ką
Kas yra bettelmatt?
Bettelmatt (battelmatt) yra vasaros ganyklos, būdingos Šiaurės Italijai.
Jis gaminamas Valle Ossola Superiore, Verbano - Cusio - Ossola provincijoje, prie Pjemonto regiono ir Šveicarijos sienos; teritorija vadinama „Alpe di Formazza“.
„Bettelmatt“ yra sūris, pagamintas iš viso ar pusiau nugriebto karvės pieno, neapdorotas, vieno melžimo ir pagamintas vasarą; rūgštingumą natūraliai sukelia mikrobinis fermentavimas. Jame yra pusiau virti makaronai, presuoti ir minimalūs 40-50 dienų prieskoniai iki vienerių metų. Konsistencija yra kieta arba pusiau kieta ir rodo ploną ir jaukią skylę.
„Bettelmatt“ priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei - pienui ir jų dariniams - kaip aukštos biologinės vertės baltymų, mineralų ir specifinių vitaminų mitybos šaltinis. Jis turi didelę kalorijų kiekį, daugiausia gaunamas iš riebalų. Kitoje pastraipoje mes išsamiau aptarsime.
Jaunieji bettelmatai gali būti valgomi vieni, kaip stalo sūriai, ypač ne labai prieskoniais. Kuo labiau brandžios formos yra puikios kai kurių receptų sudedamosios dalys, jos naudojamos su makaronais. Organoleptinės ir skoninės savybės labai skiriasi priklausomai nuo prieskonių; mažiau priklausomai nuo kalnų ganyklų ir pieno. Visi bettelmatai pristato tipišką ganyklų ir ganyklų gėlę.
„Bettelmatt“ turi tradicinės žemės ūkio maisto produktų (PAT) pripažinimą, o ant basos kojos - būdingas prekės ženklas, kurio pagaminimo data, gamybos alpaka pavadinimas ir pieno gamintojų EEB ženklo numeris. Prekės ženklas reguliariai registruojamas nuo 2003 m., Nors jo reputacija prasidėjo jau 1810 m., Kai „Canon Nicolao Sottile“ suteikė pirmąją kokybės licenciją, kurią vėliau patvirtino Jacini tyrimas.
Maistinės savybės
Bettelmatt maistinės savybės
Bettelmatt, kaip pieno produktas, priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei.
Jis turi labai didelį energijos suvartojimą ir riebalų kiekį, kuris pailgėja prailginant prieskonius - retai lipidų kiekis sausoje medžiagoje sumažėja iki mažiau kaip 20%.
Kalorijos daugiausia yra gaunamos iš riebalų rūgščių, po kurių seka baltymai ir galbūt keli angliavandeniai - šiek tiek prieskoniais. Lipidų grandinės daugiausia yra prisotintos, didelės biologinės vertės peptidai - jie suteikia visas būtinas aminorūgštis teisingomis proporcijomis ir kiekiais, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir bet kokius tirpius / paprastus angliavandenius - laktozės disacharidą.
Bettelmatt'e nėra pluoštų; jis yra daug cholesterolio. Didinant prieskonį prarandamas vanduo, laktozė skaidosi bakterijų mikroflora ir yra praturtinta histaminu. Purinų kiekis, kaip ir kitų tos pačios maisto grupės maisto produktų kiekis, yra labai ribotas. Jame nėra glitimo.
Bettelmatt vitamino apibūdinimas pasižymi jo gausumu riboflavinu (vitaminu B2) ir retinoliu arba lygiavertėmis medžiagomis (vitaminu A arba RAE). Keletas kitų vandenyje tirpių faktorių B grupėje, tokie kaip tiaminas (vit B1) ir niacinas (vit PP), yra diskretiškai koncentruoti. Vietoj mineralų sūris turi didelę kalcio, fosforo ir natrio koncentraciją.
dieta
Bettelmatt dieta ir sūris
Bettelmatt, kuris yra labai kaloringas ir riebalų turintis maistas, netinka svorio netekimui dėl antsvorio - hipokaloriško ir normolipido. Pagardintas ir kietas, suteptas pirmuosiuose kursuose, jis gali būti įtrauktas į įprastą mitybą 5-10 g kiekiu per vieną ar du kartus per dieną.
Padidėjusių riebalų rūgščių kiekis bendrojo riebalų rūgščių profilyje ir cholesterolio gausa daro bettelmattą nepalanki hiperkolesterolemijos atveju.
Bettelmatt gali būti laikomas puikiu nepageidaujamų aminorūgščių šaltiniu. Visomis aplinkybėmis rekomenduojama padidinti šių maistinių medžiagų suvartojimą; yra orientaciniai pavyzdžiai: bendras, konkretus mitybos sutrikimas, lėtinis malabsorbcija ir padidėjęs poreikis - pavyzdžiui, nėštumo metu arba neįprastai intensyvios ir ilgai trunkančios sporto šakos. Tačiau sūrio naudojimas kaip aukštos biologinės vertės baltymų ir (arba) būtinų aminorūgščių mitybos šaltinis yra ribotas jo mažiau pageidaujamomis savybėmis, kad, siekiant užtikrinti mitybos pusiausvyrą, reikia vartoti vidutines dalis ir mažą vartojimo dažnį.
Laktozė, kuri nėra labai svarbi dėl pieno fermentacijos, vis dar gali būti erzina jautriausiam netolerancijai; kita vertus, statistiškai kalbant, nepageidaujamos reakcijos į prieskonių bettelmatą gali būti laikomos labai retomis. Turi būti pranešta apie histamino koncentracijos padidėjimą, ypač labiausiai senėjusiose formose, todėl jis netinkamas specifinio netoleravimo atveju. Be glitimo ir purino trūkumo, ji yra svarbi dietai nuo celiakijos ir hiperurikemijos.
Atsižvelgiant į didelį B grupės vandenyje tirpių vitaminų, kurie daugiausia atlieka ląstelių koenzimus, spektrą, bettelmatas gali būti laikomas naudingu maistu, padedančiu įvairių audinių metabolinius procesus. Bettelmatt yra daug riebaluose tirpių vitamino A ir (arba) lygiaverčių medžiagų (RAE), būtinų siekiant išlaikyti regėjimo funkciją, gebėjimą daugintis, ląstelių diferenciaciją, antioksidantų apsaugą ir kt.
Atsižvelgiant į didelį natrio kiekį, reikia vengti arba griežtai apriboti bettelmatą natrio jautrios arterinės hipertenzijos prevencinėje ir (arba) terapinėje dietoje.
Kalcio ir fosforo turtingumas yra labai naudinga priemonė, užtikrinanti skeleto metabolizmo pusiausvyrą, labai subtilų vaisiaus vystymosi procesą, vaiko augimo metu ir senatvėje - dėl polinkio į osteoporozę. Pastaba : kaulų sveikatai taip pat būtina užtikrinti vitamino D suvartojimą. Nėštumo metu dėl higienos priežasčių patartina vengti sūrių, pagamintų iš žalio pieno, jei ne virti - pavyzdžiui, ant grotelių.
„Bettelmatt“ sūris neleidžiamas veganų dietoje. Jei yra gyvūnų šliužo, jis taip pat turi būti neįtrauktas į vegetarinį. Ji neturi kontraindikacijų musulmonų ir žydų religijoms. Atsižvelgiant į tai, stebėtojų budistų nuomonės nesutampa.
Bettelmatt sūrio suvartojimo dažnis - patiekalas - yra mažesnis arba lygus 1-2 kartus per savaitę, o vidutinė dalis atitinka apie 80 g.
aprašymas
Bettelmatt aprašymas
Bettelmatt yra pieno sūrio produktas; karvės yra italų brunetės veislės. Tai sūris, pagamintas iš viso ar pusiau nugriebto pieno, žalio, gaunamas iš vieno melžimo vasarą, nuo birželio iki rugsėjo, tiesiogiai ant ganyklų - kai karvės ganosi tarp 1800–2400 m aukščio; sūrio rūgštingumas yra natūralus, kurį sukelia mikrobinis fermentavimas. Bettelmatt makaronai yra pusiau virti ir mažiausi 40-50 dienų prieskoniai iki vienerių metų.
Bettelmato formos vidutinis skersmuo yra 50-60 cm. Kulnas yra apie 10-15 cm. Viename iš veidų deginamas ženklas, o gamybos data, gamybos kalnų ganyklos pavadinimas ir pieno EEB ženklo numeris nurodomi šonuose. Pluta yra plona, geltona.
Bettelmatt tešla yra pusiau kieta arba spaudžiama - šviesiai geltona, su plonomis ir vienalytėmis skylutėmis. Aromatas yra pilnas kalnų pieno ir visų pirma žolelių ir gėlių kvapo savybių. Daugelis žino, kaip atskirti mutellinos ar mattolina - vienos iš vietinės Genepì rūšies - Artemisia umbelliformis spalvas ir kvapus, su kuriais jis taip pat gamina būdingą skonį. Iš pradžių skonis yra minkštas, saldus, ypač jauni, ir tada intensyvus ir ryškus.
virtuvė
Bettelmatt virtuvėje
„Bettelmatt“ yra riebalinis arba pusiau riebus pieno produktas, kuris, ypač kai jis brandinamas trumpą laiką, gali būti naudojamas kaip stalo sūris - kaip užkandis, kaip pagrindinis patiekalas arba desertas.
Jau labiau subrendęs, o pirmuosiuose kursuose - pavyzdžiui, įvairiuose polentos receptuose - arba tam tikruose patiekaluose.
Bettelmatt vynininkystės atitikimas daugiausia apima raudonuosius vynus; rekomenduojama: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva ir Valtellina Superiore.
