Kas yra Buratto miltai?
Buratto miltai yra miltų milteliai su minkštais kviečiais ( Triticum aestivum ).
"Buratto" mašina apibrėžiama kaip mašina, kurioje yra sietai, naudojami atliekų dalims pašalinti arba kietos medžiagos komponentams klasifikuoti skirtingo dydžio grūduose arba milteliuose.
Toliau pateiktoje lentelėje trumpai apibendrintos pagrindinės savybės, kurios lemia minkštųjų kviečių klasifikavimą.
| Miltų tipas | Drėgmė Maks | Pelenai Min. | Pelenai Maks. | Baltymai Min. | Abburrattamento |
| 00 | 14.50% | - | 0.55% | 9, 00% | 50% |
| 0 | 14.50% | - | 0, 65% | 11.00% | 72% |
| 1 | 14.50% | - | 0.80% | 12.00% | 80% |
| 2 | 14.50% | - | 0, 95% | 12.00% | 85% |
| integralas | 14.50% | 01.30% | 1.70% | 12.00% | 100% |
Įranga
Tiems, kurie yra susipažinę su oficialiu ir prekių klasifikavimu miltais, pakanka nurodyti, kad buratto miltai pasižymi nedideliu pluoštinių komponentų ir sėklų gemalų pastovumu. Todėl tai yra produktas, kuris nėra tinkamai integruotas (atsižvelgiant į tai, kad didžioji dalis caryopsis pašalinama su pirmuoju nuleidimo etapu), tačiau tuo pačiu metu jis nėra visiškai rafinuotas ir turi didelių granulių ( 2 tipo miltai ).
Palyginti su 00 tipu, buratto miltai turi daugiau baltymų (todėl daugiau glitimo); tai turėtų apimti didesnę jėgą (santykį tarp kietumo ir mišinio išplėtimo tarp miltų ir vandens), tačiau, struktūrizuojant didelių matmenų granules, todėl mažai tirpus, gliadino ir glutenino derinys yra mažiau veiksmingas. Nepaisant to, buratto miltai vis dar gali būti naudojami gaminant: duoną, picą, šviežius ir džiovintus makaronus, saldainius ir kt. Vienas iš tipiškų iš buratto miltų pagamintų kepinių savybių yra didesnė virinto maisto skystis.
Žemiau rasite biologinio 2 tipo buratto miltų jutimo, chemines, fizines ir mikrobiologines savybes („vidutinių“ miltų stiprumas, naudingas kai kuriems konditerijos gaminiams, pvz., Pjautiniams pyragams, kanapėms ir kūdikiams, taip pat duonos rūšims, pvz., šlepetės, bagetai ir tt).
