Skausmo briezė (brié) yra tipiškas prancūziškas maistas. Tai duona, iš pradžių kilusi iš Normandijos, tiksliau, iš Bessino regiono.
Skausmo briezė yra glaudžiai susijusi su brioche, gaminama, su kuria ji dalijasi tiek kai kurių sudedamųjų dalių, tiek etimologinių pavadinimų.
Šio tipo tradicinės duonos daiktavardis naudojamas iš tešlos apdorojimo technikos; terminas "brier" kilo iš senovės normano kalbos veiksmažodžio "brier", o tai reiškia "kalimas" (arba kaip matysime, plakimas).
Klaidingai manoma, kad pavadinimas kilo iš gerai žinomo sūrio „brie“. Šis nesusipratimas kilo iš hipotezės, kad „brie“ gali būti archajiškas skausmo brize.
Skausmo briebės paruošimui reikia ilgos tešlos maišymo ir sumušimo (su lazdele, kuri būtų valcavimo juosta), atsargumo priemonės, būtinos norint sutirštinti virto maisto trupinius.
„Pain Brié“ receptas yra toks:
Pirmosios tešlos sudedamosios dalys: 275–300 g „0“ tipo miltų, 5 g sausos alaus mielės arba 10 g šviežios mielės, 175 ml šilto vandens.
Antrosios tešlos sudedamosios dalys: į pirmąją tešlą įpilkite 175 ml šilto vandens, 12 g smulkios druskos, 350-400 g „0“ tipo miltų.
Procedūra: gauti pirmąjį mišinį (kuris turi būti šlapias); leiskite pakilti kambario temperatūroje apie 15 val. Sulaužykite raugą ir į dubenį pridėkite sūdytą vandenį antrajai tešlai; sumaišykite ir koaguliuokite 350g miltų minkymo ne mažiau kaip 10 '(jei reikia, pridėkite dar 50 g, atsargiai, kad mišinys neužkietėtų per daug). Mėsos kepykloje, naudodami valcavimo juostą, dar 10 minučių mušė duoną iš viršaus į apačią. Padalinkite į dvi šiek tiek suplotas duonos; pabarstykite kukurūzų miltais, leiskite pakilti bent 10 metų, tada atraskite ir palikite dar 5 '. Padarykite išilginius pjūvius (panašius į melionų eilutes) ir kepkite 50 ° C temperatūroje iš anksto pašildytame orkaitėje.
