„Bitterballen“, daugiasluoksnis „bitterbal“, yra Olandijos mėsos receptas.
Tai labai panašus į mūsų mėsos formą, paprastai susideda iš: jautienos (maltos arba smulkintos), mėsos sultinio, sviesto, kviečių miltų, petražolių, druskos ir pipirų.
Dauguma bitterballen receptų yra muskato riešutai ir yra keletas variantų, tarp kurių yra karis arba kapotos daržovės; tarp jų, dažniausiai, dažniausiai naudojami morkos.
Sudedamosios dalys sumaišomos ir virinamos, o po to jos yra dedamos į šaldytuvą. Kai kompaktiškas, tešla yra iš anksto suformuota maždaug 3-4 cm skersmens kamuoliukais, po to kepama kiaušiniais ir duonomis.
Bitterballen paprastai patiekiami su ramekin arba mažu garstyčių dubeniu.
Jie valgyti Suriname, Nyderlandų Antiluose, Nyderlanduose, Belgijoje ir rečiau Indonezijoje. Šri Lankoje gaminami labai panašūs mėsos taukai, o ne žuvis.
Sudedamosioms medžiagoms, paruošimo būdui ir virimo būdui bitterballen yra labai panašus į gerai žinomą Kroketten ( kroketo daugiskaitą), nors pastarieji yra ilgesni ir turi skirtingą formą, panašų skersmenį.
Bitterbal savo pavadinimą išreiškia iš bendrojo žodžio, kuris nurodo kai kuriuos alkoholinių gėrimų tipus su žolelėmis, vadinamais olandų „kartais“ (kartūs). „Bitterballen“ patiekiami baruose ir savitarnos stiliumi vadinamajam „bittergarnituur“, arba iš gausių pikantiškų užkandžių, kurie pridedami prie gėrimų; kitaip tariant, Italijos aperityvų ar užkandžių ekvivalentas.
