Alga Nori

Kas yra Nori jūros dumbliai

Paprastai vadiname Nori - tai raudonoji alga, priklausanti Porphyra genties (Bangiophyceae) gentims, kurioje galime atpažinti apie 70 rūšių. Visų pirma, Nori dumbliai nurodo tam tikras konkrečias rūšis, tarp kurių išsiskiria Porphyra yezoensis ir Porphyra tenera, kartais vadinamos Laver (Anglija, JAV, Kanada), Purple Laver (Didžioji Britanija ir Airija), Karengo (Naujoji Zelandija). ), Kim (Korėja), Nori (Japonija) ir Zicai (Kinija).

auginimas

Nori dumbliai buvo auginami Japonijoje ir Korėjos Respublikoje nuo XVII a., Kai gamtos atsargos nebegalėjo patenkinti paklausos. Šiandien Porphyra augalai yra viena iš didžiausių akvakultūros pramonės šakų Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje. Atsižvelgiant į didelę ekonominę svarbą ir naudą žmonių sveikatai, Nori jūros dumblių augalai pradeda plisti už jų kilmės ribų. Tiesą sakant, daugumos sausumos pasaulio kraštovaizdžio zonose auga Porphyra genties rūšys, kurios taip pat yra kai kuriuose subtropiniuose ir subarktiniuose regionuose, kaip patvirtino istoriniai artefaktai, kuriuose nurodoma, kaip šios dumbliai yra svarbus pragyvenimo šaltinis vietinėms gyventojų grupėms. Aliaska, Kanada, Havajai, Naujoji Zelandija ir Britų salų dalis.

Maistinės savybės

Nori dumbliai yra viena iš maistingiausių makro dumblių, kurių baltymų kiekis yra 25–40%. Gausu jodo (100-300 μg viename grame) ir mažai riebalų ir angliavandenių, alga nori žinomas dėl savo mineralų ir vitaminų A (beta-karotino pavidalo), C, PP (niacino) ir folio rūgšties.,

Pažymėtina, kad džiovinimo procesai, kuriems jis buvo taikomas, žymiai sumažina termolabilių vitaminų, pvz., C, kiekį, kuris iš pradžių yra didesnis nei apelsinų. Argininas yra svarbiausia kiekybinė aminorūgštis.

Be to, natrio kiekis, kuris iš pradžių buvo didelis, plaunama mažinant plovimo procesus, iš kurių gaminami jūros dumbliai. Žymi produkto savijauta, be nedidelio natrio kiekio, yra susijusi su konkrečiu „Nori“ dumblo aminorūgšties profiliu, kuriame išsiskiria trys amino rūgštys: alaninas, glicinas ir glutamo rūgštis. Pastarasis, sujungtas su natrio druska, sudaro mononatrio glutamatą, gerai žinomą skonio stipriklį, kuris stimuliuoja tam tikrus skonio receptorius: umami.

Kalbant apie valgomąją dalį, Nori jūros dumbliai virškinami apie 75% jo svorio. Likusi procentinė dalis yra susijusi su dideliu pluošto kiekiu, ypač tirpiu.

Vitaminas B12

Natūralu, kad maistinės vertės yra gana įvairios, priklausomai nuo kilmės rūšies, aplinkos sąlygų, kuriose auginami dumbliai, ir pramoniniams procesams, kuriems ji taikoma.

Tačiau tarp būdingų Nori dumblių vitaminų svarbus vaidmuo tenka vitaminui B12, dažnai trūksta vegetariškos dietos. Nemažai tyrimų ištyrė tikrąjį dumblių B12 vitamino biologinį prieinamumą, darant išvadą, kad šiuose maisto produktuose biologinis prieinamumas yra labai mažas, sakant nieko. Bet kokiu atveju, ypač dėl „Nori“ dumblių, daugelyje mokslinių įrodymų pabrėžiama, kad jame esantis vitaminas B12 yra ne tik gerai absorbuojamas, bet ir bent jau iš dalies metabolinis. Todėl, priešingai nei mėlynos dumbliai (cianobakterijos, tokios kaip spirulinos dumbliai ir Klamath dumbliai), Nori dumbliai yra puikus vitamino B12 šaltinis veganams.

Taurinas ir betainas

Nori dumbliuose taip pat yra aminorūgšties taurinas, kuris kartu su tirpiais pluoštais padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, be to, normalizuoja kepenų aktyvumą, ir fluorescencinį raudoną pigmentą r-fikoeritriną, naudojamą kaip žymeklį medicininė diagnostika.

Betaino kiekis padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių riziką, susijusią su aukštu homocisteino kiekiu plazmoje, būdingas tiems, kurie seka mitybą turinčia mityba ir mažai daržovių bei sezoninių vaisių.

Privalumai

Yra daug naudos sveikatai, kurią sukelia reguliarus Nori jūros dumblių vartojimas, susijęs su gausu sveikatai tinkamų maistinių medžiagų (įskaitant jodą, seleną, beta karotiną, antioksidantų vitaminus, betainą, alginatus, geležį ir omega-3 riebalų rūgštis). EPS). Vis dėlto paprastas šių „gydomųjų“ dorybių sąrašas būtų ruožas: nepamirškite, kad toliau išvardytos ligos turi daugiafunkcinę kilmę, todėl nei konkreti dieta, nei „paprasto“ maisto vartojimas negali garantuoti apsaugos. absoliučiai prieš juos. Tačiau Nori jūros dumblių vartojimas gali būti naudingas pacientams, sergantiems hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija, prieš diabetu, tromboze, peptine opa, prasta mityba, stresu ir koncentracijos sunkumais, vidurių užkietėjimu, jodo trūkumo hipotiroze, uždegiminėmis ligomis, antsvoriu ir nutukimas, be to, kad galėjo užkirsti kelią širdies ligoms ir kai kurioms vėžio rūšims, pvz., storosios žarnos ir krūties.