Polialkoholiai yra angliavandeniai, turintys molekulę, panašią į monosacharidus, bet hidroksilo funkciją vietoj aldehido arba ketono.
Jie yra tokie tik vaisių ( sorbitolio ) nedideliais kiekiais, tačiau jie naudojami kaip saldikliai vis daugiau mažo kaloringumo ar akariogeninių maisto produktų (saldainių, kramtomosios gumos), atsižvelgiant į jų ribotą energetinę galią.
Dakacharidų laktitolis, maltitolis ir izomaltas hidrolizuojami tik minimaliai, veikiant žarnyno glikozidazėms.
Polialkoholių absorbcija monomero pavidalu (manitolis, sorbitolis, ksilitolis) atsiranda pasyviosios difuzijos būdu, tačiau greičiu, kuris yra daug mažesnis nei gliukozės ir fruktozės.
Tai greičiausiai atsiranda dėl jų dalinio absorbcijos, o atsiradęs vidurių efektas viršija 20 ÷ 30 g per parą (20 g per parą manitoliui, 50 g sorbitolio ir ksilitolio il ir 100 g, maltitolis).
Pagal 1993 m. Vasario 16 d. Nutarimą Nr. 77 (GU Nr. 69, 24/3/1993), reglamentuojantį maisto produktų maistingumo ženklinimą, polialkoholiams priskiriama 2, 4 kcal / g kalorijų vertė .
D-sorbitolis : tai heksozės poliolis, esantis daugelio Rosaceae vaisių, ypač Sorbus aucuparia (paukščių Rowan) ir kai kurių dumblių sėklose. Naudojimas: Jis plačiai naudojamas farmacijos pramonėje (jis turi cholagogo, lengvas vidurius) ir žemės ūkio maisto produktus (saldikliams diabetikams); bet tai yra karyogenas.
Mesokilitolis : gaunamas hidrinant D-ksilozę, gautą iš kukurūzų, medžio, šiaudų Usi: tai naudojamas kaip sacharozės pakaitalas, neviršijant jo, nes jis gali sukelti gastroenterinius sutrikimus (meteorizmą ir viduriavimą). Ne caryogenas, plačiai naudojamas konditerijos pramonėje.
D-manitolis : jis gaunamas iš pelenų mannos ir rudųjų dumblių (Laminariales). Naudojimas: Jis nėra metabolizuojamas, naudojamas kaip cholecistocinetinis ir vidurius ir kaip cukriniu diabetu sergančių asmenų saldiklis.
Cikloliai : poli-hidroksi- cikloalkanai . Inozitolis yra geriausiai žinomas ir svarbiausias; tai yra ciklinis alkoholis, labai plačiai paplitęs gyvūnų organizme (jis sudaro tam tikrų fosfolipidų formavimąsi), o augaluose fitito rūgšties forma, esterifikuota 6 fosforo rūgšties molekulėmis, sudaro dalį įtrauktų aleurono vakuolų kietųjų medžiagų. Naudojimas: hepatoprotekcinis, fosforo rezervas.
Kiti augalai suteikia natūralių saldiklių, kurie naudojami vietoj sacharozės, siekiant išvengti ir (arba) ištaisyti patologines būsenas, tokias kaip dantų ėduonis, cukrinis diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos, antsvoris. Lakrica, tik nurodydama pavyzdį, yra terpeno (glicirizino), kurio saldinimo galia yra iki 100 kartų didesnė nei įprastas kepimo cukrus. Šis stiprus saldiklis skatina natrio ir vandens sulaikymą gyvūnų ląstelėse, taip sumažindamas vandens poreikį organizme (hipertenzinės savybės).
Taip pat žiūrėkite: Dirbtiniai saldikliai
