bendrumas
Uogienė ir uogienė yra konservuoti maisto produktai, pagaminti iš vaisių, cukraus ir maisto priedų, kurių poveikis yra tankesnis ir antioksidacinis; etimologiškai „džemas“ yra kilęs iš daiktavardžio „ marmelo“, arba portugalų vadinamojo kvapio augalo pavadinimo.
Žinant, kaip padaryti uogiene ir uogiene namuose, yra puikus būdas taupyti pinigus ir sumažinti likusias atliekas.
Namų gamyba
Uogienė ir uogienė yra tikros „maisto transformacijos“ rezultatas; tradicinis procesas grindžiamas keturiais pagrindiniais principais:
- Skalbimas, lupimasis, vaisių lupimas ir citrinos sulčių pridėjimas maisto pH sumažinimui
- Vaisių virimas su visu vandens kiekiu sumažinimu, savo fermentų denatūravimas ir klampaus pluošto tirpinimas
- Įtampių molekulių pridėjimas:
- Cukrus (sacharozė arba fruktozė), kuris taip pat skatina vaisių dehidrataciją ir vaidina svarbų išsaugojimo vaidmenį; tačiau žymiai padidėja džemo ar uogienės energijos suvartojimas
- Pektinas (viskozės pluoštas), kuris nekeičia energijos tiekimo iš uogienės arba uogienės, taip pat yra prebiotinė maistinė medžiaga, taip pat naudinga žarnyno reguliavimui. NB . Pektino vartojimas yra neprivalomas ir gali būti pakeistas dideliu cukraus kiekiu, kenkiant maisto glikemijos krūviui.
- Inkubavimas steriliose vakuuminėse kapsulėse ir laikymas tinkamoje ilgalaikėje aplinkoje.
Visų pirma, siekiant gauti maksimalų cukraus tirpumą, tikslinga, kad džemo ir uogienės pH būtų iš esmės rūgštis (mažesnė nei 7); Norėdami tai padaryti, namuose patartina išspausti citrinos sultis prieš valgį arba pridėti jį tiesiai prie keptuvės. Daugelis mano, kad pagal vit. Turinį. C, šis ingredientas taip pat veikia kaip antioksidantas uogiene arba uogiene; tačiau, atsižvelgiant į ilgą terminį apdorojimą, kuriam jie patenka, yra tikėtina, kad citrinų sulčių esanti askorbo rūgštis visiškai išnyksta ruošiant maistą.
Uogienė ir uogienė virinama aliuminio puode (arba vario inde) dangčiu. Tai labai lėtas gydymas (nuo 2-3 iki 6–7 val.), Kuris vyksta esant vidutiniam intensyvumui (mažai liepsna ir liepsnos spargi naudojimas), kurio metu būtina nuolat maišyti turinį. PASTABA: pridedant pektino arba specifinių komercinių gelio mišinių, galima sumažinti kepimo laiką iki kelių minučių, išsaugant šviežių vaisių mitybos ir organoleptines savybes ir išvengiant pernelyg didelio virimo karamelizuojant cukrų.
Atsižvelgiant į didelį įvairių rūšių vaisių cheminį ir mitybos skirtumą, kiekvienam uogienei ar uogienei reikia: kepimo laiko, cukraus dozės ir pektino dozės taip pat labai skiriasi viena nuo kitos.
Svarbu pakartoti, kad džemai ir uogienė užtikrina nuoseklų ir vienodą nuoseklumą dėl sumažėjusio vandens, cukraus praskiedimo ir pektino tankinimo funkcijos. Pastarasis, kuris yra klampus pluoštas, natūraliai esantis daugelio rūšių vaisiuose (ypač obuoliuose, kriaušėse ir citrusiniuose), lydomas kepant ir kaitinamas kambario temperatūroje. Siekiant pagerinti uogienės ir uogienės tankinimo potencialą, o ne padidinti cukraus kiekį, visada patartina padidinti pektino koncentraciją naudojant specialų ingredientą, esantį bet kurioje parduotuvėje ar prekybos centre.
Piktinas, esantis džemuose ir uogose, yra ryškus pavyzdys, kaip vartotojas dažnai klaidingai aiškina sąvoką „maisto priedas“; ši molekulė, nors ir dirbtinai pridėta, yra visiškai natūralus elementas ir paprastai yra daugelyje sodininkystės produktų.
Ir dabar yra teorinė ir praktinė videoricetta, kad braškių uogienė (ar teisingiau) būtų namuose
Braškių uogienė - kaip padaryti uogienę namuose
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kiti vaizdo receptai namuose Jam: BlackBerry ir Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomato Jam - Figs Jam
| Uogienių maistinė sudėtis (normalus ir natūrinis vaisius). Maisto sudėties lentelės INRAN pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maistinė sudėtis už 100 gramų valgomųjų dalių uogienių (normalus ir natūrinis vaisius): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Galiausiai, norint gauti ilgalaikį preparatą, būtina: kruopščiai nuplauti arba nuplauti kapsules, sterilizuoti jas verdančiame vandenyje ir nedelsiant užpildyti juos uogiene arba uogiene labai aukštoje temperatūroje; tokiu būdu, užtikrinant, kad stiklainiuose nebūtų mikroorganizmų (arba beveik), priveržiant dangtelius ir juos užverčiant ant šalto paviršiaus, bus galima gauti puikų vakuumą.
Todėl būtina išsaugoti uogienę arba uogienę tamsioje, sausoje, vėdinamoje sandėliuklyje, kurios temperatūra svyruoja apie 18-20 ° C.
BlackBerry uogienė
BlackBerry uogienė yra vienas iš geriausiai žinomų, bet ir mažiausiai orientacinių receptų; jam nereikia pridėti pektino ir nuosekliai pasižymi kieta konsistencija net ir kepant cukrumi. Tačiau galima drastiškai sumažinti sacharozės kiekį, pridedant pektino, dar labiau sumažinant bendrą kalorijų kiekį ir sutrumpinant virimo laiką.
Sudėtis : 1000 g gervuogių, 300 g cukraus.
Procedūra : plaukite gervuoges, perduokite jas ir sumaišykite turinį su cukrumi. Kepkite per mažą ugnį, kartais maišydami, kol pasieksite tinkamą nuoseklumą; tuo tarpu kapsulės plaunamos ir sterilizuojamos. Užpildykite kapsules verdančiu mišiniu ir pasukite juos aukštyn kojom; leiskite jam atvėsti.
Ši vaizdo receptas iliustruoja gervuogių uogienės namuose tvarką.
Maistinės savybės
Jam ir uogienė yra maisto produktai, kurie paprastai būna labai saldus, nors kai kurie dietos tipai neseniai buvo pristatyti į rinką, nes juose nėra pridėtojo cukraus. Skirtingai nuo šviežių vaisių, dėl ilgalaikio virimo, uogienės ir uogienės yra mažai termolabilių ir antioksidantinių vitaminų. Pluošto ir mineralinių druskų kiekis išlieka beveik nepakitęs, taip pat baltymų ir lipidų kiekis (net jei ir nereikšmingas).
