Kas yra brovada?
La brovada (broade, brovade arba bruade) galbūt yra būdingiausias Friuli Venezia Giulia regiono receptas; nuo 2011 m. turi DOP (saugomos kilmės vietos nuorodos) pripažinimą. Pastaba : daugiau į rytus yra labai panašus receptas, vadinamas „brovada carsolina“, iš pradžių žinomas kaip „rava garba“ (rūgštus rapa).
Brovada yra maistas, kurio pagrindą sudaro ropės (violetinės apykaklės veislės), paliekamos makeruoti vieną ar du mėnesius juodųjų vynuogių išspaudose (misos gamybos liekanos). Jų gastronominiam naudojimui reikia virti keptuvėje arba keptuvėje ir apsiriboti šoninių patiekalų paruošimu šviežiai arba konservuotai kiaulienai (šonkaulių, nosies ir kt.).
Brovada yra tipiškas žiemos patiekalas, nes:
- Vištos yra prieinamos tik gaminant misą (rudenį)
- Rupės, maceracijos metu, nėra saugomos iki pavasario.
Maistinės savybės
Brovados maistinės savybės
Pastaba : žemiau esančioje lentelėje matomos neapdorotų ropių, o ne paruoštos brovados vertės; tačiau jų maistinės savybės turėtų būti beveik vienodos.
Brovada yra maistas, priklausantis VI pagrindinei maisto produktų grupei. Tai konservuota / perdirbta daržovė, todėl gali būti pažeistas natūralus antioksidantų kiekis, pvz., Vitaminas C. Receptas turi vidutinį kalorijų kiekį, daugiausia tiekiamą angliavandenių; baltymai yra nereikšmingi ir riebalai beveik nėra (įskaitant cholesterolį). Vietoj to pluoštai yra gausūs.
Ypač didelės mineralų ir vitaminų vertės nėra vertinamos; yra protinga manyti, kad iš jų labiausiai nurodomos maistinės medžiagos yra kalis ir askorbo rūgštis (vitaminas C). Jame nėra laktozės, glitimo, histamino ar ypač alerginių molekulių.
Brovada tinka visiems maisto režimams, neatmetant tų, kuriais siekiama klinikinės mitybos medžiagų apykaitos ligų ir nutukimo. Tai taip pat leidžia vegetariška ir veganinė filosofija. Jis taip pat turi teigiamą poveikį žarnyno judrumui.
Vidutinė brovados dalis yra 200 g (apie 35 kcal).
| Valgomoji dalis | 69% | |
| vanduo | 93, 3 g | |
| energija | 18, 0 kcal | |
| baltymai | 1, 0 g | |
| Lipidai TOT | 0, 0 g | |
| prisotintas | 0, 0 g | |
| mononesočiųjų | 0, 0 g | |
| polinesočiųjų | 0, 0 g | |
| cholesterolio | 0, 0 g | |
| angliavandeniai | 3, 8 g | |
| paprastas | 3, 8 g | |
| pluoštai | 2, 6 g | |
| tirpus | 0, 29 g | |
| netirpus | 2, 32 g | |
| natris | - mg | |
| kalis | - mg | |
| futbolas | 40, 0 mg | |
| fosforas | 29, 0 mg | |
| geležies | 0, 6 mg | |
| magnis | - mg | |
| cinkas | - mg | |
| varis | - mg | |
| selenas | - μg | |
| tiaminas | 0, 02 mg | |
| Riboflavinas | 0, 07 mg | |
| Niacinas | 0, 9 mg | |
| Vitaminas A | 0, 0 μg | |
| Vitaminas C | 23, 0 mg | |
| Vitaminas E | - mg | |
Receptai ir gamyba
Brovados gamyba
Brovados paruošimas yra paprastas, bet sunkus. Pradėkite nuo marcinavimo ropės, kurios vyksta taip:
- Leiskite acto nuosėdoms fermentuotis 24–48 val., Dar geriau spaudžiamas spaudoje
- Sustiprinkite rūgštinę išspaudas su vyno gamybos atliekomis, alyvuogių aliejaus dumblu ir vandeniu. Dabar yra kietas skystos ir skystos medžiagos komponentas
- Paimkite ropes, nuimkite lapus ir, visada viršutinėje dalyje, įdėkite įgaubtą ir kūginį pjūvį, į kurį įsiskverbia išspaudų acto.
- Uždėkite ropės ir odos sluoksniais, pirmuoju pjūviu nukreipkite į viršų, ir išpjaukite sėklų sluoksnius
- Įpilkite ropių su rūgštiniu skysčiu, kol jis bus panardintas
- Leiskite ilgai sutrinti ir, jei reikia, pripilti vandens ar vyno acto. Po 40-60 dienų (niekada daugiau nei du mėnesius) jie yra pakankamai susmulkinti ir paruošti. Geriau ne ateiti iki pavasario
- Prieš naudojimą pašalinkite roplius nuo maceracijos, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
Tradicinis receptas
Brovada ir muset
Tai garsiausias receptas, pagrįstas brovada.
Brovada ir muset ingredientai
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) Nr. 2
- Česnako gvazdikėliai, nusirengę nuo 2-3
- Laurel palieka Nr. 3-4
- Daržovių sultinys QB
- Ekstra grynas alyvuogių aliejus 20 g (du šaukštai)
- Pardavimas QB
- Pepe QB
- Baltasis miltų tipas 00 (arba maizena arba krakmolas arba ryžių miltai) QB.
Brovada ir muset procedūra
- Duslintuvu virkite snukius, pradedant šaltu vandeniu 90 ”.
- Atskirame puode, kepti česnakai ir lauro lapai su aliejumi. Tuo tarpu šildykite atsargas.
- Į puodą pridėkite brovadą ir jį rudą; tada užpilkite sultinį ir tęskite vidutiniškai liepsnoje 90 '. Dangtelio naudojimas reikalingas tik tuo atveju, jei sultinio nepakanka virti; atvirkščiai, jei brovada stengiasi išdžiūti, būtina palikti ją neatskleistą
- Reguliarus skonis su druska ir pipirais. Truputį susmulkinkite baltais miltais
- Pridėkite virti ir nusausinti musetti į brovadą ir toliau ruošti 30 minučių.
- Patiekite karštą.
naudojimas
Brovados gastronominis panaudojimas
Brovada gali būti naudojama įvairiais būdais. Paprasčiausias šoninis patiekalas yra grindžiamas brovada, troškintu lėtai su aliejumi keptuvėje. Išskyrus receptus, kuriuose virimas vyksta tiesiogiai arba iš dalies su mėsa, kiti paplitę variantai yra šie:
- Brovada su svogūnais
- Brovada su žaliavinio kumpio laužais (geriau Gambuccio)
- Brovada ir verze
- Brovada su palaidais montasio (pridėta tik pabaigoje), malga sūrio ar pieno (pagal skonį).
istorija
Brovados istorija
Brovados kilmė yra beveik tikrai romėnų. Tarp pirmojo ir antrojo šimtmečių prieš Kristų, Marcus Gavio Apicius (romėnų gastronomas ir virėjas) jau buvo žinomas ropių išsaugojimas dideliuose puoduose, pilnuose išspaudų.
Po keturių šimtmečių receptas pagaliau buvo perrašytas kolekcijoje „De Re Coquinaria“. Kita vertus, šio patiekalo tradicija tęsėsi tik Friuli Venezia Giulia ir Carso, kur jam buvo suteiktas brovada (rava garba į rytus).
