citrinos

bendrumas

Terminu "citrina" galite nurodyti ir augalą, ir jo pagamintus vaisius.

Citrinų augalas: citrina yra citrinų medis, rėminamas Rutaceae šeima, Lytis Citrusas, X limono rūšis (binominė nomenklatūra Citrus X limon ); su "X" hibridizacijos intervencija yra paryškinta.

Todėl citrina NĖRA "protėvių" rūšis, o jos kilmė tikriausiai susijusi su kryžiumi tarp pomelo ir kedro. Šiandien, dėka gebėjimo išsaugoti ir kartoti visą savo morfologines savybes, citrina yra vienareikšmiškai laikoma savaime.

Citrina yra vidutinio dydžio augalas, kurio aukštis gali viršyti 5 m; gamina labai aiškius pumpurus, kurie, atsiradę, sukelia tamsiai žalius lapus. Gėlės yra baltos ir virsta geltonais rutuliais.

Citrinų žydėjimas gali būti vienas ar du (ant kurių priklauso ir augalų produktyvumas, ir ilgaamžiškumas, kuris yra proporcingas). Pirmasis yra pavasaris ir leidžia jums derliaus vaisius žiemą ir pavasarį (nuo lapkričio iki gegužės); antrasis - nuo rugpjūčio iki rugsėjo, o nuo gegužės mėn.

Citrinų vaisiai: citrinos yra Esperidi tipo vaisiai (daugiau informacijos rasite straipsnyje „Vaisiai - botanikos, klasifikacijos ir vaisių rūšys“). Spalva yra ryškiai geltona, forma daugiau ar mažiau geltona ir kartais pailga, šiek tiek išsikišusi į kiaurymę.

Citrinos turi paprastų vaisių savybes (tai yra tikri vaisiai), mėsingas ir esperidi. Kitaip tariant, citrinos yra kilusios iš vienos gėlės ir jų minkštimas (be „šerdies“) yra pačios sėklos. Struktūriškai citrinos yra labai panašios į uogas, todėl: jos turi ploną, raukšlėtą arba lygią epikarpą (visada geltona pigmentuota) ir turtingą eteriniais aliejais; juose yra balta, pūkuota ir sausa mesokarpas (taip pat vadinamas albedu, kuriam būdingas kartaus skonio, tačiau pasižymi puikiu tirpių pluoštų kiekiu), ir endokarpas, suskirstytas į gvazdeles, pilnas sulčių ir sėklų.

Istoriniai užrašai apie citrinas: remiantis kai kuriais mokslinių tyrimų kriterijais (klimato zona, kenkėjai ir istoriniai artefaktai) mokslininkai grįžo prie pirmųjų citrinų kilmės ir difuzijos sričių, kurias atstovauja Pietų Kinijos ir pietryčių slėnių teritorijos. Indijos (dauguma citrusinių vaisių). Istorinis rankraščių ir paveikslų laikotarpis, kuriame paminėtos ir vaizduojamos citrinos, datuojamas 2500 metų iki Kristaus gimimo. Per antrąjį prekybos vystymąsi, pirmiausia su Vidurio Rytais ir tada su Graikija, Europa ir tik neseniai (taip sakant ...) su Amerika, citrinos pasiekė kiekvieną juostos kampą su vidutinio klimato sąlygomis. Italijos teritorijoje citrinos atvyko maždaug po pirmojo amžiaus AD (dėka komercinių romėnų mainų), bet pirmieji pasėliai buvo tik XI a.

Šiandien citrinų veislės yra sutelktos daugiausia į tropinę pasaulio tropinę zoną, kurioje yra nuolat šiltas ir drėgnas klimatas. Šalis, kuri užima citrinų gamybą ir eksportą, yra Indija, po to seka Meksika ir kitos Centrinės ir Pietų Amerikos šalys. Italijoje didžiausi citrinų pasėliai yra Sicilijos, Kalabrijos ir Kampanijos regionai; Ligūrijoje ir Gardos ežero baseine (kur Brescia miestas įgijo pavadinimą „Limone sul Garda“) yra puikių tos pačios vaisių citrinų giraitės.

Savybės ir savybės

DĖMESIO! Kad suvartotumėte citrinos žievelę ramybėje, NEGALIMA pasikliauti tiekimo šaltiniais, kuriems produktai nėra apdorojami!

Citrinų savybės: citrinos yra kvapni vaisiai, kurių skonis yra stiprus. Paprastai citrina nėra „valgoma“, o plaušienos sultys daugiausia naudojamos. Tiesą sakant, netgi pastarasis dažnai „gėrė“ sklandžiai ir paprastai yra pagardai šoniniams patiekalams ir patiekalams, konditerijos ir maisto ruošimo sudedamoji dalis, baltymų denatūravimo agentas (mėsos ar žuvies marinavimas karpačiui arba labai mažo dydžio), mišrių vaisių sulčių ir pan. Akivaizdu, kad taisyklės nėra išimtys; tam tikri subjektai, labai gerai toleruojantys stiprų citrusinių vaisių rūgštingumą, gali jį suvalgyti arba gabaliukais (dažnai dar su žievelėmis), ir sultyse. Todėl valgant citriną galima visiškai mėgautis visomis organoleptinėmis ir skoninėmis vaisių savybėmis. Pastaba : citrinų sulčių naudojimas vietoj acto yra viena iš paprasčiausių, bet veiksmingų priemonių, leidžiančių padidinti vit. C kasdieninėje mityboje ir gerinant maisto geležies absorbciją iš augalų šaltinių.

Iš citrinų žievelės (epicarpo) yra labai vertinamos, bet ne albedai (mesocarp). Citrinų epikarpas yra vaisių dalis, kurioje yra didžioji dalis būdingo aromato; jei atimta mesokarpo (kartaus), citrinų žievelė tampa išskirtine sudedamąja dalimi: pirmųjų kursų padažais, prieskoniais, prieskoniais, prieskoniais, dessertais, gaminamais saldumynais ir pan.

Video receptas - naminis citrinų sirupas

Naminis citrinų sirupas

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Žr. Kitus įdomius citrinomis pagrįstus vaizdo receptus.

Fitoterapiniai aspektai

Įdomus citrinų aromatas slepia ne abejingas chemines savybes. Citrinų kvapas kyla dėl eterinių aliejų, ypač limoneno, buvimo, ir atrodo, kad ši molekulė turi geras priešnavikines savybes (tyrimai dar vyksta). Citroflavonoidai ( hesperidinas, diosminas ir rutinas ) taip pat prisideda prie naudingo limoneno poveikio, pvz., Stiprių antioksidantų, hipocholesteroleminių medžiagų, kapiliarinių ir antineoplastinių medžiagų. Dar žolelių srityje citrinų žievelės naudojamos virškinimui skatinti; Darant prielaidą, kad yra nuoviras (paprastai vadinamas „ kanarija “) be cukraus ar kitų saldiklių, galima gauti naudos iš sekrecinės liaukos, susietos su virškinimo traktu, padidėjimo. Tiesą sakant, tai yra pastebimas padidėjęs seilių išsiskyrimas, o dar svarbesnis, bet tylus yra kitų fermentų išsiskyrimo vėlesnėse proceso stadijose gerinimas.

Citrinos taip pat labai slopina tiek vandens kiekį, tiek jų koncentraciją mineralinėse druskose ir citrinų rūgštyje.

Maistinės savybės

Citrinos yra vaisiai, priklausantys VII maisto produktų grupei, nes jie yra labai daug vitamino C (askorbo rūgštis). Be to, citrinos turi didelę vandens koncentraciją ir puikius mineralinių druskų (kalio) ir antioksidantų kiekius (žr. Ankstesnį punktą).

Citrinų maistinė koncentracija energetinėse molekulėse yra nereikšminga; ir riebalai, ir baltymai nėra pastebimi, o paprastieji cukrūs, tipiški kitų vaisių kalorijų molekulės - nesudaro panašios svarbos substrato.

Kai kurie teigia, kad dėl stipraus rūgštingumo citrinų sultys gali pažeisti skrandžio gleivinę; Tiesą sakant, skrandžio sienos yra organizuotos toleruoti daug agresyvesnį pH ir paprastas citrinos sultys negali paveikti sveikos gleivinės vientisumo. Tuo atveju, kai jau yra skrandžio patologija, patartina NE valgyti citrinos ar citrinos sulčių už valgio.

Atsižvelgiant į didelę citrinų rūgšties koncentraciją, citrinos yra stipriai šarminantis maistas, nurodytas valymo dietose ir tose, kuriomis siekiama užkirsti kelią inkstų akmenims nuo cistino ir šlapimo rūgšties kaupimosi.

Maistinės vertės

Maistinė sudėtis 100 g citrinų ir citrinų, sulčių - maisto sudėties lentelės Etaloninės vertės - INRAN

		citrinos	Citrinos, sultys
Valgomoji dalis		64, 0%	100, 0%
vanduo		89.5g	92.1g
baltymai		0.6g	0.2g
	Esamos aminorūgštys	-	-
	Ribojantis aminorūgštis	-	-
Lipidai TOT		0.0g	0.0g
	Sočiosios riebalų rūgštys	- g	- g
	Mononesočiosios riebalų rūgštys	- g	- g
	Polinesočiosios riebalų rūgštys	- g	- g
	cholesterolio	0.0mg	0.0mg
TOT Angliavandeniai		2.3g	1.4G
	Sudėtingi cukrūs	0.0g	0.0g
	Tirpūs cukrūs	2.3g	1.4G
Dietiniai pluoštai		1.9g	0.0g
	Tirpus pluoštas	- g	0.0g
	Netirpus pluoštas	- g	0.0g
energija		11.0kcal	6.0kcal
natris		2.0mg	2.0mg
kalis		140.0mg	140.0mg
geležies		0, 1 mg	0, 2 mg
futbolas		14.0mg	14.0mg
fosforas		11.0mg	10.0mg
tiaminas		0.04mg	0.02mg
Riboflavinas		0.01mg	0.02mg
Niacinas		0.30mg	0.20mg
Vitaminas A		0.0μg	0.0μg
Vitaminas C		50.0mg	43.0mg
Vitaminas E		- mg	TR