Žuvų kiaušiniai

bendrumas

Žuvų kiaušiniai yra žuvų rūšies lytinės lytinės lyties, „paprastai“ skirtos vyrams apvaisinti, o vėliau - deputatai, skirti rūšies reprodukcijai.

Maisto požiūriu, žuvų kiaušiniai yra ne tik potencialus mitybos šaltinis, bet dažnai yra skanus ir labai brangus maistas. Kolektyvinėje vaizduotėje žuvų kiaušiniai yra ikrų, elito maisto produktų, kurie paprastai naudojami kartu su ypatingais įvykiais, sinonimas, arba dažniau MA socialinėms klasėms, žinoma, labiau pasiturintiems nei populiarioji žiniasklaida. Tačiau žuvų kiaušiniai (nepaisant termino etimologijos) sudaro produktų, gautų iš vandens organizmų, kurie nebūtinai yra jūros žuvys, grupę; straipsnio tikslas - pateikti šiek tiek platesnę viziją apie „žuvų kiaušinius“ ir trumpai iliustruoti jo kilmę ir pagrindines mitybos charakteristikas.

Žuvų ikrai, bet ne tik ...

Todėl žuvų kiaušiniai yra tinkamos jūrų žuvų moterys, tinkamai pavadintos gėlavandenės žuvys, vėžiagyviai (dažniausiai jūros) ir Echinoidėja arba, dažniau, jūrų ežeras (tik iš jūros). Pažiūrėkime juos išsamiau:

Maišyto vandens žuvų kiaušiniai

ikrai

Meškėnų žuvų kiaušiniai (ryklys, kuris gyvena jūroje, bet eina upėse, kad būtų deponuoti) yra delikatesas, kurio gamyba „perkelia“ kelis milijardus eurų per metus; šalis, kuri gamina didžiausią sumą, yra Rusija (kuri žvejoja akmenį), po to seka Prancūzija, Ispanija ir kt. (kas vietoj jų veisiasi).

Meškėnų žuvų kiaušiniai nėra vienodi; jie skiriasi dėl „rasės“ (net jei jie visi priklauso Acipenseridae šeimai - lotyniško pavadinimo „ Acipenser sturio“ ) kilmės (veisimo ar laukinės geografinės vietos) ir mėginių ėmimo metodams. Sturgeon žuvų kiaušiniai tradiciškai gaunami nužudant gyvūną, kuris perdirbimo metu yra šalinamas nepelningai (tipinė Baltijos jūros praktika). Tai barbariška technika, kuri visiškai neturi ekologinio tvarumo ir yra atsakinga už laipsnišką konkrečių žuvų išteklių išsekimą įvairiose pasaulio dalyse (kadangi upelis kolonizuoja ar geriau, laimingai kolonizuoja didžiąją pasaulio dalį); Kita vertus, yra ir invazinis, bet ne mirtinas metodas: gyvūno ultragarsas, skrandžio atidarymas ir pjūvio siūlai (italų veisimui naudojama technika). Miltų žuvys yra mažos, grūdėtos ir juodos arba raudonos, idealiai tinka krutonams ir „purviniems“ sviesto canapes.

Lašišų ikrai

net lašišų žuvų kiaušiniai yra gana dažni.

Įdomu tai, kad jie yra Japonijos mitybos dalis daug labiau nei jų vandenyse žvejojančios šalys (Šiaurės Europa, Šiaurės Amerika, Kanada, Aliaska); lašiša, panaši į eršketą, grįžta į gėlą vandenį kiaušiniams dėti, tačiau, skirtingai nei ankstesnis, moterys miršta kelionės pabaigoje; lašišų ikrai yra grūdėtos, raudonos ir turi labai stiprų skonį ir aromatą su mėlynų žuvų užuominomis, tikriausiai dėl didelio omega3 riebalų rūgščių kiekio. Lašišinių žuvų kiaušiniai iš dalies naudojami nendrių žvejybai, kai jie naudojami kaip masalas ar ganykla, kad sugautų kitą grobį.

Jūros žuvų kiaušiniai

Kiaulienos ikrai

Maisto sektoriuje paprastieji ikrai yra labiausiai žinomi žuvų kiaušiniai po ikrų, tačiau, palyginti su tuo, jie gausiai viršijo vidutinę metinę produkciją ir suvartojimą. „Lompo“ ( Cyclopterus lumpus ) yra šiaurinių jūros sūraus vandens žuvys, gaminančios estetiniu požiūriu labai panašius į ikrų kiaušinius, tačiau turinčius akivaizdžiai mažiau būdingą skonį; dėl šios priežasties paprastųjų tunų ikrai pasiekė akivaizdžiai platesnę rinką nei kamieninių žuvų kiaušiniai, dėl kurių jie yra geriausiai žinomi ir ekonomiškiausi pakaitalai. Kiaulienos ikrai taip pat yra Danijos virtuvės priešakinis, kuriame jie virinami ir kartu ruošiami kiti žuvininkystės produktai.

Silkių kiaušiniai

Netgi silkių žuvų kiaušiniai ( Sardina pilchardus ) yra labai dažnas maistas Japonijoje; jie yra geltonos arba raudonos spalvos ir vienoje venoje rodomi placentoje.

Menkių ikrai

Dar kartą Japonijos virtuvėje yra didelis žuvų ikrų suvartojimas; jie yra (kaip ir silkės) sujungti į placentą ir virti ant plokštės arba ant grotelių. Švedijoje jie ruošiasi sūraus ir rūkyto pastos tipo, dažniausiai kartu su duona.

Skraidančios žuvies ikrai:

Jos yra grūdėtos, skirtingų spalvų ir trapios konsistencijos. Mažiau stipri nei kiti, dažnai naudojasi suši.

Kiaulių ikrai

Raudonoji kiaulytė yra Japonijos išskirtinė iš Nagasakio miesto, kuriai nėra žinomi jokie kiti variantai.

Tunų ikrai, kardžuvės ir kiaulytės

Kiaukutinių žuvų, kardžuvių ir tunų žuvys yra Italijos specialybė; jos yra geltonos arba oranžinės ir laikomos placentos viduje, tada sūdytos ir rūkomos. Apdorojimo pabaigoje gausite labai intensyvų panetti, vadinamą „Bottarga“, skirtingais būdais, priklausomai nuo rūšies, bet visi skanūs, jei subraižyti arba patiekiami mažais gabaliukais ant žuvies pagamintų makaronų patiekalų. Žuvų ikrų žuvų ikrai, tai įvyksta po žvejybos ... ir negyvų žuvų šalinimas ne visada yra „aiškus“; šiuo atveju tai yra barbariška, o ne ekologiška tvarumo praktika (dažnai naudojama brakonieriams), o tunų žuvų kiaušinių rinkimas (ar kitos žuvys su kiaušiniais jų amžiuje: amberjack, cerna ir tt) yra retkarčiais antrinės, susijusios su prekyba mėsa. Iš visų rūšių žuvų galima įsigyti Bottarga.

Daugelyje kitų pasaulio šalių žuvų preparatai suvartojami, mažiau žinomi nei pirmiau aprašyti ir kurių vartojimas apsiriboja gamybos vieta.

Gėlavandenių žuvų kiaušiniai

Karpių kiaušiniai

Karpių žuvų kiaušiniai yra geltoni ir vidutinio dydžio, jie yra susimaišę placentoje arba grūdėtai, priklausomai nuo brandumo lygio; jie yra plačiai vartojami Graikijoje, kur jie vadinami taramas ir yra perdirbami, kad juos būtų galima valgyti kaip padažą. Kita vertus, net jei jos yra mažiau dokumentuotos, yra ir kitų vietų, kuriose jos naudojamos; be visų Rytų Europos šalių, kurios taip pat naudoja žuvį kaip maisto šaltinį (prarastą Vakarų Europoje), net ir Italijoje (ypač Po slėnyje), prieš kelis dešimtmečius karpių kiaušiniai arba Tinca arba carassi buvo naudojami (kartu su minkštais kviečių miltais ir vištienos kiaušiniu), kad būtų galima pagaminti labai skanią tešlą, keptą taukmedžiais arba alyvuogių aliejumi.

Visose vidaus vandenyse žuvų kiaušiniai yra unikalus ir retas mitybos šaltinis visose vidaus šalyse, kuriose nėra jūros ar maisto išteklių. Pavyzdžiui, kai kurios Indijos-Azijos šalys, pvz., Filipinai, Tailandas, Indija, Bangladešas ( Labeo rohita kiaušiniai) ir pan.

Jūros bestuburiai kiaušiniai

Jūros ežių kiaušiniai

Jūrinių kiaušinių kiaušiniai yra maistas, išgautas iš bestuburių bestuburių. Jie atrodo oranžinės geltonos arba rausvos spalvos ir yra uždaromi į nedidelę placentą, kuri pasiskirsto taip, tarsi jie būtų „gėlės žiedlapiai“ bestuburių viduje; kiaušiniai surenkami suskaidant gyvulį ir išgauti juos dešiniajame mėnulio laikotarpyje, arba kai ežys yra pilnas, bet dar jų nepadarė. Jūros kiaušinių kiaušiniai yra gana paplitęs maistas, labai vertingas ir kurių surinkimą griežtai reglamentuoja įvairių šalių valdžios institucijos; jie valgyti neapdoroti Italijos makaronų patiekaluose ir panašiai, arba pusiau virti, kituose Čilės, Korėjos ir (vėlgi) Japonijos preparatuose.

Žuvų kiaušiniai - mitybos faktai »