maisto produktų aminorūgščių turinys, rekomenduoju skaityti šį straipsnį: AMINOACIDICO PROFILAS MAISTO PROFILIS.
| Esminės amino rūgštys ir jų augalinės kilmės šaltiniai | |
| aminorūgščių | Augalų kilmė |
| fenilalaninas | Kviečių gemalas |
| izoleucinas | Netinkami šaltiniai |
| histidinas | Kviečių gemalas |
| Leucinas | Kviečių gemalas |
| Lizinas | Įvairūs ankštiniai augalai |
| metioninas | Paprastai sėklos, saulėgrąžų sėklos, riešutai |
| treoninas | Ankštiniai augalai, tik nedideli grūdai |
| triptofanas | Migdolai, prastos ankštiniai augalai ir grūdai |
| valinas | Kviečių gemalas |
| Baltymų asociacijos | |||
| Augaliniai maisto produktai | Ribojantis aminorūgštis | Papildomas maistas | Derinio pavyzdys |
| kviečiai | Lizinas, treoninas | ankštiniai | Makaronai ir pupelės |
| Sojų ir kitų ankštinių augalų | metioninas | Džiovinti vaisiai ir sėklos | Ryžiai ir žirniai |
| kukurūzai | Tryptofanas, lizinas | ankštiniai | Tortilijos ir pupelės |
| daržovių | metioninas | Džiovinti vaisiai ir sėklos | Salotos ir graikiniai riešutai |
Bet kuriuo atveju reikėtų pažymėti, kad visos iki šiol išreikštos sąvokos turi būti aiškinamos racionaliai:
- Tiesa, kad kai kurių amino rūgščių augaliniai baltymai yra nepakankami, tai nereiškia, kad jie nėra pakankami organizmo baltymų poreikiams patenkinti.
- Jei tiesa, kad ribojančios aminorūgštys neleidžia optimaliai panaudoti kitų aminorūgščių baltymų sintezei, tai nereiškia, kad tokiais atvejais baltymų sintezė yra labai pažeista.
- Jei tiesa, kad augalinio baltymo derinio nebuvimas ilgainiui gali sukelti baltymų trūkumą, tai netinka trumpuoju laikotarpiu. Pavyzdžiui, jei du grūdai ir daržovės yra suskirstyti į du atskirus valgius, organizmas puikiai gali reguliuoti baltymų sintezę, įgyvendindamas ribojančias amino rūgštis su endogeniniuose rezervuose esančiomis. Kita vertus, jei ilgą laiką suvartojama tik vieno tipo augalinis baltymas (pvz., Tik grūdai), laisvosios aminorūgščių atsargos yra „išeikvotos“ ir neišvengiamai atsiranda baltymų trūkumas (neigiamas azoto balansas).
Todėl nėra jokių konkrečių kontraindikacijų vartojant daugiausia augalinius maisto produktus, kaip tai vyksta vasaros laikotarpiu. Tačiau svarbu, kad mityba apimtų didelę augalinės kilmės maisto (džiovintų vaisių, daržovių, ankštinių augalų ir tt), bet ir kai kurių gyvūnų maisto produktų (kiaušinių, pieno, mėsos ir tt) vartojimą. Iš tiesų, tik vegetariška mityba, net jei ji yra pakankama baltymų požiūriu, gali būti nepakankama vitaminų (B12) ir mineralų, pvz., Jodo, geležies ir kalcio, ir būtinų riebalų rūgščių.
Norite augalų baltymų?
Įveskite veganų receptų skyrių ir atraskite daug skanių gyvūnų baltymų alternatyvų:
- Naminis Seitan
- Mopur namų
- Namų kviečių grūdai
- Naminis Tempeh
- Daržovių filė su žaliais pipirais
- Daržovių eskalopai su grybais
- Baklažanų mėsos ir daržovių mėsa
- Vištienos mėsainiai
- Augaliniai sūriai
- Visi receptai, pagrįsti daržovių mėsa
Carbonara Vegan (Finta Carbonara)
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
