ką
Kas yra sashimi?
Sashimi yra japonų receptas, priklausantis sushi grupei.
Tai iš esmės yra žuvies arba mėsos, labai šviežios, supjaustytos gabaliukais arba plonais griežinėliais; gali būti lydimas sojos padažas, paprastas, hyposodic arba net praturtintas žiupsnelis wasabi makaronų. Pastaba : sashimi ir carpaccio arba tartarė, nors ir yra pagrįsta žaliavine žuvimi arba mėsa, nėra sinonimai.
Ar žinote, kad ...
Labiausiai paplitęs sashimi yra pagrįstas žuvininkystės produktais; visų pirma: lašiša, kalmarai, krevetės, tunų filė, skumbrė, Occhialone arba Sugarello, aštuonkojai, tunai Ventresca, japonų Ricciola, šukutės, jūros ežerai.
Sashimi visiškai atspindi ingrediento, kurį jis pagamino, mitybos savybes. Priešingai nei daugelyje suši receptų, šiame preparate nėra ryžių, jūros dumblių, avokado, agurkų ar kitų. Bet kokie maistinių savybių pokyčiai yra tik tai prieskonis, kurį valgykla pasirenka pridėti į indą; tačiau reikėtų nurodyti, kad sojos padažas neturi įtakos energijos profiliui, bet padidina natrio ir histamino kiekį. Todėl mes galime apibrėžti, kad nors „sashimi“ yra terminas, naudojamas nurodyti konkretų pjovimo būdą, jo sudedamosios dalys priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, mineralai ir vitaminai konkretus.
Ar žinote, kad ...
Norint patenkinti veganų poreikius, auga augalinių ingredientų sashimi, pvz., Tofu, seitanas, kviečių raumenys ir pan.
„Sashimi“ tinka daugeliui maisto režimų, išskyrus kai kurias išimtis tiems, kurie kenčia nuo tam tikrų ligų ar galbūt nepatogių sąlygų. Ji turėtų būti suvartojama vidutiniškai vidutiniškai kuklesnė nei Italijos patiekalų dalis, tačiau tai visų pirma priklauso nuo to, kad apskritai sashimi yra tik vienas iš mišrių suši elementų. Tačiau jis gali pasiekti 100–150 g patraukliausių valgytojų patiekalų.
Tačiau nereikėtų pamiršti, kad sashimi taip pat turi didelių higienos pasekmių, nes tai yra galimas pavojus žmonėms kenksmingiems parazitams, virusams ir bakterijoms.
Maistinės savybės
Sashimi maistinės savybės
Kaip tikėtasi, sashimi maistinės savybės priklauso nuo naudojamo ingrediento. Tačiau yra tam tikrų fizinių ir cheminių savybių, kurias turi turėti žaliavų audiniai; tai riboja lauką ir leidžia aprašyti, nors ir ne konkrečią, sashimi maistinių savybių. Visų pirma visi žaliaviniai maisto produktai turi būti prasti jungiamojo audinio; be to, daugelyje labiausiai paplitusių Italijos veislių, išskyrus lašišą ir tunų pilvą, sudedamosios dalys taip pat yra gana plonos.
Todėl „Sashimi“ priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Pastaba : pagrindiniai cheminio profilio skirtumai tarp sashimi tipų daugiausia turi įtakos dviem pastariesiems parametrams, be riebalų profilio.
Paprastai raumeningoji sashimi nėra labai energinga, su kalorijų suvartojimu, kuris svyruoja tarp šiek tiek mažiau ir šiek tiek daugiau nei 100 kcal / 100 g. Vietoj to riebalų sashimi suteikia daugiau nei 150 kcal / 100g ir kartais beveik 200.
Liesos sashimi energija daugiausia gaunama iš baltymų, tuo tarpu jos daugiausia tiekia riebalų lipidai. Angliavandeniai nėra arba nesvarbūs. Sashimi peptidai visada turi didelę biologinę vertę, ty jie turi visas būtinas aminorūgštis žmogaus baltymų modelio atžvilgiu. Vietoj to, riebalų rūgštys skiriasi nuo maisto. Žuvininkystės produktai paprastai turi nesočiųjų grandinių, labai įdomi pusiau nepakeičiamų omega 3 eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) dalis. Vietoj to, mėsa turi dalį sočiųjų riebalų rūgščių, net jei iki šiol pakeltų gyvulių mityba yra tokia, kad būtų užtikrintas puikus mononesočiųjų (omega-9 oleino rūgšties) ir omega-6 esminių polinesočiųjų riebalų kiekis.
Sashimi sudėtyje yra cholesterolio, net jei procentais kintamasis priklauso nuo konkretaus atvejo; jis paprastai yra svarbus, bet ne per didelis. Nėra pluoštų, taip pat laktozės ir glitimo. Kita vertus, amino rūgšties fenilalaninas yra gausus dėl didelio bendro baltymų kiekio ir purinų - tai du mitybos veiksniai, galintys pakenkti tiems, kurie kenčia nuo specifinių medžiagų apykaitos ligų. Histamino kiekis gali išaugti eksponentiškai prastai konservuotuose produktuose, ypač žuvyse.
Sashimi sudėtyje yra daug vitaminų, žinoma, priklausomai nuo sudedamosios dalies. Tiek mėsa, tiek žuvis gausu vandenyje tirpių B grupės molekulių (tiamino arba B1, riboflavino arba B2, niacino arba PP, piridoksino arba B6, kobalamino arba B12); žuvyje taip pat yra puikus vitamino D kiekis (kalciferolis). Abu gausu biologiškai prieinamo geležies ir fosforo. Cinko koncentracija visada yra gera. Žuvis taip pat pasižymi puikiu jodo kiekiu.
dieta
Sashimi dietoje
Skinny sashimi - tai maistas, tinkantis daugeliui sveikų žmonių maitinimo režimų. Paprastai gana virškinamas, nepaisant didelės baltymų koncentracijos, tačiau gausios porcijos yra netinkamos - ypač riebalinės sashimi - tiems, kuriems yra virškinimo komplikacijų, tokių kaip: dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.
Be to, riebalų sashimi, neatsižvelgiant į lipidų kokybę, yra hiperlipidinė ir hiperkalorinė dieta nerekomenduojama vartojant sunkų antsvorį, kuriame dietinė terapija yra pagrįsta mažai kalorijų ir normolipidų dieta. Lean sashimi vietoj to, leidžia patraukti dietą.
Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa sashimi idealiai tinka mitybos, netinkamos mitybos, sušvelnintos ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Sashimi taip pat tinka laktacijai, patologinei žarnyno malabsorbcijai ir senatvei - kai maisto sutrikimas ir sumažėjusi žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą. Nėštumo metu tai yra netinkama dėl galimų sveikatos ir higienos komplikacijų.
EPA ir DHA, omega-3 pusiau nepakeičiamos, bet biologiškai aktyvios, kurių žuvis sashimi yra turtinga, yra labai svarbios:
- Ląstelių membranų sudarymas
- Nervų sistemos ir akių vystymasis - vaisiui ir vaikams
- Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
- Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
- Kai kurių neurozės simptomų - depresijos - mažinimas ir kt.
Netgi mėsos sashimi lipidų profilis, jei turtingas omega 6 ir omega 9, nėra blogiausias.
Kadangi glitimo ir laktozės nėra, sashimi yra svarbus celiakijos ir pieno cukraus netoleravimui. Purinų gausa didele dalimi kenkia hiperurikemijos mitybos režimui, ypač sunkiam organizmui - su podagros priepuoliais, ir tuo, kad tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Gerai išsaugota ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl sashimi gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.
Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Geležis yra esminis hemo grupės elementas, būtinas hemoglobinui, būtinas jungiantis su deguonimi raudonuose kraujo kūneliuose - ir dar daugiau. Cinkas yra fermentai - pavyzdžiui, antioksidantų - įvairių rūšių nukleino rūgščių ir baltymų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
Vidutinė sashimi dalis - kaip indas - yra 80-100 g (80-100 kcal arba 160-200 kcal).
Higiena ir sauga
Sashimi higiena ir maisto sauga
Sashimi yra potencialus patogeninių organizmų ir mikroorganizmų, kurie gali sukelti maisto užkrėtimą ir toksinus, priemonė.
Žinomiausias kenksmingas veiksnys neabejotinai yra Anisakis - ypač Anisakio simpleksas - kirminas, užimantis žuvų žarnyną, kuris gali migruoti net mėsoje, jei negyvi žuvininkystės produktai ilgą laiką paliekami kambario temperatūroje jų neišskirdami pirmiausia; Pseudoterranova decipiens buvimas negali būti atmestas, net jei retesnis. Kai valgoma, jei Anisakis gali kirsti skrandžio barjerą, jis gali kolonizuoti žmogaus žarnyną perforuodamas savo sienas. Dar viena maistinė liga, kuri gali pasireikšti suvartojus užterštą sashimi, yra diphyllobothriasis, atsirandanti įvedus Diphyllobothrium latum . Šios parazitinės lervos savo raumenyse gali turėti bendrų žuvų, tokių kaip upėtakis, lašiša, lydeka ir bosas. Pastaba : Žuvys, praleidusios tik trumpą laiką gėlame vandenyje, laikomos netinkamomis sashimi, pavyzdžiui, laukinių lašišų, paruošimui.
Ar žinote, kad ...
Netinkamai paruošti fugu ar balai gali turėti tetrodotoksiną, stiprų mirtiną neurotoksiną žmonėms.
Taip pat yra parazitų, galinčių paveikti sausumos gyvūnų paskerstą mėsą; kai kurios yra: toksoplazma, kaspinuočiai, trichinelės, ascarid arba pinworm. Paprastai kenkėjai, nors ir pavojingi, yra labai jautrūs užšalimui ir žūtims, suskaidant temperatūrai arba užšaldant žuvį ar mėsą tam tikrą laiką ir esant reikiamai temperatūrai.
Sashimi taip pat gali paveikti virusai ir bakterijos; nors pirmasis paprastai susiduria su iš anksto nugaišusiais tvariniais ir ne visada yra užkrečiamas žmonėms, pastarasis užteršia žalią mėsą ir žuvį, ypač po mirties, pavyzdžiui, dėl netinkamo skerdimo ar iškeldinimo, arba netinkamas išsaugojimas, ypač kartu su kryžminiu užkrėtimu.
Norint nugalėti parazitus, paprastai pakanka, kad maistas būtų laikomas bent -20 ° C temperatūroje 24 valandas. Tas pats pasakytina ir apie bakterijas ir virusus, kurie gali būti sulėtinti arba užblokuoti, bet ne užmušti šaltuoju metu.
paruošimas
Sashimi paruošimo apžvalga
Sashimi yra preparatas, pasižymintis pjaustymo metodais.
- „Hira-zukuri“ pjovimas, paverstas į „stačiakampę gabalėlį“, yra standartinis pjaustymas daugumai sashimi. Apskritai, šis pjovimo tipas turi domino gabalo matmenis ir 10 mm storį. Tunu, lašiša ir jūrų žuvimi dažniausiai pjaustoma šia technika.
- „Usu-zukuri“ pjovimas, paverstas į „ploną gabalėlį“, yra labai plonas pjūvis, supjaustytas įstrižai, kuris daugiausia naudojamas mažesnėms ir lygesnėms žuvims, pvz. Paprastai šis pjovimo tipas turi 50 x 20 mm matmenis.
- „Kaku-zukuri“ pjovimas, paverstas į „kvadratinį pjūvį“, yra stilius, kuriame sashimi supjaustoma į mažus ir storus kubelius, kurių kiekvienos pusės matmenys yra 20 mm.
- „Ito-zukuri“ pjovimas, paverstas į „griežinėlį viela“, yra stilius, kuriame žuvis supjaustoma plonais griežinėliais, kurių storis mažesnis nei 2 mm. Žuvys, paprastai nupjautos šituos stilius, yra adatos ir kalmarai.
Jei norite sužinoti, kaip paruošti suši, žiūrėkite mūsų asmeninio cockerio Alice vaizdo įrašą; išmokys jus, kaip padaryti nigirį, labiausiai paplitusį ir sunaudotą tipą suši pasaulyje.
