bendrumas
Krapfen yra saldus ir kepti maistas, būdingas Austrijos teritorijai.
Nors originalus krapfeno receptas yra tik vienas, yra daug variantų, kurie turi įtakos: riebalų, cukraus, miltų, įdaro ir kt.
Krapfen yra labai kaloringus produktas, turintis daug riebalų, angliavandenių ir dažnai cholesterolio. Dėl šios priežasties ji netinka visiems dietos tipams, o dažnas vartojimas gali lengvai sukelti mitybos pusiausvyrą.
aprašymas
Labiausiai įdomus krapfen bruožas yra skirtumas tarp neapdorotų ir virtų. Kaip ir daugelis saldumynų, įpilamų anglies dioksido, kepant, šis maistas taip pat auga eksponentiškai. Makaronų „žalia“ dalijimasis iš tiesų numato 5–10 cm skersmens diskų pjovimą tik apie 5–10 mm storio; terminio apdorojimo pabaigoje iš šių diskų gautos spurgos padidės iki 15 kartų daugiau nei bendras jų kiekis.
Paruoštas vartojimui, „švieži“ krapfenai yra šiek tiek suplotas rutulio formos; spalva yra „blyški riešutai“ ant viršūnių (kurie liečiasi su virimo riebalais) ir yra linkę būti geltona ant skersinės linijos, kur paviršius nesiliečia ir su šilumokaičiu. Geriau būti atsargiems nuo šviesios ir vienodos spalvos krapfenų, hipotetiškai mažiau virti ir todėl nevirškinantys, arba tie, kurie yra per tamsi, galimai virti arba virti pernelyg išsekusiais riebalais ir nešvarumais.
Paprastai spurgos yra padengtos cukrumi arba cukraus pudra, kurios nuoseklumas gali būti kitas geros arba prastos produkto kokybės rodiklis. Iš tiesų, saldainiai kepta iki tobulumo, todėl nešluostomi aliejumi ir gerai buferiu, cukrus visiškai sausas; priešingai, kai cukrus užgauna ir tampa permatomas, tai reiškia, kad krapfenas yra pernelyg riebus ir (arba) pasenęs ir (arba) blogai konservuotas.
Kadangi tai yra įdaras, vienoje iš „CONTEMPORARY krapfen“ pusių, beveik visada matomas švirkšto arba konditerijos maišelio įėjimo anga. Originalus užpildas - rožių klubo arba slyvų arba abrikosų uogienė; kita vertus, Italijoje dar labiau paplitę konditerijos kremo bombos, diplomatinis kremas ir lazdyno riešutai ir kakavos kremas (nutella tipas).
DĖMESIO! Sakoma, kad turinio perkrovimas iš skylės būtinai rodo užpildymo gausą. Iš tiesų, vidinė erdvė, skirta užpildyti formą spontaniškai už tešlos rauginimą virimo metu. O anglies dioksidas, plečiantis karščiui, lieka sulaikytas prie mišinio glitimo ir sukuria „kempinę“, kuriai būdinga daugiau ar mažiau storos ir didelės apimties ląstelės. Mažesnis tešlos tankis (labiausiai raugintas) leidžia prisitaikyti prie didesnio užpildymo tūrio, tačiau tuo pačiu metu, per daug mielių arba prastai sumaišytų krapfenų yra dideli burbuliukai, kurie per pirmąjį įkandimą susilpnina arba sprogsta. Šiuo požiūriu esminis vaidmuo tenka ir miltų kokybei (glitimo buvimui). Kita vertus, pernelyg „masyvi“ (todėl su mažomis ir tankiomis rauginimo ląstelėmis) yra mažai užpildymo ir yra drąsiau kramtyti ir maišyti su seilėmis.
Istorinis pagrindas ir etimologija
Kaip tikėtasi, krapfen yra saldus gimtoji Austrija. Tiksliau tariant, atrodo, kad Štirijos sostinės Graco miestas pagimdė ją. Vietinėje gastronomijoje krapfen užduotis - praturtinti karnavalo banketus, tai funkcija, imituota daugelyje kitų šalių, kurios sugeria receptą.
Termino "krapfen" kilmė nėra tokia pat aiški. Šiuo atžvilgiu buvo suformuluotos dvi skirtingos teorijos: pirmoji susijusi su senovės vokiečių kalba, nurodančia „frittella“ arba „krafo“; antrajame - konditerio pavardė, kuri XV a. pabaigoje išrado krapfeną: Veronica Krapft.
Krapfen receptai
Čia yra hipotetiškai "originalus" receptas krapfenui. Šiuolaikinė bomba Italijoje nėra užpildyta prieš valgį, bet vėliau!
Sudėtis
- 00 250g kviečių miltai
- alaus mielės 25g
- 125 ml pilno pieno
- viso kiaušinio Nr. 1
- kiaušinių tryniai Nr
- granuliuotas cukrus 20g
- 1 tarkuoto citrinos žievelė
- lydytas sviestas 60g
- abrikosų uogienė 150g
- kepsnys kepimui 500g
- miltelinis vanilinis cukrus QB
- druskos žiupsnelis.
| Sudėtis: 100 g uogienės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
procedūra
Ištirpinkite mieles šiek tiek šilto pieno su šiek tiek miltų; pastatykite šį tešlą ne mažiau kaip 2 valandas šiltoje vietoje ir uždarytame inde.
Kai tešlos tūris padvigubėjo, palaipsniui įpilkite miltų, žiupsnelio druskos, kiaušinių ir sumuštų kiaušinių trynių, granuliuoto cukraus ir citrinos žievelės. Energingai maišykite ir ištirpinkite ištirpintą sviestą.
Skleiskite ant miltelių paviršiaus, kurio storis yra maždaug 1 cm, o tešlos puodeliu supjaustykite maždaug 8 cm diską. Diskų viduryje įdėkite šaukštą uogienės ir uždarykite kitą tuščią diską, pasirūpinkite, kad kraštai būtų sugriežtinti.
Palikite pakilti 2 valandas šiltoje vietoje ir uždarytos talpyklos viduje.
Kepkite juos daug kiaulienos, išdžiovinkite labai gerai ir pabarstykite vaniliniu cukrumi.
NB . Norint užpildyti jį po kepimo, nereikia persidengti diskų, jie bus kepti atskirai ir pripildyti konditerijos maišeliu arba su specialiu švirkštu.
Maistinės savybės
Krapfeno maistinės vertės labai skiriasi pagal receptą. Kintamieji, kurie kenkia didžiausią energiją ir maistines medžiagas, yra naudojami riebalai ir užpildas.
Jei naudojami kiauliniai taukai arba sviestas, sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis gerokai padidėja, o cholesterolemija turi neigiamą poveikį. Tuo pačiu metu rinktinių rinkinių pasirinkimas tarp uogienės, kremo, diplomatinio grietinėlės ir lazdyno riešutų grietinėlės su kakava (nutella tipo); pastaruoju atveju, jau didelis riebalų suvartojimas kepimo procesui toliau didėja, todėl preparatas tampa kalorijų BOMB. Po šokolado, antroje vietoje (riebalai) randame diplomatinį grietinėlę (klaidingai vadinamą chantiliu), kurį sudaro porcija grietinėlės. Galiausiai, į sąrašą įtraukiamas moliuskas ir uogienė, o turtingesni angliavandeniai (paprastas ir tešlos sudėtyje). Akivaizdu, kad kiaušinių (jau būdingų tešlai) buvimas vėžiagyvyje arba diplomatiniame inde prisideda prie viso krapeno cholesterolio kvotos padidinimo. Tuomet visur esantis sacharozės turtas tampa netinkamas diabeto maitinimui.
„Krapfen“ NIEKADA nėra produktas, tinkamas antsvorio subjekto mitybai ar medžiagų apykaitos ligoms. Toliau pateiktoje lentelėje parodyta ankstesnėje pastraipoje minėto recepto maistinė vertė, o toliau - daug lengvesnio ir sveikesnio varianto vaizdo: šviesos bandelės krosnyje.
Šviesūs kepiniai - Krapfen ne kepti
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Tiems, kurie ieško dar lengvesnio varianto, rekomenduojame labai minkštų spurgų videoricetą su bulvėmis.
