Tolesni straipsniai skirti apibūdinti krakmolą, augalą, turintį stiprių aromatinių savybių.
Italijoje su terminu watercress (be žinomo gastronominio Romagnos paruošimo, kuris neturi nieko bendro su tuo, kas bus daroma) nurodomi dviejų rūšių žoliniai:
- sodų crescione (anglų sode );
- krakmolo ( rorippa arba schino ).
Abu priklauso Brassicaceae šeimai, tačiau jie labai skiriasi nuo genties, rūšies, buveinių, auginimo, savybių ir naudojimo.
Sodo riebalai
Sodo žievės apžvalga ir aprašymas
Sodo krepas (sodas) yra augalas, priklausantis Brassicaceae šeimai, Genus Lepidium, Specie sativum ; jo binominė nomenklatūra atitinka Lepidium sativum .
Sodų vandens sluoksnis gali siekti 60 cm aukščio (tačiau paprastai jis yra per 20 cm) ir turi galimybę įsikurti viršutinėje augalo dalyje. Stiebas ir lapai yra ryškiai žalios spalvos, o šalia šaknų yra lengvesnis; gėlės yra mažos, sugrupuotos ir rausvai baltos.
Augalų auginimas ir prekyba sodais
Sodo riebalai yra plačiai auginami (tiek komerciniu, tiek privačiu) Anglijoje, Prancūzijoje, Olandijoje ir Skandinavijoje; Italijoje jis yra antrinės svarbos produktas. Jis tinka hidroponinėms kultūroms ir klesti šiek tiek šarminiame vandenyje. Dažnai rinkos pasiūla nėra pakankama, kad būtų patenkinti gyventojų, kurie jį plačiai vartoja, poreikiai; taip yra dėl to, kad reikia jį suvartoti pirmiausia FRESH.
Sodų augimas yra gana paprastas ir greitas atskirai auginti, tiek sėkloms, tiek ir persodintiems mažiems augalams; Apskritai, po sėjos pakanka 5-14 cm aukščio 7-14 dienų augimo.
Sodų vandens sluoksnis labai sparčiai vystosi, todėl dirvožemio sveikumui stebėti naudojamas kaip rūšies testas.
Virtuvės sodas
Sriubos ir sumuštiniai puikiai tinka sode. kaip daigai (švieži arba džiovinti), taip pat yra aštrus aromatinis komponentas salotoms (Indijos salėje ). Tipiškas anglo-saksų sumuštinis su sodų vandens sluoksniu yra pagamintas iš kietai virtų kiaušinių, majonezo ir druskos.
Fitoterapinės savybės ir kiti sodo krakmolo naudojimo būdai
Sodas yra vienas iš Ajurvedos medicinos komponentų; pagal Indijos tradiciją šios žolinės sėklos gali būti naudojamos skirtingiems gydymo tikslams. Tai apima: bitteringą, termogeninį, gryninantį, patvarų, galaktogogą, toniką, afrodiziaką, oftalmologinį, antiscorbutic, antihistamininius ir diuretikus. Todėl pagal tą pačią minties srovę sodo vandeningosios sėklų sėklos yra naudingos gydant: astmą, kosulį su atsitraukimu, suspaustais purškimais, raupsai, odos ligomis, dizenterija, viduriavimu, splenomegalia, dispepsija, lumbago, leucorrhoea, skurde silpnumas.
Sodų augimas taip pat sukėlė Vakarų medicinos smalsumą; atrodo, kad jo sėklos mažina astmos simptomus, pagerina astmos pacientų plaučių funkciją ir sumažina cukraus kiekį kraujyje (žr. bibliografiją).
Sėklų gleivė naudojama kaip gumos arabiko ir tragakanto pakaitalas.
Bibliografija:
- Lepidium sativum sėklų klinikinio veiksmingumo tyrimas gydant bronchinę astmą - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Lepidium sativum L. vandeninio ekstrakto hipoglikeminio aktyvumo tyrimas normaliose ir diabetinėse žiurkėse - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Watercress
Vandentakių apžvalga ir aprašymas
Vandens sultys yra aromatinis žolinis augalas, priklausantis Brassicaceae šeimai, Genus Nasturtium, Specie officinale ; binominė krakmolo nomenklatūra yra Nasturtium officinale .
Žuvys yra augalas, augantis ramioje ir prastai užterštoje upėje, lygumose, kalnuose ir visose planetos zonose. Augalui reikia, kad šaknys būtų visiškai mirkomos arba visada labai drėgnos; žemės padėtis turi būti šešėliai. Stiebai yra pakilę arba statomi, tuščiaviduriai ir ilgai iki 50/100 cm. Vandens žievelė turi žalius, blizgius, mėsingus ir kintančius lapus. Gėlės yra mažos, su baltais žiedlapiais ir yra surenkamos į aukščiausio lygio susitikimus. Vaisiai yra cilindriniai siliukai su sėklomis. Šaknys yra fasciculated ir atsitiktinis šalia žemės.
Vandens sluoksnį galima supainioti su kartingu Kaminaminu, atpažįstamu dėl nepermatomų lapų ir dėl organoleptinių ir skonio savybių, būdingų krakmolui.
Vandens alėjos istorija
Vandens žievelė - tai natūralus ar augalinis aromatinis augalas. Šios daržovės gastronominis panaudojimas yra senovės laikų (persų, graikų, romėnų), kai manoma, kad jo įprastas vartojimas gali sustiprinti intelektinius sugebėjimus. Vandens žievelės taip pat dalyvauja daugelyje mitų ir legendų, todėl ji buvo plačiai komercializuota prieš keletą metų.
Vandens žolės fitoterapinės savybės
Išskyrus mitus, legendas ir įsitikinimus, krakmolas turi realių fitoterapinių savybių ir kiti mažiau apčiuopiami. Tai yra: remineralizuojantis, diuretikas ir valymo gebėjimas, anti-anemija, atsikosėjimas, kepenų dekongestantas ir hipoglikemija; jis taip pat rekomenduojamas plaučių ligoms.
Viskos į virtuvę
Vandens žievelės turėtų būti vartojamos daugiausia „virti“ ir kruopščiai nuplaunamos, ypač tais atvejais, kai jie surenkami abejotino sveikumo vandens telkiniuose. Įrenginys yra gastronomijos kūrimo objektas, kurio metu gaunamos: mišrios virti žolės (taip pat pakartotinai šildomos), aromatizuotų kiaušinių omletai, minestrone, acquacotta (Florentine) ir kt. Akivaizdu, kad, kaip ir dauguma aromatinių augalų, terminis apdorojimas daro didelį poveikį ne tik aromatui ir skoniui, bet ir cheminėms bei mitybos savybėms; todėl, esant geram higieniniam standartui, galima vartoti žaliavines kremas mišriose salotose (su pimpinella, arugula ir pan.) arba atskirai. Lapų smulkinimas gaunamas ypač intensyvaus skonio padažuose.
Italijoje tai yra tipiškas „Romano“ crescione ingredientas.
Maistinės savybės
Mitybos suvartojimas dviejų tipų vanduo yra gana įdomus. Jie nesuteikia didelio energijos kiekio (tačiau didesnis sodų augimo metu) ir vandens dalis yra absoliučiai dominuojanti; taip pat pluoštas yra gana ribotas.
Kita vertus, kalbant apie mineralines druskas ir vitaminus, galima teigti, kad sode yra daug kalio, geležies, riboflavino, vit. A (karotinoidai - retinolio ekvivalentai) ir vit. C (askorbo rūgštis). Vis dėlto, be to, kad vandens telkiniai yra daug turintys minėtų maistinių medžiagų (nors ne ankstesnių lygių), kalcio kiekis yra didesnis.
Maistinės vertės
 | |||||
| Sodo riebalai | Vandens vanduo | ||||
| vanduo | 89.5g | 95.1g | |||
| baltymai | 2, 6 g | 2.3g | |||
| Esamos aminorūgštys | - | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |||
| Lipidai TOT | 0.5g | 0.1g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.23mg | 0.04mg | |||
| cholesterolio | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 5.5G | 1.3G | |||
| krakmolas | 1.1g | 1.1g | |||
| Tirpūs cukrūs | 4.4g | 0.2g | |||
| Dietiniai pluoštai | 1.1g | 0.5g | |||
| Tirpus pluoštas | -G | -G | |||
| Netirpus pluoštas | -G | -G | |||
| energija | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| natris | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kalis | 606.0mg | 330.0mg | |||
| geležies | 1.3mg | 0, 2 mg | |||
| futbolas | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosforas | 76.0mg | 60.0mg | |||
| tiaminas | 0.08mg | 0.09mg | |||
| Riboflavinas | 0.26mg | 0.12mg | |||
| Niacinas | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitaminas A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitaminas C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitaminas E | 0, 7 mg | 1.0mg | |||
