įvedimas
aprašymas
Skumbrė - apie 25–50 cm ilgio žuvis, su kūnu ir smailia galva.
Ekologiški kontūrai
Skumbrė, dar vadinama maccarello arba lacerto, gyvena bandose ir yra plačiai paplitusi visoje Viduržemio jūroje, Šiaurės jūroje ir Šiaurės Atlante.
Jis išlieka grubus net ir suaugusiems, pelaginis požiūris.
Atrodo, kad jos buvimas jūroje mažėja (ypač suaugusių egzempliorių), nors ir mažiau nei daugelis kitų rūšių; skumbrės gyventojų tankis yra glaudžiai susijęs su didelių plėšrūnų, pvz., tunų, lecce ir šiltnamio žuvų, buvimu, kurie jį maitina dideliu švelnumu.
Mitybos ir gastronomijos įvadas
Iš mitybos požiūriu skumbrė yra nieko ypatingo maisto. Kaip ir visos kitos mėlynųjų žuvų šeimos rūšys, skumbrė taip pat yra ypač daug omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač eikosapentaeno rūgšties.
(EPA) ir dokozaheksaeno (DHA).
Be apsaugos nuo širdies ir kraujagyslių ligų, gausus „gerų“ riebalų kiekis suteikia mėsai būdingą, lemiamą ir skanų skonį. Skumbrė taip pat turi daug lengvai virškinamų baltymų ir turi nedidelį kalorijų kiekį. Mineralinių medžiagų ir vitaminų koncentracija nėra nusivylusi.
Skumbrės parduodamos šviežios, šaldytos arba perdirbtos ir konservuotos. Ypač plačiai paplitusi mūsų jūrose yra maža kaina.
Privalumai
Kokie yra skumbrės valgymo privalumai?
Skumbrės taip pat turi daug kitų privalumų, palyginti su apskritai žuvininkystės produktais ir tam tikromis žuvų rūšimis. Pažiūrėkime:
- Tinkamas dydis: skumbrė nėra nei maža, nei per didelė.
- Nedidelio dydžio žuvis (pavyzdžiui, molius ir sardines) kartais sunku paruošti, ypač dėl kaulų pašalinimo; kita vertus, skumbrė turi gana didelius kaulus ir yra lengvai įpareigojama.
- Kita vertus, pernelyg didelių žuvų (pvz., Tunų, ryklių ir kardžuvių) sudėtyje yra daugiau teršalų, ir, net jei jie negali būti apibūdinami kaip „toksiški“, tuo didesni jie yra, tuo rečiau jie turėtų būti vartojami.
- Tai lengva rasti, tai yra, ji reikalauja nesudėtingos žvejybos technikos. Skumbrė yra rūšis, kurią galima sugauti paprastomis sistemomis; be to, naudojami tinklai turi didelių akių, kurios nekelia pavojaus pernelyg jaunoms žuvims pakenkti.
- Jis yra gausus ir paplitęs: pastaraisiais metais labai sumažėjo Viduržemio jūros žuvų populiacija; tik kai kurios rūšys, pvz., skumbrės, patyrė šį reiškinį mažiau. Tai patvirtina žvejybos ekologinį tvarumą ir leidžia sistemingai vartoti mitybą.
- Jame nėra farmakologinių likučių: skumbrės negali būti auginamos, todėl jis žvejojamas tik; todėl garantuoja nesveikų atsargų ar nesveikų pašarų nebuvimą.
- Tai pigu: mes jau sakėme, kad skumbrė priklauso „prastos žuvies“ grupei, ty visiems tiems „žuvininkystės produktams“, kurie dėl paminėtų savybių yra visiškai tvarūs.
- Tai puikus maisto šaltinis. Kitoje pastraipoje mes išsamiau aptarsime.
- Visų pirma nafta yra labai sėkminga tarp jauniausių, palengvindama subalansuotos mitybos vaikams struktūrą.
Maistinės savybės
Šviežios žuvies savybės
Kaip ir visos žuvys, net šviežiai sugauta skumbrė yra subtilus ir malonus kvapas. Išvaizda turi būti puiki, tvirtos ir gerai pritvirtintos mėsos. Žiaunos turi būti rožinės ir išsikišusi akis su juodu mokiniu, o ne raudona.
Maistinės savybės
Skumbrė - tai maisto produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei, kaip aukštos biologinės vertės baltymų, vitaminų ir specifinių mineralinių druskų maistinis šaltinis. Be to, jis priklauso mėlynosios žuvies kategorijai ir pasižymi didele polinesočiųjų riebalų rūgščių omega 3 eikosapentaeno rūgštimi (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštimi (DHA).
Skumbrė yra riebios ir gana kalorinės žuvys. Energija daugiausia gaunama iš lipidų, po to seka protidai ir angliavandenių pėdsakai. Skumbrės baltymai, kaip ir visi gyvūninės kilmės, turi daug amino rūgščių; tačiau, skirtingai nuo mėsos, sūrio ir kiaušinių, skumbrės valgyti nereikia pernelyg daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, tiek žalingų lipemijai, tiek širdies ir kraujagyslių sistemai. Be to, gerai žinoma, kad žuvų baltymai naudojasi didesne sotumo galia, ypač skolindami lieknėjimą hipokalorinėms dietoms.
Skumbrės riebalai vertinami dėl didelio EPA ir DHA kiekio, dviejų molekulių, kurios prisideda prie vaikų nervų ir akių vystymosi, ląstelių membranų struktūros, metabolinių parametrų, tokių kaip kraujo spaudimas ir trigliceridai kraujyje, palaikymas ir kt.
Tarp vitaminų yra vertinamas lipos tirpios kalciferolio (vit. D) ir kai kurių vandenyje tirpių B grupės produktų kiekis, todėl vitaminas D yra būtinas kaulų augimui ir kaulinio audinio palaikymui. Paprastai gausūs vitaminai skumbrėse yra labai svarbūs koenzimo veiksniai.
Tarp mineralų yra jodo kiekis, kuris užtikrina sveiką skydliaukės palaikymą, atsakingą už kūno metabolizmo reguliavimą. Fosforo ir kalio kiekis taip pat yra puikus.
Skumbrė patenka į visus maisto režimus, įskaitant ir medžiagų apykaitos ligų gydymą. Ši dalis turėtų būti sumažinta tik esant antsvoriui.
Vidutinė skumbrės dalis yra apie 150 g (255 kcal).
Kaip ir sardinės, net skumbrė yra maisto, kuris yra uždraustas iš podagros kenčiančių žmonių stalų.
 | ||
| Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |
| Valgomoji dalis | 80.0 | |
| vanduo | 69, 8g | |
| baltymai | 17, 0g | |
| Ribinė aminorūgštis | - | |
| Iš viso lipidų | 11, 1g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2, 61g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 4, 13g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 2, 46 g | |
| cholesterolio | 95, 0mg | |
| Galimi angliavandeniai | 0.5g | |
| krakmolas | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 0.5g | |
| Bendras pluoštas | 0.0g | |
| Tirpus pluoštas | 0.0g | |
| Netirpus pluoštas | 0.0g | |
| Fitinė rūgštis | 0.0g | |
| girtavimas | 0.0g | |
| energija | 170, 0kcal | |
| natris | 130, 0mg | |
| kalis | 360, 0mg | |
| geležies | 1.2mg | |
| futbolas | 38, 0mg | |
| fosforas | 264, 0mg | |
| magnis | 21, 0mg | |
| cinkas | 2, 0mg | |
| varis | 0, 7mg | |
| selenas | 9, 8μg | |
| tiaminas | 0, 1 mg | |
| Riboflavinas | 0, 25mg | |
| Niacinas | 7, 6mg | |
| piridoksino | - mg | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | 45, 0μg | |
| Vitaminas C | TR | |
| Vitaminas E | - mg | |
| Vitaminas D | - TV | |
Konservuotos skumbrės
Savybės ir maistinės vertės
Kartu su tunais ir sardinomis skumbrė yra viena iš žuvų, kurios niekada nepataikė iš prekybos centrų lentynų.
| Žuvies dėžutėje FISH | Kalorijos | baltymai | GRASSI | polinesočiųjų | angliavandeniai | natris |
| [100 gramų] | kcal | g | g | g | g | g |
| SGOMBRO (natūralus) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0, 60 |
| SGOMBRO (su aliejumi) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (natūralus) | 107 | 25 | 0, 8 | na | 0 | na |
| TUNA (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDINAI (su aliejumi) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Iš mitybos, sveikatos ir organoleptinių savybių skumbrė yra geresnis maistas nei tunas ir sardinės. Vienintelis trūkumas susijęs su jo sąžiningu cholesterolio kiekiu (60–100 mg 100 g), tačiau panašus į baltąjį mėsą ir daug mažesnį nei kiaušinių, tam tikrų vėžiagyvių ir riebalų sūrių.
Rekomenduojamas receptas su skumbrėmis
Iš viso miltų spageti (80 gramų) + 10 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus + 200 g pomidorų + 20 gramų juodųjų alyvuogių + natūralaus skumbrės filė (85 gramai sauso).
