ADI (priimtina paros norma) arba ADI (leistina paros dozė) nustato tam tikros medžiagos kiekį, kurį asmuo gali vartoti kiekvieną dieną, visą gyvenimą, nesukeliant poveikio sveikatai. Šis kiekis išreiškiamas miligramais produkto kilogramui kūno svorio. Suaugusieji, todėl suprantami, geriau toleruoja tam tikras medžiagas nei vaikai.
Kaip nustatoma ADI vertė?
Gamintojas, remdamasis bandymais su gyvūnais, pasiūlė maisto priedų leistiną paros dozę ir patikrina kontrolės įstaiga. Įvedus maistą graužikams, nustatomas didžiausias toksiškumo laipsnis. Pastarasis matuojamas atsižvelgiant į medžiagos kiekį, kuris sukelia 50% jūrų kiaulių mirtį. Ši dozė vadinama DL (50% mirtina dozė).
Per ateinančias 90 dienų atliekamas tyrimas, siekiant nustatyti subhroninį toksiškumą (nebaigtas toksiškumas). Galiausiai, reikia atlikti dar 2 metų tyrimus, siekiant nustatyti lėtinį toksiškumą (toksiškumą, kuris pasireiškia lėtai, ilgesnį laiką). Galiausiai pateikiamas priedų kiekis, kuris nepadarė žalos kiaulėms. Nustatyta, kad jūros kiaulytėms koncentracija yra nekenksminga, išreiškiama miligramais maisto priedo kilogramais. Ši vertė perskaičiuojama pagal nekenksmingą dozę vienai jūrų kiaulytei ir išreiškiama dieninio miligramo priedų vienam kūno svorio kilogramui.
Kadangi ADI vertė turi būti taikoma žmonėms, nekenksminga jūrų kiaulytėms skiriama dozė padalijama iš 100. Šis 100 faktorius susideda iš 10 faktoriaus, kuriame atsižvelgiama į perdavimo į žmones riziką, padaugintą iš antrojo koeficiento 10, laikomas saugos veiksniu.
Pavyzdžiui, NATRIO NITRATO ADI vertė yra 0, 1 miligramo. Tai reiškia, kad suaugusiųjų, sveriančių 70 kg, kasdien gali užtrukti iki 7 miligramų (70x0, 1 mg) natrio nitrato. todėl suprantama, kad dozė, kurią galima saugiai vartoti, skiriasi priklausomai nuo atitinkamo asmens svorio.
Mokslininkai visame pasaulyje šiuo metu nagrinėja ADI faktorių ir aptaria naujus principus, kurie geriau įvertina riziką sveikatai.
Nors ADI koncepcija yra kritiškai vertinama, jos vertės yra vienintelis šiuo metu esantis mokslinis pagrindas, o rizikos įvertinimas gali būti atliktas tik naudojant šią koncepciją. Kol aptartos alternatyvos nebus pripažintos tarptautiniu mastu, vis dar reikia pasinaudoti šiuo metu naudojamu metodu. Tačiau yra naujų toksikologinių parametrų, kurie įeina į būsimas rizikos vertinimo programas.
Kai kurie tyrimai rodo, kad daugumai šiandien naudojamų priedų nereikia bijoti viršyti šiuo metu leistinų paros dozių, net jei tam tikri maisto produktai, kurių sudėtyje yra priedų, suvartojami virš vidutinio. Tačiau, pasak kai kurių mokslininkų, ADI verčių viršijimas yra susijęs su rizika (tai ypač pasakytina apie žmonių grupes, turinčias specialių mitybos įpročių ir konkrečias fiziologines situacijas, pvz., Nėštumą).
- Priedas NEGALIMA REAKTI su maistu ar viena iš jo sudedamųjų dalių, turinčių vieną ar daugiau toksiškų junginių. Tarp įvairių pavyzdžių, kuriuos galima suskaičiuoti, jie turi ypatingą dėmesį:
- Nitritas, kaip toks, arba sudarytas iš pridėto nitrato, esant antriniams aminams, gali gaminti N-alkil-nitrozaminus, stiprius kancerogenus. Todėl, norint rasti daugiau patenkinamų pakaitalų, reikia atsargiai naudoti šiuos priedus;
- AGENE procesas, miltų apdorojimas azoto trichloridu, buvo atsisakytas, kai įvyko, kad jis reagavo ypač su gluteno metioninu, dėl kurio susidaro toksinis sulfoksiminas;
- Sieros dioksidas išskirsto tiaminą (vitaminą B1): todėl jo naudojimas draudžiamas maisto produktuose, kurie yra šio vitamino dietinis šaltinis.
- Dietilpirokarbonatas, galingas antiseptikas, esant tam tikroms sąlygoms, prieš sudedant į jo sudedamąsias dalis (etilo alkoholį ir anglies dioksidą), gali reaguoti, pavyzdžiui, vynuose, su amoniako azotu ir gauti uretanus, kancerogenus. Dėl šios priežasties junginys buvo atsisakytas vynininkystės metodu;
- Priedas NEGALIMA MAŽIA maisto pakitimus. Dėl šios priežasties sulfitas buvo uždraustas naudoti, ypač maltoje mėsoje, kur jis buvo pakeistas askorbo rūgštimi arba geriau, kai laikomasi griežtų higienos taisyklių, kurios taip pat apima žemos temperatūros konservavimą ir, jei įmanoma, užsandarintas vakuumu;
- Priedas NEGALIMA užkietinti komercinių sukčiavimų;
- Priedas turi atitikti nustatytus SAUGUMO STANDARTAI, ypač dėl likučių ir perdirbimo priemaišų bei nuodingų metalų pėdsakų;
- Visų maisto produktų, kuriems leidžiama naudoti, pripažinimui ir kiekybiniam nustatymui turėtų būti naudojami kiek įmanoma paprastesni analitiniai metodai.
- Sveikatos administracija turi pateikti visus leistinus priedus pozityviuose sąrašuose. Teigiami sąrašai turi būti nuolat atnaujinami, atsižvelgiant į toksikologinių tyrimų tęstinumą.
