Kas jie yra?
Algatai yra algino rūgšties druskos, arba paprasčiausiai alginas, polimeras, gautas iš kelių dumblių, tarp kurių yra laminaria ( Laminaria spp. ), Ląstelių sienelės, o fucus ( Fucus vesiculosus ir Fucus serratus ) išsiskiria savo žinomumu.
Algino rūgštis
Įdarbinimas virtuvėje
Todėl bendrojoje kalboje alginatai apima alginato rūgštį (E400) ir atitinkamas druskas, tokias kaip natrio (E401), kalcio (E404), kalio (E402) ir amonio (E403).
Alginatų dietiniai ir sveikatai tinkami taikymai yra gana įvairūs, tačiau jie yra sukaupti pagal tikslius funkcinius požymius.
Susilietus su vandeniu, alginatai ją absorbuoja dešimtys kartų didesniu kiekiu nei jo svoris. Maisto pramonėje ši adsorbuojanti nuosavybė juos plačiai naudoja kaip „tirštiklius“, kad padidintų džemų, uogienių, ledų, konditerijos gaminių, lydytų sūrių ir skonio nuoseklumą. Nors alginatai yra laikomi saugiais priedais, jų naudojimas gali būti kokybinių trūkumų, susijusių su žaliavų pasirinkimu arba gamybos procesu, ženklas.
Vis dėlto maisto sektoriuje alginatai naudojami kaip mažo kaloringumo maisto produktų pagrindas, atsižvelgiant į jų gebėjimą absorbuoti vandenį ir formuoti klampus gelius, o ne kalorijas.
Sveikatos savybės
Tiesą sakant, alginatai yra panašūs į tirpius pluoštus, todėl juos galima naudoti kaip masinius mechaninius vidurius (išmatų išsipūtimas stimuliuoja peristaltiką); abiem atvejais jie turi būti papildyti dideliu kiekiu vandens.
Oficiali medicina taip pat naudoja klampius koloidinius tirpalus, susidarančius su vandeniu susidarančiais alginatais, kad trukdytų gastroezofaginio refliukso ir apsaugotų skrandžio gleivinę, kai yra lengvas gastritas ar skrandžio opos; dažnai alginatų naudojimas šiame kontekste vyksta sinergijoje su antacidiniais vaistais.
