Kas yra Spelta?
Speltas - kurio botaninis pavadinimas yra Tricticum spelta - yra įvairių kviečių, turinčių glitimo.
istorija
Jos atsiradimas įvyko Vakarų Azijoje arba Rytų Afrikoje maždaug prieš 8000 metų; speltos, taip pat žinomos kaip speltos speltos, atrodo, kad atsirado kryžius tarp dviejų skirtingų žolių savybių: Tricticum dicoccum ir Aegilops squarrosa .
Viduramžiais speltos buvo žinomos ir plačiai paplitusios ir kontinentinėje Europoje bei Italijoje, kur auginamos visos Po slėnio. Iki XX a. Pradžios speltas buvo plačiai naudojamas Šveicarijoje, Vokietijoje ir Prancūzijoje, kur jis buvo fermentuotas gaminti arba naudojamas pašarams.
Šiuo metu speltų ir speltų auginimas beveik visiškai išnyko, išskyrus mažus Lunigiana plotus (tarp Ligūrijos ir Toskanos) ir teritoriją tarp Pizos ir Luka.
Utilzzi
Speltas yra grūdas, kuris gali būti naudojamas daugeliui preparatų, ir jo naudojimas, taip pat jo mitybos kiekis sutampa su kviečių turiniu. Jis gali būti suvartotas pupelėse gausioje sriuboje arba miltų gamybai ir duonos gamybai.
Speltos, taip pat vidutinės speltos ir nedidelės speltos, skiriasi nuo mūsų dabartinių kviečių, nes yra nevalgomi apvalkalai, prilipę prie kukurūzų branduolio, glumellas .
Maistinės vertės
Jis yra vienas iš mažiausiai kalorijų turinčių grūdų, apie 340 kcal 100g valgomosios dalies ir juose yra būtinų aminorūgščių metionino, kurio trūksta beveik visų kitų javų; vis dėlto, siekiant visapusiškos cheminių verčių matymo, mitybos sudėtis iš speltos nesiskiria nuo kviečių.
| Vidutinė Spelta pupelių maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies: | |
| energija | 338 kcal |
| baltymai | 14.57g |
| lipidai | 2, 43g |
| angliavandenių | 70.19g |
| geležies | 4.44mg |
| futbolas | 27mg |
| fosforas | 401mg |
| tiaminas | 0, 364mg |
| Riboflavinas | 0, 113mg |
| Niacinas | 6, 84mg |
| Mitybos spiego rugių sudėtis labai skiriasi nuo kviečių ir išvedama iš spelta. | |
Bibliografija:
- Grūdai. Savybės, panaudojimas ir dorybės - Walteris Pedrotti - 99: 102
- Grūdai ir ankštiniai augalai sveikatai. Gamta ir sveikata - A. Formenti, C. Mazzi - naujos technologijos - 197 psl
