Skysto azoto naudojimas ledų gamybai yra gana ilgas metodas, priimtas daugelį metų.
Tačiau skysto azoto panaudojimas pirminiame ledų užšalime, kuris iš skysčio patenka į kietąją būseną nenaudojant įprastinio ledų gaminimo, komercinį taikymą rado tik pastaraisiais laikais.
Atsižvelgiant į tai, „Nacionalinės kriogeninės visuomenės žurnalo - šaltojo fakto“ metu buvo pranešta apie gana svarbias technologines naujoves. Šio „ledų revoliucijos“ pionieriai yra bendrovės: Dippin'Dots, „Blue Sky Creamery“, „Project Creamery“ ir „Sub Zero Cryo Creamery“.
Iš esmės ši technologija apima tiesioginį skysto azoto ir paties ledo sąlytį. Pastarasis, greitai supiltas ir ekstrahuotas, surenkamas į atitinkamą paketą; gaminant baltą ir tankų vandens garą, ledai, pagaminti iš šviežiai nusausinto vandenilio, labai primena „raganos katilą“.
Šiame etape dar „garuojantis“ ledai nėra apibrėžiami kaip valgomi ir turi būti palikti stovėti taip, kad skystas azotas visiškai išgaruotų. Kartais ledai yra taip sunkiai išoriškai, kad tam reikia dalinio atšildymo.
Palyginti su tradicine sistema, kad ledai su skystu azotu turi tam tikrų privalumų. Dėl greito užšalimo ledo kristalai yra daug mažesni ir suteikia ledų kreminės konsistencijos net ir su mažiau riebalų nei originalus receptas.
Gerus rezultatus taip pat galima gauti naudojant „sausą ledą“, kuris yra lengviau prieinamas nei skystas azotas; kai kurie autoriai, tokie kaip Heston Blumenthal, paskelbė kai kuriuos ledų ir sorbeto receptus, kuriuos galima atkurti paprastu maišytuvu.
