Greito maisto rizika

Greitas maistas Italijos greito maisto produktuose - tai maisto skirstymas, gimęs anglosaksų šalyse, kurios nuo 80-ųjų dešimtmečių sparčiai plinta beveik visame pasaulyje; greitas maistas - tai kolektyvinis maitinimo būdas (fiksuotas arba mobilus), kurio pagrindinis dėmesys skiriamas FAST gamybai ir ECONOMIC maisto produktų administravimui.

NB. greitas maistas taip pat yra paties maisto produkto daiktavardis.

Maža greito maisto produktų maistinė vertė, kartu su komercine strategija, orientuota į pelno optimizavimą, labai kenkia valgio sveikatai, o vartotojams kelia didelę reikšmę.

sumuštiniai (mėsainiai ir variacijos, karšta šuo, pita, įdaryti kebabais ir kt.), kepti (kroketai, falafel, prancūziškos bulvės, mocarelos, sudaužytos daržovės, krabų nagai, krutonai, tortilijos ir kt.), picos ir kiti kepiniai, bruschetteria, įdaryti piadina (ypač su riebalų saliamis, sūriais ir padažais), saldūs pyragaičiai (raguoliai, crafen ir kt.), visų rūšių padažai (majonezas ir kremai, kečupas, garstyčios, garstyčios ir kt.), ledai, pyragai ir bandelės ir kt., Tarp šių greito maisto maisto produktų dažniausiai laikomi „greito maisto“ arba „greito maisto“.

NB . Net gėrimai ir (arba) saldumynai ir alus yra laikomi nepageidaujamais maisto produktais arba greito maisto produktais.

Rizika, susijusi su greituoju maistu

Greito maisto rizika yra daug ir susijusi su įvairiais higienos ir maisto aspektais:

Greito maisto rizika, susijusi su nepageidaujamų maisto produktų - greito maisto - maistine kokybe
Greito maisto rizika, susijusi su toksinėmis molekulėmis
Greito maisto rizika, susijusi su maisto toksinais
Greito maisto rizika, susijusi su maistu
Greito maisto rizika, susijusi su maisto gamintojų nekompetencija

Junk maisto produktai - greito maisto produktai

Greito maisto rizika, susijusi su „greito maisto“, yra nemaža, o ne visas skyrius būtų pakankamai išsamus, kad juos būtų galima apibūdinti pakankamai išsamiai. Akivaizdu, kad visos greito maisto formos neturi tinkamos mitybos pusiausvyros; šį teiginį galima pakartoti teigiant, kad kiekvieno maisto produkto tinkamumas mitybai turi būti vertinamas pagal DAILY valgymo kontekstą. Tačiau atidžiai stebint visus pirmiau minėtus produktus, visiškai aišku, kad kiekvienas iš jų turi vieną ar daugiau neigiamų savybių, pavyzdžiui:

Didelis energijos tankis
Mažas vandens kiekis (atskiri gėrimai), nedaug mineralinių druskų ir vitaminų, būdingų šviežioms daržovėms
Pastebėta: sočiųjų riebalų, hidrintų ir cholesterolio; bet taip pat sacharozę ir (arba) saldiklius bei alkoholį
Mažas maistinių skaidulų kiekis
Didelis natrio chlorido kiekis
Prasta koncentracija esminių riebalų.

Rizikos, susijusios su dažnai vartojamu greitu maistu, rizika yra susijusi su svorio padidėjimu (riebalų masė), galimu lipidų apykaitos pokyčiu (hipercholesterolemija ir hipertrigliceridemija), gliukoze (hiperglikemija ir cukriniu diabetu) ir kraujo spaudimu (hipertenzija ir hipertenzija), ir vitaminų, mineralinių druskų ir maistinių skaidulų trūkumas, būdingas šviežioms daržovėms ir vaisiams.

Toksiškos molekulės

Greito maisto rizika, kurią sukelia didelė toksiškų molekulių koncentracija, daugiausia susijusi su: \ t

Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai ir susiję EPOXYES (kepenų metabolitai)
Acroleinas ir formaldehidas
Akrilamidas

Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai gaunami karbonizuojant riebalus ir maisto baltymus; jie yra pavojingi žmonių sveikatai, nes padidina ląstelių DNR mutacijos, sukeliančios CANCEROGENESIS, riziką, ypač stemplės, skrandžio, žarnyno ir kepenų audiniams.

Kita vertus, akrolinas ir formaldehidas atleidžiami tik deginant riebalų glicerolį: kaip lakiosios medžiagos, jos žymiai padidina: akių ir nosies raumenų, stemplės navikų ir tikriausiai leukocemijų sudirginimą .

Akrilamidas išsiskiria nuo angliavandenių karbonizacijos ir skatina kancerogeninį pavojų.

Šios molekulės išsiskiria dėl kai kurių maisto ruošimo būdų, pvz., Kepimo, virimo ant plokštės ir kepimo ant grotelių, ir yra tiek greito maisto, tiek virtuvės ir (arba) restoranų salių ore, kurie sukelia žalą tiek vartotojui.

NB . Pažymėtina, kad visi pirmiau nurodyti toksiški katabolitai, kurie žymiai padidina kancerogeniškumo riziką, yra viename valgyje, pagrįstu mėsainiais ir bulvytėmis; priešingai, nesubalansuoti italų kilmės maisto produktai (piadinas, sumuštiniai su konservuotomis mėsomis, pica ir kt.) NEGRĖMIA gerokai aukščiau minėtos rizikos.

Maisto infekcijos

Greito maisto atveju yra gerų galimybių užkirsti kelią tam tikroms maisto ligoms; iš tiesų būtų tikslingiau kalbėti apie infekcijas ir apsinuodijimus bei toksinus, nes galima susirgti patogeninėmis bakterijomis (arba virusais) arba jų toksinais ar abiem.

Šių ligų susirgimo rizika daugiausia susijusi su netinkamų maisto produktų vartojimu, todėl jie yra užteršti (pavyzdžiui, smulkinta mėsa), kurie, be to, nepasiekia pakankamos virimo temperatūros maisto centre.

Šiuo atžvilgiu, kai kurie mano, kad (įskaitant nekvalifikuotus tiektuvus), kad „geras virimas“ gali sterilizuoti maisto produktus, kad jie taptų nekenksmingi ... nieko pavojingiau! Primename, kad TIK Bakterijų krūvis ir ESO-PROTEIN toksinai gali būti sunaikinami kepant [gramteigiamas bakterijas (+)], o gramneigiamos bakterijos (-) turi ENDO-LIPIDIC toksiškus termiškai plaunamos membranos, galinčios kilti dėl apsinuodijimo maistu. pačios bakterijos mirtis! Galų gale, užterštas maistas visada skatina apsinuodijimo maistu riziką ir greito maisto komercinę politiką („nedidelės sąnaudos ir tiek daug derlingumo!“). Gali paskatinti jo pasiskirstymą visuomenei ir užkrėtimą.

Maisto netekimas

Be to, pripratę žmones (ypač jaunus ir labai jaunus) valgyti greito maisto, yra DISEDUKACINIS veiksnys, kuris gerokai padidina visas pirmiau minėtas rizikas, ypač esant piktnaudžiavimui maistu (vis dažniau). Vaikai priprato prie labai saldus, sūrus ir „riebūs“ skoniai, įtvirtindami blogus mitybos įpročius, taip pat siekdami gaminti namus.

Maisto gamintojų nekompetencija

Galutinė pastaba nusipelno specifinių žinių ir santykinių profesinių gebėjimų, susijusių su greito maisto restoranais dirbančiais maisto gamintojais. Norėčiau aiškiai pasakyti, kad šioje dalyje neketinama „visa žolė susieti“, o dokumentuoti situaciją, kuri yra plačiai paplitusi, nes ji kelia nerimą.

Darbas greito maisto restorane ne visada yra gyvenimo pasirinkimas ir dažniau yra „priverstinis“ kelias; Galima daryti išvadą, kad maisto produktų gamintojai, dirbantys greito maisto restorano viduje, be profesionalių dirgiklių stokos, neturi specialaus profesinio mokymo pluošto, tinkamo šiam darbui. Pagal galiojančius Italijos teisės aktus (kurie yra naudingi mažinant visas sektoriaus rizikas), virtuvės ir paskirstymo operatoriai privalo dalyvauti „privalomuose mikrokursuose“, kuriuos teikia kompetentingos institucijos ir kurie, mano nuomone, negali visiškai pakeisti kelio techninių profesionalų viešbučių ar panašių institucijų mokymas.

Deja, trūksta esminių žinių apie maisto ruošimo būdus, perdirbimą, konservavimą, valymą, valdymą, maisto chemiją ir kt. labai prisideda prie visų su maisto tvarkymu ir prekyba susijusių pavojų didinimo, pabloginant plačiai paplitusių restoranų ir greito maisto produktų sveikatą (jau savaime abejotiną).