bendrumas
Limoncello yra specialus citrinos likeris. Tai geltonos spalvos gėrimas su saldus skonis, stiprus citrusinių aromatas ir alkoholio kiekis, kuris jį supa SUPER alkoholio grupėje.
Ypatingi požymiai
Dabar žinoma, kad limoncello yra Campania produktas, ypač iš Sorrento savivaldybės; tačiau, kaip dažnai atsitinka, jos atradimo pasididžiavimas vis dar griežtai ginčijamas teritorijoje gyvenančių gyventojų. Kapris, Amalfis ir Sorentas yra trys limoncello įkūrėjai ir, greičiausiai, niekada nebus įmanoma tiksliai nustatyti tikslios pradinės formulės vietos.
Kaip tikėtasi, limoncello nomenklatūra yra susieta su didelės kokybinės detalės ar citrinų rūšimi. Šie, botaniškai apibrėžti Citrus limon vaisiai (ar geresni Esperidi), būtinai priklauso nuo veislių: sfusato amalfitano arba Sorrentino femminiello, kurie skiriasi vienas nuo kito, bet abu būdingi saugomos geografinės nuorodos.
Tačiau, jei citrinų IGP apsaugo žaliavos pasirinkimą, jis neapsiriboja tik atitinkamo gėrimo gamybos vieta; tai reiškia, kad bet kuri įmonė gali lengvai nusipirkti citrinų Sorrento pusiasalyje, dirbti kitur ir paskambinti limoncello teisėtai.
gamyba
Svarbi informacija apie Limoncello gamybą
Kiekvienas, kuris bando grįžti į originalų receptą, kad išbandytų savarankišką gamybą, pasidarys klajoti per daugybę įvairių formulių; laimei, tai paprastas gėrimas paruošti ir lengvai įveikti visus jo variantus. Nėra visiškai aišku, kokios yra sudedamųjų dalių proporcijos, infuzijos laikai ir archajiško gėrimo brandinimo trukmė; Trumpai tariant, viskas išlieka - eksperimentuoti bent 3 ar 4 skirtingus variantus.
Sudedamosios dalys yra: citrinos žievelės (ty tik geltonas paviršius, be baltos dalies, vadinamos albedonu ), 95% etilo alkoholio, vandens ir cukraus. Procedūra yra:
- iš citrinų gautos pajamos iš flavedo
- infuziją alkoholiu, retkarčiais maišant
- filtravimas ir panaudotų žievelių pašalinimas
- maišymas su sacharozės sirupu (vandeniu ir cukrumi)
- brandinimas butelyje.
1) Visų pirma, kaip tikėtasi, limoncello gamybai reikia IGP citrinų iš Sorrento pusiasalio; pasirinkimas yra padalintas tarp sfusato (arba Limone della Costa d'Amalfi) ir femminiello (arba Limone di Sorrento), arba tarp abiejų. Tada reiktų suprasti, kada citrinų nokinimo momentu būtų tikslingiau jį sugauti; žievelė vis dar turi būti žalsva arba visiškai geltona? Rezultatas labai pasikeistų, nes fenolių, karotinoidų ir eterinių aliejų koncentracija (visi aktyvūs ingredientai, kuriuos reikia perkelti į limoncello) taip pat skiriasi priklausomai nuo brandinimo būklės. Bet kokiu atveju, visada patartina plauti ir išdžiovinti citrusinius vaisius (bet be jų trina!) Ir juos apdoroti per 24 valandas nuo surinkimo.
2) Tada mes atvykstame į infuziją ir odos pezzaturą. Jie NEGALIMA perkelti visų jų turinčių cheminių junginių, nes kai kurios molekulės yra kartūs ar lappantai. Pjaustant juos smulkiai arba susmulkinant arba paliekant juos per daug infuzijos metu, atsirastų labai aromatinis limoncello, bet stiprus kartaus ir tanninio skonis.
3 ir 4) Pašalinus išnaudotas citrinos žieveles, mišinys sumaišomas su sacharozės sirupu; suprantama, kad, išskyrus tradicinį receptą, būtų galima gerokai sumažinti cukraus kiekį naudojant FRUCTOSE, suprantame, kad įvairiuose limoncello receptuose proporcijos taip pat labai skiriasi. Kai kurie nurodo labai paprastą alkoholio ir vandens santykį, ty 1: 1: 1; kiti pasinaudoja 2: 1: 1; kiti vėl 3: 2: 1. Skirtumas yra ne tiek konservavimo, bet ir skonio bei aromato skirtumas. DĖMESIO! Apskaičiuojant naminių limoncello alkoholio kiekį, būtina nepamiršti alkoholio praradimo, sugeriant panaudotas žieves. Tai gali atrodyti keista, tačiau infuzijos ištraukimo sistema reiškia skysčio įsiskverbimą pluoštuose, kurie, gaunant kai kuriuos junginius, išlaiko kitus. Vidutiniškai su 7 dienų infuzija prarandama iki 15% pradžioje naudojamo alkoholio.
5) Paskutinė gamybos informacija yra butelių senėjimas; nerekomenduojama vartoti šviežių limoncello ir geriau, jei ji brandinama tam tikrą laiką, reikalingą tam tikrų medžiagų molekuliniams pokyčiams. Šie svyravimai, jei iš mitybos požiūrio nyksta gėrimas, lemia visišką pageidaujamą aromatinį puokštę.
Paprastas ir greitas limoncello receptas - tai specialus Alice video receptų knygos puslapis: naminis Limoncello.
Naminis Limoncello - puikus receptas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Alternatyvi Limoncello gamyba
Reikėtų atkreipti dėmesį į naują limoncello ekstrakcijos metodą. Ši sistema, kurios visiškai nesuprantu techninių detalių, leidžia optimizuoti procesą įvairiais būdais: pakartotinai panaudojant vandenį, skirtą odų plovimui, sutrumpinant gavybos laiką (150 'prieš 7 dienas) ir atkuriant beveik visus alkoholio. Procesas iš esmės yra pagrįstas alternatyviu aktyvių ingredientų ekstrahavimu; su šia sistema, alkoholis nepatenka į pluoštus. todėl ji gali būti visiškai atkurta paprastu plovimu. Tokiu būdu, be taupymo alkoholiui ir skalbimo vandeniui, taip pat galima pakartotinai panaudoti išeikvotus pašarus ir dirvožemio tręšimą.
Limoncello maistinės charakteristikos ir receptai
„Limoncello“ NĖRA gėrimas, naudingas dažnai ar sistemingai vartoti; be to, kadangi tai yra super alkoholis, jo dalis turi būti apribota maždaug 1-2 stiklais po 30 ml per dieną.
Pernelyg didelis ir dažnas limoncello vartojimas gali ypač pakenkti žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos ligų, dažniausiai hipertenzijas, kenčiančius nuo riebalinės kepenų ligos, ir visiems, kurie dalyvauja metaboliniame sindrome.
