Rudas cukrus - tai paprastai rudos spalvos sacharozės produktas, skirtas saldinti maistą ir gėrimus; ši pigmentacija atsiranda dėl melasos (arba geresnės fermentuotos sulčių), pagamintų iš cukranendrių.
Rusvojo cukraus pavadinimas gali būti priskiriamas dviem skirtingiems produktams:
Nerafinuotas arba iš dalies perdirbtas cukrus, sudarytas iš cukrinių cukranendrių, gautų iš cukranendrių melasos: visas cukranendrių cukrus \ t
Baltasis cukrus, įdėtas į cukranendrių melasą: normalus cukranendrių cukrus.
Pagal „Codex Alimentarius“ (FAO ir PSO įsteigtą komisiją), visas cukrus turi būti apie 88% sacharozės ir apverstos sacharozės (būdingos kai kuriems vaisiams ir melasa).
Komerciniame cukranendrių cukrumi yra maždaug: 3, 5% melasos (šviesiai rudos spalvos) arba 6, 5% (tamsiai ruda). Vietoj to visame cukranendrių cukrumi yra iki 10% (masės) melasos ir būdingas drėgnis, susijęs su higroskopiniu kristalų pobūdžiu.
