Kas jie yra?
Terminas "krakmolingas" yra suskirstytas į įvairius maisto produktus ir maisto produktus, sukauptus gausiu krakmolo buvimu - augalų pasauliui būdingu angliavandenių rezervu.
Augalai kaupia krakmolą kaip energijos rezervą, kad susidurtų su žiema (todėl gumbai, tokie kaip bulvės, yra ypač turtingi) arba leisti sėklos daigumą ir vėlesnį sėjinukų vystymąsi.
Kas jie yra?
dieta
Maistinis krakmolingų maisto produktų vaidmuo
Jei augaluose krakmolas yra būtinas, kad būtų užtikrintas jo išgyvenimas žiemą ir kad būtų galima sėklą sudygti, žmogus - nuo žemės ūkio atradimo - yra vyraujanti energinė maistinė medžiaga. Prarijus, seilėmis, mastiku ir žarnyno fermentais, krakmolas žiedas suskirstomas į atskirus cukrus, sudarančius jį, arba į atskirus gliukozės vienetus, kurie - tarpusavyje susieti linijinėmis ir šakotosiomis grandinėmis. kilmę į krakmolą.
žarnyno lygis, gliukozė, gauta iš krakmolo, yra absorbuojama ir išsiskiria į kraujotaką, tada ląstelės naudoja metabolinius procesus arba laikomos trumpalaikiu energijos rezervu (glikogeno atsargomis raumenyse ir kepenyse) arba ilgai (konvertuojamos į trigliceridai kepenyse ir riebaluose).
Perviršis ir sveikata
Iš to išplaukia, kad pernelyg ilgas ilgai trunkantis krakmolingų maisto produktų vartojimas, ypač nesant reguliaraus ir reikalaujančio fizinio aktyvumo, yra atsakingas už antsvorį, nutukimą ir medžiagų apykaitos ligas, pvz., Atsparumą insulinui → diabetą. Taigi, per dažnai ekstremalių patarimų, kaip sumažinti krakmolingų maisto produktų vartojimą dietoje, kai norite numesti svorio.
Per daug krakmolingų maisto produktų, ypač jei jie virti ilgą laiką, rafinuoti arba perdirbti pramoniniu būdu, turi neigiamą poveikį gliukozės kiekiui kraujyje, kurie dėl jų nurijimo pernelyg didėja; šis poveikis, be to, ilgainiui gali būti atsakingas už cukrinio diabeto atsiradimą, yra linkęs nustatyti gerovės, pasitenkinimo ir pojūčio būklę dėl hiperglikemijos ir serotonino išsiskyrimo stimulo. Nepaisant to, esant hiperglikemijai, yra svarbi insulino sekrecija, kuri linkusi normalizuoti gliukozės kiekį; šis biologinis įvykis sukelia neigiamą glikemijos lygio atsigavimą (vadinamąją postprandinę reaktyvią hipoglikemiją), skatinančią hipotalaminį alkio centrą. Tai patenka į tam tikrą užburtą ratą, kuris, ypač jau antsvoriuose ir sėdimuose individuose, sukelia naują rafinuotų krakmolingų maisto produktų suvartojimą (žr. Toliau) ir neišvengiamą svorio padidėjimą, su visais neigiamais atvejo padariniais.
Kviečių krakmolingas maistas
Svarbu prisiminti, kad natūraliuose krakmolinguose šaltiniuose yra ne tik krakmolas, bet ir kitos augalui reikalingos maistinės medžiagos ir sėklos daigumas: baltymai, vitaminai, mineralinės druskos, nesočiosios riebalai ir pluoštai. Dauguma šių maistinių medžiagų prarandamos rafinavimo procesuose, kuriais siekiama pagerinti krakmolingų maisto produktų skonį, virškinamumą ir išsaugojimą. Tačiau dėl šios praktikos jūs gaunate gaminius, kuriuose yra daug „tuščių“ kalorijų, nes jie yra per daug turtingi energija ir neturtingiausiomis esminėmis maistinėmis medžiagomis, pvz., Vitaminais ir mineralais.
Taigi, kai kuriais atžvilgiais dalijamasi, pirmenybę teikiant visaverčiams maisto produktams, turtingesniems maistinėms medžiagoms ir sotesniems.
Maisto patarimai
Galų gale, krakmolingas maistas turi išlikti žmogaus mitybos ramsčiais, ne tik maistingiems klasikinės mokyklos mitybos specialistams, bet ir aplinkos tvarumo sumetimais. Jei mes manome, kad vis labiau paplitę mitybos įpročiai, reikia - mažinti vadinamųjų „gerovės ligų“ (nutukimo, diabeto ir pan.) Dažnumą - pirmiausia sumažinti krakmolingų maisto produktų kiekį, kad būtų suteikta daugiau vietos su šviežiomis daržovėmis ir liesais baltymais ir, bent jau kasdienio valgio metu, pageidauja, kad sveiki maisto produktai būtų rafinuoti.
„Šiuolaikinė“ Viduržemio jūros regiono mityba nepavyksta, nes savo pradinėje koncepcijoje, būdingoje pokario laikotarpiui, ji buvo įterpta atsižvelgiant į kalorijų skurdą ir reguliarų fizinį aktyvumą; šiandien Viduržemio jūros regiono mityba, grindžiama vyraujančiu krakmolingų maisto produktų vartojimu, taip pat žuvų, liesų baltymų ir augalinių aliejų vartojimu, yra kritikuojama taip, kad ji įterpiama persivalgymo (per daug kalorijų) kontekste, kuriame vienas maitina užkandžius ir įvairūs grūdai, pernelyg dideli kiekiai ir pirmenybė teikiama vaisiams, šviežioms daržovėms, liesiems baltymams ir „geriems riebalams“, pvz., žuvims arba alyvuogių aliejui.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad sėdimasis gyvenimo būdas dar labiau apsunkina problemą: tiesiog galvokite, kad maratono bėgikų rekomenduojama šėrimo priemonė, žinoma gana plona ir plona, suteikia daug didesnės ir svarbesnės krakmolingų maisto produktų, negu likusieji.
