Kas yra klevo sirupas?
Klevų sirupas yra saldus, klampus ir lipnus skystis, gaunamas pjaustant klevų kamieną ( Acerum genties medžius). Saldūs sultys, atsirandantys iš šių pjūvių, turi nuo 2 iki 5% sacharozės; po derliaus nuėmimo ji užvirinama didelei vandens daliai, kad išgaruotų, koncentruojant sirupą.
Pastaba : kitos sirupo rūšys, naudojamos sirupo gamybai, yra: klevas Manitoba ( A. negundo ), sidabro klevas ( A. saccharinum - negali būti painiojamas su saccharum ) ir Oregono klevas ( A. macrophyllum ).
Panašūs sirupai taip pat gali būti gaunami iš beržų ar delnų.
Natūralus cukraus pakaitalas
Klevų sirupas yra viena iš daugelio natūralių rafinuoto cukraus alternatyvų. Palyginti su pastaraisiais, jis pasižymi žymiai mažesne šilumine verte; 10 gramų arbatinis šaukštelis iš tiesų duoda 26 kcal, palyginti su 39 panašaus sacharozės kiekio.
Todėl klevo sirupo energetinė galia yra nereikšminga, tačiau tam, kad išsaugoti kai kurias kalorijas nenaudojant dirbtinių saldiklių (kurių ilgalaikis kumuliacinis poveikis tam tikrais būdais vis dar turi būti išaiškintas), žinoma, jau yra geras dalykas. paketą, kad dvigubai daugiau dozių.
Ypač dėkingi tiems, kurie seka naturistine mityba, klevo sirupas (garsaus „ klevo sirupo “) tradiciškai naudojamas gėrimų ruošimui arba pyragaičių, spurgų, desertų ir įvairių patiekalų, pavyzdžiui, garsių blynų, vaflių, skoniui ruošti, košė, skrudinta duona, avižiniai dribsniai ir kt.
Daugelis virtuvės ekspertų giria skonį, vadinamą „unikaliu“, net jei chemija, atsakinga už šias savybes, dar nėra visiškai suprantama.
Istorinė ir komercinė informacija
Pirmasis naudojo klevų sirupą buvo šiaurinio žemyno amerikiečiai. Vėliau Europos gyventojai šią sistemą pritaikė, tobulindami gamybos metodą dėl įvairių technologinių įrenginių.
Kanados Kvebeko provincija yra didžiausios klevo sirupo gamybos sritis, kurioje ji surenka iki 70% pasaulio akcijų.
2016 m. Kanados eksportas buvo apie 360 mln. JAV dolerių (90% iš Kvebeko). Amerikoje valstybė, gaminanti daugiau klevo sirupo, yra Vermontas (tai sudaro apie 6% viso pasaulio tiekimo).
tipai
Kiek rūšių klevo sirupo egzistuoja?
Pagal Kanados teisės aktus, kad taptų tokiais, klevo sirupas turi būti gaminamas tik A. saccharum ir juose turi būti ne mažiau kaip 66% cukraus (sacharozės).
Organizacijos „Tarptautinis klevų sirupo institutas“ (IMSI) dėka Kanados, JAV ir Vermonto susitarimu klevo sirupas diferencijuojamas pagal tankį ir permatomumą.
Naujausiose klevų sirupo klasifikavimo taisyklėse yra:
- A klasė
- Auksinė spalva ir subtilus skonis
- Gintaro spalva ir turtingas skonis
- Tamsos spalvos ir tvirtas skonis
- Labai tamsi spalva ir stiprus skonis
- "Apdorojimo" laipsnis
- Šiukšlės.
gamyba
Kaip klevų sirupo gamyba?
Klevo sirupo išgavimas ištisus metus nevyksta. Vietoj to būtina gerbti medžio biologinį ciklą ir palaukti, kol bus pagamintas saldus ksilemas.
Ruošiantis šaltuoju metų laiku klevas gamina ir kaupia krakmolą šaknų ir kamieno viduje. Nuo žiemos pabaigos iki pavasario (derliaus nuėmimo sezonas) klevas konvertuoja krakmolą į cukrų ir, dėka xilemo, transportuoja jį į visus augalų rajonus. Kai kurie gamintojai net rudenį išskiria nedidelį kiekį sirupo.
Vidutinė mediena per dieną sudaro iki 12 litrų saldaus sultos (7% viso sūrio), tada nuo 35 iki 50 litrų per sezoną (tai trunka apie 4-8 savaites).
Sirupas ekstrahuojamas dieną, nes temperatūros sumažėjimas slopina klampaus skysčio srautą.
video
Klevų sirupo savybės
Klevų sirupas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašo puslapį Eikite į paskirties sveikatą Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Blynai be sviesto su klevo sirupu
Sekite mūsų asmeninio viryklės, Alice, receptą MypersonaltrainerTv.
Blynai be sviesto
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Klevų sirupo mitybos charakteristikos
Be kalorijų galios, gerokai mažesnės nei cukraus, klevo sirupas taip pat yra geras mineralų šaltinis. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl daugelis pirmenybę teikia kitiems sirupams arba paprastam cukrui.
Klevų sirupas daugiausia sudarytas iš sacharozės ir vandens; nedidelis kiekis gliukozės ir fruktozės yra sacharozės hidrolizės metu virimo metu.
Klevų sirupas sudaro apie 260 kcal 100 g; sudėtyje yra 32% vandens ir 67% angliavandenių (90% disacharidų ir monosacharidų). Baltymų, riebalų ir pluoštų nėra arba jie neturi reikšmės; yra tam tikras kiekis laisvų aminorūgščių.
Kalbant apie mineralus, klevų sirupas laikomas geru mangano šaltiniu, tačiau taip pat randama patenkinamo cinko, kalcio ir geležies kiekio. Kalbant apie vitaminus, vertinamas sąžiningas riboflavino (vitamino B2) kiekis.
Klevų sirupe yra daug įvairių lakiųjų organinių junginių, įskaitant vaniliną, hidroksibutanoną ir propionaldehidą. Kartu su klevo furanonu, braškių furanonu ir maltoliu šie junginiai prisideda prie klevų sirupui būdingos organoleptinės ir skoninės struktūros. Apskritai, maisto produktuose nustatyti skoniai priklauso 13 šeimų: vanilės, empyreumatinio (deginto), pieno, vaisių, gėlių, aštrių, pablogėjusių, klevo, saldainių, hummuso-grūdų, žolinių ir medienos.
Neseniai buvo nustatyti nauji junginiai, tokie kaip kvebolis, natūralus fenolio elementas, kilęs iš klevo sirupo virimo.
| Klevų sirupas | |||
| 100 g maistinės vertės | |||
| energija | 260 kcal | ||
| Iš viso angliavandenių | 67, 0 g | ||
| krakmolas | 6, 6 g | ||
| Paprasti cukrūs | 60, 4 g | ||
| pluoštai | 0, 0 g | ||
| GRASSI | 0, 06 g | ||
| prisotintas | - g | ||
| mononesočiųjų | - g | ||
| polinesočiųjų | - g | ||
| baltymai | 0, 04 g | ||
| vanduo | 32, 4 g | ||
| vitaminai | |||
| Vitaminas A atitinka | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beta karotinas | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Lutein Zexantina | 0, 0 μg | ||
| Vitaminas A | 0, 0 TV | ||
| Tiaminas arba B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavinas arba B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacinas arba PP arba B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantoteno rūgštis arba B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Piridoksinas arba B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folatų | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbo rūgštis arba C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitaminas D | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tokoferolis arba E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| naudingosios iškasenos | |||
| futbolas | 102, 0 mg | 0% | |
| geležies | 0, 11 mg | 1% | |
| magnis | 21, 0 mg | 6% | |
| manganas | 2, 908 mg | 138% | |
| fosforas | 2, 0 mg | 0% | |
| kalis | 212, 0 mg | 5% | |
| natris | 12, 0 mg | 1% | |
| cinkas | 1, 47 mg | 15% | |
| fluoridas | - μg | -% | |
Klevų sirupo liga
Kas yra klevo sirupo liga?
Leukinozė arba „klevo sirupo liga“ yra įgimtas aminorūgščių metabolizmo pakeitimas. Tiksliau sakant, jaunasis organizmas negali metabolizuoti vadinamųjų BCAA arba šakotosios grandinės aminorūgščių (leucino, izoleucino, valino) ir pašalina juos svarbiais kiekiais šlapime, suteikdamas jam būdingą kvapą, kuris primena klevo sirupo.,
Panašiai kaip ir fenilketonurija, tam tikras mitybos ir atskirties režimas šiuo metu yra vienintelis būdas išsaugoti sunkią neurologinę žalą vaikui.
