Ką aš esu
Kas yra džiovinti grybai?
Džiovinti grybai yra konservuoti maisto produktai, kurių pagrindas yra grybai makromicetės epigei - miško klasika, tiesiog aišku.
Jie pasižymi dehidratavimu be druskos (natrio chlorido) ar maisto priedų, tokių kaip sulfitai, todėl jie net nepraranda sveikos gyvensenos, o kai jie yra laikomi, jie beveik identiški šviežiams grybams.
Labiausiai žinomi džiovinti grybai yra veršeliai, ty Boletus genties; prie jo priskiriamos žinomos rūšys edulis, aereus, aestivalis ir pinophilus . Kiti džiovintų grybų tipai yra voverai arba voverai arba voverai, šitake, maitake ir tt
Dėmesio
Norėdami gauti gerą informaciją, nepamirškite, kad grybų rinkimas nerekomenduojamas visiems, kurie nedalyvavo konkrečiame mokymo kurse. Be to, po derliaus nuėmimo kyla abejonių, kad visuomet būtina, kad grybai būtų tikrinami specializuotų miško kūno darbuotojų ar atitinkamų savivaldybių įstaigų. Visa tai būtina norint išvengti apsinuodijimo ar tam tikrų grybų apsinuodijimo galimybės - labai panašūs, netgi tos pačios genties grybų genties, kurie gali pasirodyti mirtingi.
Džiovinti grybai nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto produktų grupių. Taip yra todėl, kad jie nėra laikomi esminiais maisto produktais, kurie yra esminiai ar kitaip būtini norint lengvai išlaikyti žmogaus mitybos pusiausvyrą; kita vertus, tai nereiškia, kad jie vis dėlto gali būti naudingi. Tarp įvairių pageidaujamų grybų cheminių savybių prisimename: maža energijos vertė, daugiausia pagaminta iš angliavandenių ir baltymų, turinčių vidutinę biologinę vertę, nesočiųjų lipidų buvimas - kai kurie yra būtini polinesočiųjų riebalų - pluoštai - absorbcijos moduliatoriai, apsaugantys daugelį žarnyno ir prebiotinių sutrikimų - nėra angliavandenių - pvz., chitino - vitaminų - pavyzdžiui, D, kai kurie karotinoidai, C, daugelis B grupės ir pan. - ir mineralų, tokių kaip: geležies, seleno, cinko, vario ir kt. Kadangi grybų rūšys taip pat gali būti labai skirtingos, prisimename, kad nuo vieno iki kito maisto maistinės savybės taip pat gali labai pasikeisti.
Tačiau mes neturime pamiršti, kad visi grybai, netgi valgomieji, turi toksiškus principus - logiškai kintančiais kiekiais. Dėl galimo rizikingo grybų pobūdžio nėštumo metu nerekomenduojama vartoti didelės dalies džiovintų grybų.
Ar žinote, kad ...
Chitinas yra angliavandenių polimeras , nepasiekiamas žmonėms, kuris, be grybelių ląstelių sienelės, formuoja vabzdžių, vėžiagyvių ir kitų bestuburių exoskeleton. Iš to mes galime gauti chitozaną, išvestinę medžiagą, pažymėtą apibendrinančia funkcija, hidrofilinę ir lipofilinę, kuri yra naudojama maisto papildų pramonėje prarasti svorį - ji rišasi žarnyne ir neleidžia jos absorbcijai.
Maistinės savybės
Džiovintų grybų mitybos savybės
Kaip tikėtasi, džiovinti grybai nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto grupių. Jie turi didelę kalorijų kiekį, net jei tai nėra „tikra“ vertė; sausieji grybai turi būti rehidratuoti prieš vartojimą, o tai sumažina jo maistinį tankį.
Džiovintų grybų kalorijos daugiausia gaunamos iš baltymų ir angliavandenių; antra, iš lipidų. Tačiau reikia pažymėti, kad angliavandenių ar peptidų paplitimas labai skiriasi priklausomai nuo grybelio rūšies. Cukrus yra įvairių tipų, sudėtingų ir paprastų - pastarųjų paplitimas - ir baltymai turi vidutinę biologinę vertę. Tarp esminių aminorūgščių išsiskiria valino, lizino ir kai kuriais atvejais triptofano vertės.
gilinti
Kai kurie grybai (pvz., L. edodes ) gausu eritadenino amino rūgščių. Ši molekulė yra aprūpinta tam tikra hipocholesterolemine, hipogliklicidizuojančia ir elastinga galia arterijų induose.
Džiovinti grybai turi maisto skaidulų ir angliavandenių. Vietoj to jie neturi cholesterolio, laktozės ir glitimo. Juose nėra histamino, bet atrodo, kad jis turi tam tikrą histaminoliberatoriaus efektą. Purino kiekis yra vidutinis. Aminorūgšties fenilalanino koncentracija priklauso nuo grybelio rūšies.
Vitaminų kiekis yra labai įvairus. Yra geros tiamino koncentracijos (vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP), piridoksinas (vitaminas B6) ir vitaminas D (kalciferolis). Kai kurios grybų rūšys taip pat turi gerą C vitamino kiekį. Tas pats pasakytina ir apie mineralus, kurių geležies, kalio, fosforo, cinko, seleno ir vario kiekis yra atskiras.
dieta
Džiovinti grybai dietoje
Džiovinti grybai tinka daugumai maisto produktų. Kaip pakartotinai pažymėta, kai jie buvo mirkomi ir virti, energijos kiekis yra smarkiai sumažintas, jie taip pat tampa svarbūs mažai kalorijų turinčiam mitybai, kad būtų viršsvoris.
Makroelementų, indekso ir glikemijos apkrovos, riebalų rūgščių sudėties, cholesterolio nebuvimo ir pluoštų pasiskirstymas leidžia džiovinti grybus naudoti metabolinėms ligoms: hiperholesterolemijai, 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija; jie neturi kontraindikacijų pirminės arterinės hipertenzijos gydymui.
Be to, neprieinama pluošto ir angliavandenių gausa leidžia džiovinti grybus:
- Padidėjęs praktiško sotumo jausmas
- Žarnyno absorbcijos moduliavimas, cholesterolio ir tulžies absorbcijos reabsorbcijos mažinimas ir valgio glikemijos indekso mažinimas
- Užkietėjimo profilaktika arba gydymas, sumažinant susijusių komplikacijų galimybę:
- Divertikulitas ir divertikulitas
- Hemorojus ir analinis skilimas
- Analinis prolapsas
- Kai kurios naviko formos
- Žarnyno bakterinės floros mityba.
Istaminoliberatoriaus funkcija sausiems grybams daro maistą nerekomenduojama, ypač esant didesniam jautrumui, histamino netolerancijai. Priešingai, jie tinka dietai nuo celiakijos ir laktozės netoleravimo.
Dėl galimo fenilalanino gausos šie maisto produktai nėra tinkami fenilketonurijos dietai; kurių sudėtyje yra vidutinės purino koncentracijos, džiovinti grybai turi būti tik nedideli, kai šeriamos hiperurikemijos, kurioms netaikomi specifiniai gydomieji vaistai. Tačiau farmakologinio gydymo atveju jie gali būti toleruojami.
Pridėjus D vitamino, džiovinti grybai yra ypač naudingi vegetariškoje ir ypač veganinėje mityboje, be žuvies ir subproduktų - pirminiai šio molekulės mitybos šaltiniai - arba, blogiausiu atveju (veganizmas), net ir be kiaušinių - dar vienas svarbus maistinis šaltinis kalciferolio. Prisiminkite, kad vitaminas D yra būtinas kaulų nusodinimui ir atlieka daug kitų funkcijų, pvz., Palaiko imuninę sistemą. Džiovinti grybai turi keletą B vitaminų, kurie organizme daugiausia atlieka koenziminių veiksnių vaidmenį.
Mineraliniu požiūriu, džiovinti grybai daugiausia prisideda prie geležies, net jei tai nėra biologiškai prieinama. Šis mineralas yra labai svarbus hemoglobino sudėčiai ir galimas trūkumas, kuris pasireiškia visų pirma veganuose, nėščioms moterims, vaisingiems ar maratono bėgikams, padidina geležies trūkumo anemijos tikimybę. Cinko ir seleno indėlis taip pat yra geras; abu, nors ir skirtingais būdais, turi antioksidacinį poveikį ir dalyvauja organizuojant fermentus, hormonus ir kitus kūno baltymus. Cinkas gausu skeleto, o selenas yra būtinas skydliaukės sveikatai.
Džiovinti grybai yra svarbūs bet kokios rūšies vegetarinei, veganinei ir religinei dietai. Priešingai, nėštumo metu patartina juos išvengti arba sumažinti iki vidutinio ir reto vartojimo.
Vidutinė dalis yra keletas gramų.
virtuvė
Patarimai dėl džiovintų grybų virimo
Džiovintiems grybams gaminti nereikia jokių didelių atsargumo priemonių; Svarbu, kad jie būtų mirkomi šiltu vandeniu tiek laiko, kiek reikia, kad jie visiškai išgyventų.
Minkštantis skystis, paprastai turintis daug kietų priemaišų - smėlio - bus filtruojamas, bet visiškai pakartotinai naudojamas, nes jis yra labai kvapnus ir aromatinis.
Džiovinti grybai idealiai tinka makaronų patiekalų, tokių kaip makaronai, polentos ir risoto, taip pat mėsos patiekalams - baltos, raudonos ir juodos spalvos, arba krosnelėje keptais medžio mėsos patiekalais, pvz., Kepsniais, mėsos ir troškintoje mėsoje. Taip yra todėl, kad, lyginant su šviežiais, džiovinti grybai sunoksta intensyvesnio aromato ir patenka į šiuos receptus. Geras džiovintų grybų ir vėžiagyvių derinys.
Norint pasiekti optimalų rezultatą, patartina pridėti tik virimo metu surastus grybus ir palikti skystį kaip paskutinį kaušą maisto ruošimui. Tokiu būdu aromatiniai komponentai išliks kiek įmanoma maiste.
