Kas yra funkciniai maisto produktai?
Maisto produktai apibrėžiami kaip funkciniai, kai moksliškai įrodyta, kad ne tik pagrindinės mitybos savybės, bet ir gebėjimas teigiamai paveikti vieną ar daugiau fiziologinių funkcijų. Pagrindinė šių maisto produktų prerogatyva taip pat yra prisidėti prie sveikatos būklės išsaugojimo arba gerinimo ir (arba) su dieta susijusių ligų atsiradimo pavojaus mažinimo.
Pavyzdžiui, pomidorai, česnakai, jogurtas, ankštiniai augalai, lašiša, graikiniai riešutai ir brokoliai. Krūties pienas yra geriausias funkcinis maistas naujagimiui. Jie nepatenka į maisto papildų ir maisto produktų kategoriją, nes jie nepatenka į sveikų gyventojų įprastų mitybos įpročių ribas.
Akivaizdu, kad prieš skelbiant maisto produkto funkcines savybes reikia patikimų eksperimentinių įrodymų, galinčių įrodyti jo veiksmingumą ir saugumą. Visas procesas apima skirtingus etapus: visų pirma, statistiniu ar empiriniu stebėjimu, kuris tam tikram maisto produktui naudingas savybes pripažįsta sveikatos būklės išlaikymui ir ligų prevencijai; tada mes stengiamės atrasti kitus maisto produktus, turinčius tą pačią charakteristiką. Šie du elementai sudaro vėlesnių biologinių tyrimų, atliekamų siekiant nustatyti molekulių, atsakingų už jų naudingas savybes, pagrindą. Galiausiai, tie patys komponentai gali būti naudojami:
- praturtinti tuos maisto produktus, kuriuose šios medžiagos jau yra natūraliai (praturtinti funkciniai maisto produktai).
- suteikti tam tikrą ypatybę maisto produktams, kurie iš pradžių jų nebuvo (papildomi funkciniai maisto produktai).
Funkcinių maisto produktų naudingumas
Galimybė gerinti savo klientų sveikatą ir gerovę, mažinti ligų riziką, paskatino daugelį maisto pramonės investuoti į klestinčią funkcinių maisto produktų sektorių. Kita vertus, vartotojų susidomėjimas maisto produktais, suprantamas kaip gerovės ir sveikatos šaltinis, auga vis daugiau informavimo kampanijų, kurios įspėja apie vadinamųjų „penėjimo maisto“ pavojų. per pastaruosius dešimtmečius pramoninėse šalyse buvo daug maisto, šis perteklius praktiškai panaikino mitybos trūkumų patologijas, tačiau atvėrė duris kitai ligai, taip pat nerimą keliančiai problemai, vadinamai nutukimu, nes tada reikia funkcinių maisto produktų? daugeliu atvejų mūsų staluose esantis maistas yra toks kaloringas, bet prastas medžiagų, būtinų mūsų gerovei, pvz., pluoštas, vitaminai ir mineralai. Taip pat svarbu neįvertinti galimybės, kad kai kurios medžiagos, nors ir neturinčios maistinės vertės, gali saulė, padeda pagerinti bendrą kūno gerovę.Šioje kategorijoje nėra senų vitaminų, bet „sost Trečiosios kartos anze ", pavyzdžiui, inulinas, fruktooligosacharidai, probiotikai, flavonoidai ir kiti antioksidantai, kurių naudingos savybės buvo aptiktos palyginti neseniai.
Funkcinių maisto produktų ateitis
Remiantis iki šiol pateiktais apibrėžimais, funkcinių maisto produktų sąrašas yra beveik begalinis: pluoštas, dėl jo prebiotinių, priešvėžinių ir stabilizuojančių savybių glikemijos vertei, daro daugumą augalinės kilmės maisto produktų. Geležis, karnozinas ir vitaminas B12 daro tą patį su mėsa, o didelis polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis daro funkcionalias žuvis.
Todėl įdomiausias aspektas susijęs su vadinamaisiais praturtintais funkciniais maisto produktais ir papildomais funkciniais produktais: daugelio italų prekybos centrų lentynose jau galite rasti grūdų „sustiprinti“ su vitaminais ir mineralais, o Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Japonijoje gėrimų ir kitų funkcinių maisto produktų plitimas dabar ji yra plačiai paplitusi. Tačiau net Europoje šie produktai vis labiau poliarizuoja šio gyventojų grupės susidomėjimą jų sveikata.
Pagalvokite apie probiotikų, prebiotikų ir simbiotikų vartojimo bumą (atitinkamiems apibrėžimams žr. Straipsnį „pieno fermentai“). Netgi geriamieji jogurtai, praturtinti augalų steroliais (tomis medžiagomis, kurios padėtų kontroliuoti cholesterolį) liudija apie didėjantį susidomėjimą funkciniais maisto produktais.
