Bresaola

Žiūrėti vaizdo įrašą

X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

įvedimas

bendrumas

Bresaola yra tipiška ir vertinama Valtellinese sūdyta mėsa, gauta sūdant, džiovinant ir prieskoniais jautienos arba jautienos filė. Žodžio etimologija yra neaiški ir gali kilti iš dialektinių terminų "brasa" (brace) arba "brisa" (vadinama sūdymo technika).

aprašymas

Bresaola skiriasi nuo kitų išgydytų mėsos dėl savo ypatingo skonio, ne labai pikantiško, saldaus ir subtilaus. Ji yra cilindro formos ir intensyviai raudona, vienoda ir šiek tiek tamsesnė.

Aromatas yra šiek tiek aromatinis, niekada rūgštus; liesti mėsa turi būti kompaktiška ir elastinga, visiškai be įtrūkimų.

gamyba

Bresaolo gamyba

Neaiškus šio tipiško produkto aromatas yra labai seno išsaugojimo metodo rezultatas, kuris išnaudoja labiausiai Sondrio provincijai būdingas aplinkos sąlygas.

Bresaola gaminama nuo galvijų raumenų masės; pagrindiniai gabalai yra:

Fesa arba punta d'Anca (vertingiausia)
silverside
magatello
Sottosso.

Išsiaiškinkime, kokie yra įvairūs bresaolo gamybos etapai:

Mėsa sūdyta sausai ir 10-15 dienų paliekama sūryme
Po šio trumpo laikotarpio mes tęsiame valymą ir vėlesnius maišus natūraliame arba dirbtiniame žarnyne.
Tada jis ima džiovinti ir išgydyti, o kartu ir 4–8 savaites.
Per visą perdirbimo procesą sukuriami gamtos reiškiniai, kad mėsa būtų konservatyvesnė, skanesnė ir virškinama.

Visa gamyba vyksta specialiai kambariuose su oro kondicionieriais, kurie naudojasi tipine Valtelijos teritorijos atmosfera.

Bresaolos gamyba, kuri iki XX a. Pradžios liko tik šeimos srityje, dabar taip pat yra skirta užsienio rinkoms, pavyzdžiui, Šveicarijos ir Amerikos.

Bresaolo sertifikavimas ir etiketė

Dėl visų pirmiau nurodytų priežasčių Valtellina bresaola gavo SGN sertifikatą (saugoma geografinė nuoroda). Be įstatymo reikalaujamos formuluotės, šiose vietose pagamintos bresolos etiketėje taip pat turi būti IGP inicialai, gamintojo pavadinimas, įmonės pavadinimas arba registruotasis prekės ženklas ir gamybos bei pakavimo vieta.

virtuvė

Bresaolio gastronominis panaudojimas

Bresaola gali būti laikoma maistu, kuris turi būti vartojamas atskirai, arba įvairių receptų sudedamoji dalis.

Bresaola vienas maistas

Kaip vienas maistas, jis dažniausiai naudojamas kaip užkandis arba antrasis kursas. Pastaruoju atveju tai geriau kontekstualizuojama pietų metu, kai pagal Viduržemio jūros regiono mitybos principus:

Dauguma kalorijų gaunamos iš pirmojo kurso krakmolo
Patiekalo dalis atitinka maždaug pusę tos vakarienės.

Ši „logika“ grindžiama „rekomenduojamos dalies principu“.

Pasak LARN (Maitinimo ir mitybos nuorodų lygiai Italijos gyventojams IV persvarstymas), atitinkama dalis konservuotų mėsos (konservuotų mėsos) atitinka 50 g (5-6 bresolių griežinėliai).

Kadangi savaime 50 g bresaolio nepakanka „vidutiniam vakaro kursui“ (geriau atstovaujamai 150 g šviežios žuvies arba mėsos arba 100 g lieso sūrio), jie yra naudingesni pietų metu (kaip kiaušinių, sūrio ir konservuotų žuvų dalis).

Bresaola ingredientas

Kaip sudedamąją dalį, bresaola naudojama daugelyje receptų, kuriuos galima naudoti bet kokiame valgio metu (pusryčiai, užkandžiai, pietūs ir vakarienė).

Jis gali būti lengvai sujungiamas su: šviežiais ir prieskoniais sūdytais, nežymiais, aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais (varliavais, agatais, rozmarinais, krapais, pankoliais, visų rūšių pipirais ir tt), lapinėmis daržovėmis (raketomis, soncinu, radicchio ir kt.), kitos daržovės (pomidorai, paprikos, cukinijos, moliūgų gėlės ir kt.), vaisiai (pavyzdžiui, kriaušės, figos, granatai ir juodosios vynuogės), grūdai ir pseudocereal sėklose (puikus derinys su speltomis, rugiai ir grikiai), makaronai (taip pat ir pilnagrūdžiai), duona ir dariniai (ypač kaimiški, sumaišyti ir sveiki, kartu su aromatiniais sūriais, patiekiami juodajai duonai), kiaušinis ir trynys, ankštiniai augalai (ypač žirniai), actas balzamas ir vynas (raudonos ir baltos spalvos, priklausomai nuo konkretaus atvejo) ir kt.

Dažniausiai naudojami receptai, naudojantys bresaolą, yra:

Bresaola, raketos ir parmezano ar parmezano sūris - užkandis / patiekalas, kuris kartu su duona tampa vienu patiekalu
Bresaolio ir minkšto sūrio ritiniai / ryšuliai (ožkų sūris, stracchino sūris, gorgonzola ir tt) arba ricotta, su česnakais - užkandis / patiekalas
Sumuštinis / sumuštinis su bresaolu - vienas patiekalas
Makaronai su pasūdytu bresaolio padažu - pirmasis kursas
Rizotas su bresaola - pirmasis kursas
Pirmasis šaltas (ryžių / makaronų salotos) su neapdorotu bresolu - pirmasis kursas ir tt

Bresaolio konservavimas

Iš pomidorų išpjautos bresosos turėtų būti suvartotos per kelias dienas; supakuotas arba palaidotas turėtų būti laikomas šaldytuve, padengiančioje skaidrią plėvelę.

turtas

Bresaolio maistinės savybės

MĖSOS [100 gramų]	Kalorijos	baltymai	GRASSI	angliavandeniai	natris
	kcal	g	g	g	mg
Bresaola	151	32	2.6	0	1597
Virti kumpis	215	19.8	14, 7	0.9	648
Žalias kumpis	268	25, 5	18.4	0	2578
Vengrijos salami	405	24, 2	34, 0	0.7	1504

Pradedame dar kartą primindami, kad bresaola yra konservuota žalioji mėsa. Jis priklauso šaldymo ir dešrų grupei, tačiau jis nėra šlifuojamas, valcuojamas ir neapdorotas (pvz., Salami arba valcuota šoninė).

Didelis natrio kiekis reikalauja, kad šis maistas, kaip ir visos salami, būtų suvartojamas vidutiniškai tų, kurie kenčia nuo aukšto kraujospūdžio.

Skirtingai nuo daugelio išgydytų mėsos, bresaola turi vidutinį sočiųjų lipidų ir cholesterolio kiekį, todėl lengva kontekstualizuoti net mažai kalorijų, hipolipidinių ir hipercolesterolemijos dietų (mažai sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio).

Bresaola yra vytinta mėsa, turinti labai daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę (būtinomis aminorūgštimis), todėl ji yra labai naudojama sudedamoji dalis lieknėjimo dietoje ir sportui.

Kalbant apie mineralus, bresaola yra ypač gausiai geležies ir puikiai pakeičia šviežią mėsą ir žuvį bei kiaušinio trynį. Vaisingose moteryse ji skatina pasiekti didžiausią rekomenduojamą mineralų kiekį, kuris yra didesnis dėl tipiškos anemijos tendencijos (dėl menstruacinių nuostolių); Deja, kadangi tai yra žalioji, ji nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims (dėl parazitų ir (arba) maisto toksinų pavojaus), kurioms reikia dar daugiau šios maistinės medžiagos. Taip pat geras kalio ir fosforo kiekis.

Vitamininiu požiūriu bresaola turi gerą tiamino (vitamino B1), niacino (vitamino PP) ir kobalamino (B12) koncentraciją.

Nitritai ir konservantai

Dažniausia bresolio ir konservuotos mėsos problema yra natrio ir (arba) kalio nitrito pridėjimas. Šios dvi medžiagos, pridedamos prie maisto produktų, siekiant išsaugoti jų savybes ir pagerinti jų galiojimo laiką, pasirodė esančios kancerogeninės, kai jos vartojamos didelėmis dozėmis (taip pat žr. Dietą ir vėžį).

Ne visos bresolės sudėtyje yra nitrito, kai kuriais atvejais šios medžiagos yra pakeistos mažiau pavojingais nitratais, dažnai pridedamomis su citrinos rūgštimi ir vitaminu C (askorbo rūgštimi). Kadangi visos sudedamosios dalys turi būti išvardytos etiketėje „bresaola“, vartotojas gali išsiaiškinti jų naudojimą ieškodamas viso teksto ar jų santrumpų E249-E250 ir E251-E252, kuriose atitinkamai nurodomi nitritai ir nitratai.

Atsižvelgiant į rekomenduojamą 50 g konservuotos mėsos dalį ir apie 2 kartus per savaitę suvartojimo dažnį, bresaola nėra sveikatos problema.

Receptai su Bresaola

„Sandwich Light“ su „Bresaola“

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Visi receptai su Bresaola »