R.Borgacci vyšnios sirupe

Ką aš esu

Kokios yra sirupo vyšnios?

Sirupuose esančios vyšnios yra ilgaamžiški maisto produktai, priklausantys visam konservuotam vaisiui ir vaisiui sirupe.

Šviežios vyšnios - „ Prunus avium“ vaisių vaisiai - kaip ir visi mėsingi ir rūgštūs vaisiai, priklauso VI arba VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisiams ir daržovėms, kurių sudėtyje yra vitamino A arba vitamino C. Juose taip pat yra fruktozės, kuri apibūdina energijos suvartojimą. vidutinė - daug vandens ir specifinių mineralų, ypač kalio. Tačiau, kai transformuota į „išsaugoti“ - skalbimą, pjaustymą, įdėjimą, virimą ir įdėjimą į saldžią vairavimo skystį - vitamino koncentracija paprastai mažėja. Be to, palyginti su šviežiais, vyšnios sirupe yra daug turtingesnės tirpių / paprastų cukrų ir kalorijų. Tai suteikia jums didelę apkrovą ir aukštą glikemijos-insulino indeksą; todėl jie nėra labai tinkami klinikinei mitybai, ypač antsvoriui, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Cukraus perteklius gali paskatinti dantų ėduonies susidarymą. Pastaba : siekiant pagerinti jo konservavimą, pramoniniame sektoriuje sirupo vaisiai yra praturtinti antioksidaciniais priedais - visų pirma remiantis vitaminu C arba askorbo rūgštimi, kaip ir daugelio tipų askorbatu.

Vyšnių sirupe receptas yra gana paprastas. Veiksmai, būtini konservavimui didinti, yra virimas ir sterilizavimas; Tinkamas šiluminis apdorojimas yra pats svarbiausias, bet ir labiausiai subtilus žingsnis, kad sirupai būtų puikiai suderinti, net ir ilgainiui, yra sirupo sudėtis.

Virtuvėje vyšnios sirupe dažniausiai naudojamos kaip desertai, kartais kartu su plakta grietinėle ir (arba) likeriais ir (arba) šokolado traškučiais ir (arba) sausainiais. Patartina juos valgyti nuo pagrindinių patiekalų, kad nepatektų per didelis glikemijos kiekis; jie gali būti užkandžiai arba pusryčių ingredientas. Keletas receptų yra sirupo vyšnios, nors jie paprastai turi kalorijų kiekį ir paprastus cukrus, kurie yra pernelyg dideli, palyginti su įprastos dietos poreikiais; klasikinis pavyzdys yra „ispanų“ skonio ledai, tačiau sirupo vyšnios taip pat naudojamos daugelio tipų pyragams - ypač šaltojo pavidalo sūrio pyragams - arba įvairiems šaukštams, pavyzdžiui, semifreddo.

Kodėl sirupas vyšnios?

Sirupo išradimas gali būti siejamas su būtinybe pratęsti šviežių vaisių apsaugą, kurie pernelyg prieinami ribotą laiką - brandinimo. Nuo vyšnių taip pat galite gauti puikių uogienių, želė, cukruotų vaisių gabalėlių arba džiovinti / išdžiovinti. Nors tai yra įvairūs šviežių vaisių laikymo metodai, ne visi jie taikomi tuo pačiu kriterijumi.

Pavyzdžiui, nors norint gauti vaisių sirupo arba dvasios, reikia beveik visiškai „vientisumo“ žaliavoms, kad būtų galima gaminti uogienę arba uogienę, o vaisiai taip pat gali būti valomi ir supjaustyti, nes jie bus sumažinami iki celiuliozės virimo metu. Nėra atsitiktinumas, kad pernelyg subrendusios vyšnios, galbūt įdubusios, pažymėtos kruša, pelėsiu arba kenkėjais - todėl netinkamos sirupo gamybai - skirtos uogienei arba želatui. Vyšnios sirupe, spirituojamos, išdžiovintos ir išdžiovintos, reikalauja didesnių žaliavų ir energijos bei išteklių išlaidų.

Tačiau reikėtų nurodyti, kad konservuotų vaisių vartojimas praeityje buvo labiau paplitęs nei šiandien. Tada „sveiki“ produktai daugiausia buvo valgomi; taip pat tie, kurie gali tai sau leisti - ne kiekvienas galėtų pirkti didelį kiekį cukraus pagamintų konservuotų sirupų, spirituotų vaisių ar želė. Džiovinti vaisiai, nors ir iš dalies suformuoti, nuskusti arba bet kokiu būdu būti valomi ir valomi, buvo transformuoti į uogienę, kurią galima gauti net be cukraus, leisdami mišiniui virti ilgiau.

Maistinės savybės

Vyšnių mitybos savybės: šviežias VS sirupas

Sudėtyje yra vitamino A - ypač retinolio ekvivalentų (RAE) arba karotinoidų - ir vitamino C askorbo rūgštis - vyšnios yra suformuotos VI ir VII pagrindinėje maisto produktų grupėje.

Žalios ir šviežios jos turi vidutinį energijos suvartojimą ir gerą vandens kiekį. Kalorijas daugiausia teikia tirpūs / paprastieji cukrūs, ty fruktozės monosacharidas; baltymai - maža biologinė vertė - ir lipidai yra nedideli. Juose yra geras kiekis maistinių skaidulų. Pastaba : Fruktozės buvimas vietoj gliukozės, sacharozės ar maltozės ir pluoštų padeda apibrėžti vidutinio ir žemo lygio glikemijos-insulino indeksą.

Jie yra be cholesterolio. Nenustatyta laktozės, glitimo ir histamino. Jie turi mažą purino ir amino rūgšties fenilalanino kiekį. Mineralų, ypač kalio, kiekis yra patenkinamas. Kalbant apie vitaminus, be retinolio ekvivalentų - karotinoidų ir vitamino C, folio rūgšties dozė yra daugiau nei diskretiška. Pastaba : Retinolio ekvivalentų (RAE), ypač polifenolių - antioksidantų elementų, kurie dalyvauja tam, kad vyšnios taptų tamsios spalvos, pridėjimas gali labai pasikeisti, priklausomai nuo veislės ir brandos būklės.

Kita vertus, sirupuose esančios vyšnios energijos suvartojimas yra daug didesnis, nei dvigubai didesnis už šviežią šviežią ingredientą. Papildomas kalorijas suteikia cukrus - sacharozės disacharidas arba gliukozė ir fruktozės monosacharidai, naudojami sirupui. Baltymai ir lipidai yra dar mažiau svarbūs nei švieži vaisiai. Neapmušant, sirupuose esančios vyšnios turi tokį patį kiekį ląstelienos; tačiau dėl maisto ruošimo dalis pastarojo atlieka dalinę hidrolizę, tampa virškinama ir prieinama žarnyno bakterijų florai - prebiotikai. Tačiau nėra cholesterolio ir laktozės; tokiu pačiu būdu, purinai ir fenilalaninas pasireiškia mažomis koncentracijomis. Kalbant apie histaminą, reikėtų pažymėti, kad iš esmės konservantuose jis yra didesnis nei šviežių. Mineralinis profilis yra mažesnis dėl skiedimo valdymo skystyje. Tas pats pasakytina apie vitaminų koncentraciją, kuri, be to, labai sumažėja po virimo ir oksidacinio streso. Tai nėra tiek daug retinolio ekvivalentų (RAE, tiek provitamino A), kad jie pasižymi žymiu termoliuojamumu, kaip askorbo rūgštis (vitaminas C) ir folio rūgštis.

dieta

Vyšnios sirupe dietoje

Padidėjęs glikemijos kiekis, bendras kalorijų kiekis ir glikemijos insulino indeksas, vyšnios sirupe yra maistas, netinkamas mitybai nuo antsvorio, hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Jie taip pat nerekomenduojami asmenims, kurie yra linkę į dantų ėduonį.

Pluošto suvartojimas yra diskretiškas ir gali, nepaisant mažesnės dalies, palyginti su šviežiais maisto produktais, prisitaikyti prie suvartojamo maisto kiekio kasdien. Maistiniai pluoštai yra naudingi mažinant glikemijos indeksą, didinant sotumo jausmą ir moduliuojant žarnyno absorbciją. Jie taip pat turi teigiamą poveikį žarnyne, gerina alve ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei net sunkioms ligoms: vidurių užkietėjimas, divertikulitas ir divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas; Didelio pluošto dieta sumažina kai kurių vėžio susirgimus dvitaškyje.

Provitaminas A ir vitaminas C yra du galingi antioksidantai; kita vertus, folio rūgštis atlieka būtiną vaidmenį nukleino rūgščių sintezėje, todėl ji yra būtina nėštumo metu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad, gaminant maistą, termolabilios molekulės - askorbo rūgštis ir folio rūgštis - negrįžtamai skaidomos. Pastaba : pridedant antioksidantų priedų komerciniuose produktuose, bent jau iš dalies kompensuojamas vitamino C sumažėjimas.

Kalis yra šarminis mineralas, kurio organizmas turi didelį paros kiekį. Šis jonas dalyvauja neuro-raumenų veikimo potencialo perdavime, todėl galimas trūkumas beveik neišvengiamai lemia raumenų mėšlungis - dažniau, kai padidėja prakaitavimas. Kalio kiekio padidėjimas dietoje taip pat dalyvauja kovojant su galimu pirminės hipertenzijos buvimu.

Vis dėlto reikia nurodyti, kad, nepaisant kai kurių naudingų maistinių medžiagų kiekio, cukraus perteklius sirupuose vyšniose turi labai blogą poveikį metabolizmui. Be to, rekomenduojamos dozės yra gana mažos (50 g), todėl jos labai nepadidina šių maistinių medžiagų rekomenduojamos paros dozės. Dėl šių dviejų priežasčių konservuotų vyšnių negalima laikyti pagrindiniu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltiniu.

receptas

Vyšnių receptas sirupe

Toliau trumpai apibendrinsime, kaip lengvai ir greitai paruošti vyšnių sirupą.

Sudėtis vyšnių sirupo

• 900 g vyšnių
• 300 g granuliuoto cukraus
• 135-140 ml vandens
• antioksidantai (pvz., vitaminas C).

Įrankiai vyšnių paruošimui sirupui

Peilis, pjaustymo lenta, stiklainiai ir dangteliai, puodai ir dangteliai, posūkiai arba arbatos rankšluosčiai ir puodų laikikliai, viryklė.

Vyšnių procesas sirupe

• Nuplaukite stiklinius indus ir dangtelius
• Sterilizuokite juos verdančiame vandenyje duslintuve arba puode
• Kitame puode virkite vandenį
• Nuplaukite vyšnias
• Blokuokite vyšnios vandenyje 5–10 m.
• Išleiskite ir atvėsinkite ledu
• Nupjaukite juos per pusę ir lašinkite
• Supilkite vyšnias į apsaugą pagal pakuotės instrukcijas
• Kitame puode įdėkite cukrų ir vandenį; užvirkite
• Įdėkite vyšnias į stiklainius ir padėkite sirupu pašalindami oro burbuliukus
• Uždėkite dangtelius į stiklainius be jų sugriežtinimo
• Įdėkite puodus į puodą vandeniu, kad sterilizuotumėte puodus
• Virkite ir laikykite 25-30 '
• Ištraukite stiklainius iš karšto vandens ir priveržkite dangčius
• Atvėsinkite ir patikrinkite vakuuminį sandariklį.

Dažnai pasitaiko vyšnių paruošimo sirupe klaidų

Vyšnios, esančios sirupe, patinamos ir užsikimšusios, mažos ir kietos

Jei sirupai, esantys sirupe, patinsta ir užsikimšę, tai tikrai yra sirupo kaltė, ypač jos osmosinė galia - vadinama „stiprybe“. Jei sirupas pernelyg koncentruotas, jis yra linkęs dehidratuoti vaisius, kurie tampa sunkūs; jei jis yra praskiestas, jis stumia vandenį augalinių audinių viduje. Idealus sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé - masės cukraus dalis - 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė). Tai lygtis, kuri skiriasi priklausomai nuo naudojamos masės osmoso galios; keičiasi iš vieno vaisiaus į kitą, tačiau įvairovė yra svarbi tik keičiant botanines rūšis - pvz., keičiant vyšnias be žievės. Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį: Vaisiai sirupe.

Vyšnios nelaikomos ir fermentuojamos

Jei vyšnios sirupe nėra prižiūrimos ir fermentuotos, kaltė gali būti dviejų veiksnių:

• Nepakankama virimo ar neveiksminga sterilizacija: tai yra per žemos arba tinkamos temperatūros, bet nepakankamai laiko
• Hermetiško sandarinimo sutrikimas: paprastai tai sukelia tarpiklio defektas arba kištuko forma.