kavinė

bendrumas

Įvadas į kavą

Kavos vaistas

Kava yra vaistas * (išdžiovintas ir sumaltas), gaunamas iš kai kurių augalų, priklausančių Coffea botanikos genties, sėklų; labiausiai paplitusios kavos gamybos rūšys yra „ Coffea arabica“, kuri suteikia savo vardą geriausiems mišiniams, ir „ Coffea robusta“, žinomas dėl didesnio jo kiekio kofeinu.

Tačiau yra daug veislių ir Coffea botaninių kryžių, kurie gamina sėklas su cheminėmis ir organoleptinėmis savybėmis, kurios labai skiriasi viena nuo kitos.

Kavos gėrimas

Kava taip pat yra pavadinimas, naudojamas nurodant įvairius gėrimus, gautus įpilant įžemintus Coffea sėklas . Yra daug įvairių tipų, kuriuos galima suskirstyti pagal:

• Naudota žaliava:
• Botanikos rūšys
• Skrudinimas
• šlifavimas
• Dekofeinizacijos taikymas
• Ekstrahavimo metodas (perkolacija, nuoviras, infuzija ir tt).

Kepta, kofeino ir kofeino, kavos, maltos, išpjaustoma ir ekstrahuojama, įskaitant daugiausia perkolaciją (moka) ir nuovirą (graikų kava, turkiška kava).

Geriausiai žinomi kavos gėrimai pasaulyje yra espresso, amerikiečių, turkų ir graikų.

Šie gėrimai taip pat gali būti naudojami kaip sudedamoji dalis formuojant įvairius receptus (gaiviuosius gėrimus, kokteilius, ledus, saldainius ir pan.) Arba pramoniniu lygmeniu, kad gautumėte aromatą arba užšaldytų.

Vietoj to vadinama tirpioji kava gaunama infuzijos būdu. Po to, kai jis buvo sumaltas ir išgaunamas šis ekstrakcijos būdas, gautas skystis liofilizuojamas. Pašalinus vandenį, gaunamas sausas ekstraktas, paprastai žinomas kaip tirpi kava.

kofeinas

Kas yra kofeinas?

Kava yra labai paplitęs vaistas, ne tik todėl, kad jis išgarsėja garsaus homonimiško gėrimo, bet ir todėl, kad jame yra veikliosios medžiagos, vadinamos kofeinu (1, 3, 7-trimetilksantinu), plačiai naudojamos įvairių rūšių produktuose.

* Pastaba : vaistas - tai augalas arba augalo dalis, tiesiogiai ar švieži arba išdžiovinti, norint išgauti aktyviąsias medžiagas pirmiausia terapiniais tikslais (jis taip pat gali būti naudojamas gėrimų ar kvepalų pramonei) “.

Kofeino rūšys

Kofeino yra įvairių molekulinių formų; pavyzdžiui, žalios kavos sėklose (neskrudintos) kofeinas daugiausia yra chlorogeno rūgšties pavidalu ir, tik po skrudinimo (transformacija iš žalios į tamsiai rudą kavą), šis mišinys atskiriamas didinant 1, 3, 7-trimetilksantino frakcija.

Kofeinas nėra vien tik kavos sudėtyje; kiti produktai, kuriuose yra kofeino, yra: arbata (ypač juoda), kakava, ženšenis, guarana, kola, „Red Bull“ ir kt.

Kofeino funkcijos

Kofeino savybės

Kofeinas yra alkaloidas, kuris, paimtas viduje, turi gerą nervų funkciją (kuri sąveikauja su nervų sistema), todėl psichotropinis (kuris turi įtakos psichinėms funkcijoms, ypač linkęs pagerinti dėmesio lygį).

Kofeinas taip pat turi širdies ir kraujotakos poveikį, veikdamas pirmiausia kaip vazodilatatorius ir pagreitindamas širdies ritmą. Be to, atrodo, kad šis metilksantinas gali paveikti lipidų apykaitą, didindamas riebalų rūgščių išsiskyrimą riebalų ląstelėse. Ji taip pat turi žymią diuretikų funkciją.

Kofeino veiksmingumas

Kofeinas, priklausantis alkaloidų klasei, turi įdomių centrinės nervų sistemos savybių; iš tiesų, jis skatina budrumą ir, dėl savo gebėjimo pagerinti raumenų reaktyvumą, dažnai vadinamas „ vargšų dopingu “.

Kofeinas yra vaistažolių, dietinių, kosmetikos ir farmacijos produktų. Jis dažnai naudojamas lokaliai, siekiant sumažinti jo liekamumą ir anticeliulitinį poveikį; visų pirma, šis metilksantinas pasižymi termogenine funkcija, skatinančia riebalų audinių mobilizavimą ir vėlesnį oksidavimą.

Kofeinas taip pat yra sausinimo produktuose ir nuo vandens susilaikymo. Farmacijos srityje kofeinas yra plačiai naudojamas ingredientas; dažnai jis patenka į svarbių vaistų, pvz., vaistų nuo migrenos, sudėtį.

Kavos rūšys

Botanikos užrašai

Botaninė rūšis yra atsakinga už kavos cheminių-fizikinių savybių kintamumą. Pavyzdžiui, yra keletas kavos rūšių, kuriose yra didelis kofeino kiekis; be minėtos Coffea arabikos (0, 8–1, 4%), būtina prisiminti Coffea robusta (1, 7–4%), kuri turi „stipriausią“ kavos viršenybę.

Madagaskaro „ Coffea humboltiana“ kofeino kiekis yra labai mažas. Brazilijoje pusiau embrioninės sėklos buvo sukurtos naudojant biotechnologinius pasirinkimus, todėl kofeino sodinukai yra natūraliai be kofeino. Taip išvengiama kofeino proceso, kuris yra gana sunkus ir brangus.

Arabica kava

„ Coffea arabica“ yra mažas medis, priklausantis „Rubiaceae“ šeimai.

Iš pradžių iš Etiopijos ir Arabijos pusiasalio ji šiuo metu auginama daugiausia Pietų Amerikoje, ypač Brazilijoje, kuri yra pirmaujanti kavos gamintoja pasaulyje.

Išsamūs straipsniai

MokaKava ir sveikataKava ir kofeinas, nauda ir rizikaCaffeinaCaffeina and sportGuaranàCaffè: farmakognozijos užrašai Kava trumpuKavos kavosKafeina ir androgenetinė alopecijaKafeinasKofeinas prieš maišus ir tamsius ratusKofeinas maisteKupos nėštumo metuKavos ir gastritoKofeinas

gamyba

Kavos gamyba

Kava - tai alkaloidinis vaistas, kuriam reikalingas gana sunkus apdorojimas ir pažangių technologijų naudojimas.

1. Kava renkama iš vaisių (uogų arba kai kurių drupų), kai visiškai subrendo.
2. Iš jų išgaunamos sėklos, kurios derliaus nuėmimo metu yra žalsvai geltonos spalvos (žalios kavos).
3. Tuomet šios sėklos yra sausos depellicolati (jas pernešamos per karštą orą su nedideliu drėgmės kiekiu, kuris išskleidžia išorinius elementus) arba šlapias (trumpas išėjimas į vandenį, siekiant palengvinti išorinės plėvelės kėlimą, kuris taip pat šiuo atveju tada galutinai pašalinamas iš karšto ir sauso oro srove). Šių skirtingų tipų pasirinkimas atliekamas pagal derliaus nuėmimo sąlygas: jei sėklos nuimamos palankiomis klimatinėmis sąlygomis (ypač drėgnomis), depellicolazione atsitinka sausai ir vynai.
4. Vėliau sėklos praeina per greitai džiūstantį procesą, kuris yra būtinas, kad būtų pašalintas paskutinis vanduo, galintis pakeisti jo kokybę. Depellicolato kava vadinama plika kava; vėliau, iš anksto išdžiovinus, tai vadinama kavos pergamentu.
5. Vėliau žalioji kava pasirinkta nukreipti į kofeinizaciją arba eiti tiesiai į skrudintuvą.
6. Kava gali būti be kofeino pagal įvairius metodus: šiuo metu dažniausiai naudojamos strategijos yra vandens kofeinas ir superkritinis CO ₂ (brangesnis). Pirmasis susijęs su neapdorotų kavos pupelių patekimu į vandens rezervuarus, kuriuose yra aktyvių anglies filtrų. Vanduo, kaip tirpiklis, išskiria kofeiną, leidžiantį gauti labai lengvas kavos, net jei nėra visiškai be kofeino. Kofeino procesas turi dvigubą funkciją, pirmiausia jis naudojamas kavos be kofeino gamybai, kuri turi tam tikrą sėkmę rinkoje, ir, antra, gauti kofeiną, skirtą sveikiems ir farmaciniams produktams ruošti.
7. Gautą kavą, kofeino arba ne, reikia skrudinti. Skrudinimas yra sėklų virimo procesas, esant 200–240 ° C temperatūrai. Šis virimo procesas suteikia kavai klasikinės juodos rudos spalvos ir tipiškų organoleptinių ir morfologinių vaisto savybių.

Kava dietoje

Kavos chemija

Dėl skrudinimo tamsioji kava turi daug organoleptinių savybių. Taip atsitinka:

• Visų pirma dėl to, kad cukrūs karamelizuojasi, suteikiantys narkotikai būdingą spalvą.
• Antra, nes jis sudaro kofeoną, kuris suteikia sėklai blizgančią, beveik aliejingą išvaizdą.

Antriniai kavos metabolitai daugiausia yra kofeino ir terpeninių junginių, vadinamų kauranici, kurie suteikia vaistui daugybę savybių.

Kavos maistinės savybės

Kofeino mitybos vaidmuo

Kofeinas yra terpeno piridino junginių mišinys, kuris gali dirginti skrandžio gleivinę, sukelia rėmuo ypač jautriems asmenims. Dėl šios priežasties, nors kava yra kontraindikuotina tiems, kurie kenčia nuo skrandžio dirglumo, lengvas dirginantis kofeino aktyvumas suteikia gėrimui eupeptines savybes (palengvina virškinimą). Iš tiesų, skrandžio gleivinės dirginimas skatina rūgščių sekreciją, o virškinimas gali būti kažkiek palankus.

Kofeino mitybos vaidmuo

Pagrindinės kavos maistinės savybės daugiausia yra dėl kofeino. Šis alkaloidas:

• Skatina smegenų funkciją (padidėjusį pabudimą ir koncentraciją) ir skatina nervų signalo perdavimą raumenų ir kaulų sistemos lygmeniu; didinti perdavimo greitį sinapso lygiu; todėl pagerina raumenų reaktingumą
• Tai kardiotoninis (stimuliuoja širdies ritmą)
• Skatina riebalų mobilizavimą sinergijoje su kauraniniais junginiais
• Jis taip pat turi diuretikų savybių, kurios dėl to šiek tiek sudirgina inkstų epitelį.
• Jis turi daugiausia kraujagyslių
• Jis turi šiek tiek dirginančią veiklą skrandžio gleivinei; ši nuosavybė yra dalijama su aukščiau minėto kofeono savybe.

Pasiūlymai ir kontraindikacijos

Pasiūlymai kavos naudojimui

Sporto ir svorio netekimo atveju, norint mėgautis kofeino poveikiu, geras būdas vartoti kavos gėrimus mažiausiai 15 ”prieš atlikimą; patartina neviršyti vienos dozės ir, norint pratęsti poveikį, gali būti naudinga vartoti antrą maždaug 45 'po pratybų pradžios.

Kavos vartojimo kontraindikacijos

Kava yra draudžiama:

• Jaunuolis
• Gastroezofaginio refliukso liga (GERD)
• Gastritas ir skrandžio opa
• Dirginantis dvitaškis ir viduriavimas
• Hemorojus ir (arba) analiniai skilimai
• Arterinė hipertenzija
• Įvairių rūšių širdies ligos
• Nėštumas ir žindymas
• nerimas
• Farmakologinė terapija (ypač antihipertenzinė ir anksiolitinė).

CONITINUA: kava ir sveikata »

Receptai su kava

Šaltos kavos kremas

Žiūrėkite vaizdo įrašą ir sužinokite, kaip lengvai ir greitai paruošti puikų šalto kavos kremą, kaip ir bare!

Šaltas kavos kremas

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Visi receptai su kava »