bendrumas
Ossobuco yra jautienos gabalas, paprastai naudojamas įvairiuose Lombardo sostinės receptuose; tiksliai, ossobuco yra maždaug 4 cm storio gabalas, gaunamas iš segmentuojant pieno karvę.
„Ossobuco“ taip pat yra unikalus receptas „ossobuco“ ir „risotto“, taip pat vadinamas risotto ir ossobuco (tai ne žodinis žaidimas, tokiu atveju abu maisto produktai yra „SAME IMPORTANCE“). Šio preparato ypatumas yra tai, kad jis reiškia dviejų receptų sąjungą, sakydamas, kad jis yra mažiausiai puikus: ossobuco gremoladoje ir šafrano risotto. Kalbant apie šį paskutinį prieskonį, įdomu išsiaiškinti, kaip po Romos imperijos žlugimo (laikotarpis, kai jis buvo beveik nevaldomas), šafranas buvo beveik visiškai pamirštas. Tik dėka milijonų (taigi visi „allosouco alla Milanese“), po daugelio šimtmečių jos auginimas prisikėlė ir išplito ir už Navelli (L'Aquila provincijoje, iš pradžių vienintelė šafrano auginimo sritis) plato.
„Ossobuco“ receptas Gremoladoje / Milanas
Ossobuco receptas gremoladoje (arba Milane) nėra itin sudėtingas.
Ingredientai ossobuco
- 1 ossobuco kūdikių veršienos
- ¼ svogūnų
- 1 rankenėlė sviesto
- 1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- ½ stiklo baltojo vyno
- QB miltai
- 1 stiklinis mėsos sultinys
- 1 skiltelė česnako
- QB tarkuotas citrinos žievelės
- 1 puodelis petražolių
- QB druska ir pipirai.
Ossobuco procedūra
- Pjaustykite svogūną keptuvėje su sviestu ir aliejumi per mažą ugnį
- miltai į Ossobuco (anksčiau išgraviruoti peiliu ant kraštų) ir rudi ant abiejų pusių su svogūnais;
- sumaišykite su baltuoju vynu, leiskite išgarinti, įpilkite druskos ir pipirų ir pridėkite atsargų;
- virkite per mažą ugnį su dangteliu apie 90 '(galbūt pridedant sultinio);
- Paruoškite gremoladą (tarkuotą citriną, česnaką ir petražolę) ir pridėkite jį virimo pabaigoje.
Ossibuchi LIGHT be riebalų
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Ossobuco mitybos charakteristikas, suprantamas kaip paprastas mėsos gabalas, yra gana sunku įvertinti. Šis aspektas kyla dėl to, kad valgomojo / nevalgomo porcijos santykis labai skiriasi priklausomai nuo kai kurių veiksnių, pvz., Taško, kuriame supjaustomas pažeisto gyvūno šlaitas ir amžius. Be to, kaulų čiulpų buvimas ar nebuvimas žymiai veikia bendrą cholesterolio kiekį inde.
Žinoma, dabartinė energingiausia makroelementė yra baltymas (didelė biologinė vertė - su acut glutamo, asparto ir lizino paplitimu), po to - lipidų dalis (hipotetiškai daugiausia prisotinta arba mono-prisotinta). Kalbant apie fiziologinį tirpalą, ossobuco turi būti geležies ir kalio; dėl vitaminų, visų pirma išskiriami puikūs niacino kiekiai.
Vidutinė ossobuco dalis gali būti apie 350 g (įskaitant kaulą). Darant prielaidą, kad kaulų čiulpų dozė yra nuosekli ir laikomasi pirmiau minėto recepto (dėl naftos ir sviesto), ossobuco turėtų būti vartojamas retkarčiais; be to, atsižvelgiant į sočiųjų riebalų ir cholesterolio turtingumą, ne mėsos pjaustymas yra labiau mitybos terapija nuo hipercholesterolemijos.
Prisiminkite, kad ossobuco yra vienas iš tų maisto produktų, kuriuos 2000 metais patyrė Europos komercinė stotelė dėl GSE (galvijų spongiforminės encefalopatijos arba "proto karvės ligos").
