Kas yra Cremor Tartrato?
Kremoro tartratas (arba kreminis akmuo ), chemiškai žinomas kaip kalio bitartratas ir taip pat žinomas kaip kalio rūgšties tartratas, yra vyno rūgšties kalio druska (karboksirūgštis).
Virš: cremortartaro kristalai tuščiame vyno butelyje. Žemiau: cheminė kalio bitartrato formulė. Iš //en.wikipedia.org
Jis turi cheminę formulę KC 4 H 5 O 6 ir sudaro likutinį šalutinį produktą vyno gamybos procese.
Gėrimų ir maisto produktų mokymas
Vynuogių fermentacijos ir (arba) vyno brendimo metu tartrato kremoras kristalizuojasi statinėse arba buteliuose, o dugne nusodina bespalvis, bekvapis ir skonio smėlis.
Kristalai (dažniausiai vadinami „vyno deimantais“) susidaro daugiausia buteliuose, laikomuose žemesnėje nei 10 ° C temperatūroje, ir retai grįžta į lydymą gėrime; vynuose, kurie subrendę horizontalioje padėtyje, kristalai nusėda ant dangtelio (tikriausiai „klasikiniu“ metodu „vynuogių šalinimas“ pašalinamas dėl manevravimo).
Prisiminkite, kad vyno viduje esantis kremoro tartratas yra rodiklis, kad jis nebuvo chemiškai valomas.
Be vyno, kristalai taip pat susidaro aušinamoje šviežio vynuogių sultyse arba paliekami pailsėti.
Kad kristalai nepatektų į laikomą vynuogių sultis (trumpą laiką šaldytuve arba pasterizuotame) arba uogiene, želė arba Sicilijos Mostarda, vynuogių sultys turėtų būti vėsinamos maždaug 12 valandų ( kristalizacijos skatinimas) ir tada filtruojamas dviem marlės sluoksniais. Kartais kristalai lieka prijungti prie aušinamo indo paviršiaus (liejimo metu), todėl filtravimas yra nereikalingas.
Žalią kremoro tartrato formą (žinomą kaip bičių vėrinys ) galima surinkti ir išvalyti, kad gautų baltą ir bekvapį rūgštinį miltelių, naudojamų įvairiems kulinarijos ar buities tikslams, kuriuos mes pristatysime kitame skyriuje.
Tikslai
Maisto produktuose
Maisto produktuose kremorų tartratas naudojamas:
- Stabilizuoti kiaušinių baltymus didinant jų tūrį ir šilumos toleranciją
- Stabilizuokite plakta grietinėlė, išlaikant jo konsistenciją ir tūrį
- Antikorozinis ir tirštiklis
- Užkirsti kelią cukraus sirupų kristalizacijai
- Sumažinkite virtų daržovių spalvų praradimą
Be to, kremoro tartratas naudojamas:
- Cheminė mielė, kaip rūgštinė sudedamoji dalis bikarbonato aktyvavimui
- Druska be natrio, kartu su kalio chloridu.
Panaši rūgšties druska, natrio rūgšties pirofosfatas, gali būti painiojama su kreminiu akmeniu, nes (cheminėje mielėje) ji atlieka tą pačią funkciją.
Namų naudojimas
Kremoro tartratas gali būti maišomas:
- į rūgštį, pvz., citrinos sultis arba baltą actą, kad būtų pagamintas poliravimo valiklis metalams, tokiems kaip žalvaris, aliuminis arba varis;
- tiesiog naudojant vandenį kitoms valymo priemonėms, pvz., „porceliano dėmėms“ pašalinti iš porceliano.
Kartais šis mišinys klaidingai pagamintas su actu ir natrio bikarbonatu (kepimo soda), kuris iš tikrųjų reaguoja neutralizuojant, kuriant anglies dioksidą ir natrio acetato tirpalą.
Tartrato kremoras dažnai buvo naudojamas tradiciniam dažymui, kuriame tartrato jonų kompleksinis poveikis reguliuoja kramtomosios druskos, pvz., Alavo chlorido ir aliuminio chlorido, tirpumą ir hidrolizę.
Sumaišius su vandenilio peroksidu, ji sudaro pastą, kurią galima naudoti tam tikriems įrankiams, ypač rankiniams failams, pašalinti. Pastos turėtų būti dedamos ant šparagų, paliekamos veikti keletą valandų ir plaunamos natrio bikarbonato tirpalu ir vandeniu. Galiausiai vėl nuplaukite, išdžiovinkite ir įpilkite mažai alyvos, kad išvengtumėte tolesnio oksido susidarymo.
Medicinos naudojimas
Kremoro tartratas buvo naudojamas kaip valymo priemonė. Kita vertus, ši programa laikoma rizikinga, nes kalio perteklius kraujyje (vadinamas hiperkalemija ) sukelia labai sunkius, o kartais mirtinus širdies sutrikimus.
Tiesa, kad jei inkstų sistema veikia puikiai, hiperkalemijos atsiradimas yra gana mažai tikėtinas; tačiau, kadangi ne visada sakoma, kad žmogaus organizmas yra homeostazėje ir puikiai sveikatai, kremoro tartrato naudojimas kaip vidurius yra laikomas pasenusiu.
Naudojimas chemijoje
Nacionalinis standartų ir technologijų institutas (NIST) laiko kremoro tartratą kaip pagrindinį buferinio tirpalo etaloninį standartą (pH buferis: vandeninis tirpalas, susidedantis iš silpnos rūgšties ir jos konjuguotos bazės mišinio arba atvirkščiai).
Su druskos pertekliumi vandenyje gaunamas sočiųjų tirpalų, esant pH 3, 557 esant 25 ° C temperatūrai. Skiedžiant rūgštimi, kremorų tartratas disocijuojasi su tartrato rūgštimi ir kalio jonais.
Prieš pradedant naudoti kremoro tartratą, rekomenduojama tirpalą filtruoti arba dekantuoti 22–28 ° C temperatūroje.
"Perliniai pelenai" gali būti gaunami įjungiant kremoro tartratą. Šis procesas yra pasenęs, tačiau puikiai išgaunamas „kalio“ (kalio karbonatas, rankų darbo su muilu ir stiklu) kokybė, išgaunant medieną arba kitus augalų komponentus.
