Bitto - sūris

Kas yra Bitto?

„Bitto“ yra Italijos vasaros sūris, riebalinis, virti ir pusiau kietas, pagamintas Valtellina (Lombardija). Jis pavadintas „Bitto“ upe, torrent, kuris gimė Geroloje Addoje, ir tik po 16 km (netoli Morbegno) jis patenka į Addos upę.

Bitto gamybos zonoje yra kelios Sondrio provincijos sritys (nuo Spluga slėnio iki Livigno, kai kurios Val Brembana savivaldybės, Gerola Alta, Albaredo ir San Marco slėniai).

Redakcijos pripažinimas: Shutterstock.com

tipai

Bitto tipologijos

Yra dviejų tipų „Bitto“:

• Bitto istoriniai sukilėliai, gaminami tradiciniu būdu
• Bitto SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda nuo 1996 m.), Pagaminta atsižvelgiant į naujausią specifikaciją.

Maistinės savybės

Bitto maistinės savybės

Cheminė Bitto sudėtis pasižymi dideliu riebalų kiekiu, kuris sausoje medžiagoje neviršija 45%, o vidutinė drėgmė - 70 dienų (minimalus laikas) - apie 38%.

„Bitto“ yra maisto produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei - pienui ir jų dariniams.

Antrosios grupės maisto produktai kartu su I grupės (mėsos, žuvies ir kiaušinių) maisto produktais pasižymi didelės biologinės vertės baltymų arba turinčių daugybę amino rūgščių. Be to, jie padeda didinti kalcio, fosforo ir vitamino B2 (riboflavino) suvartojimą.

Kita vertus, „Bitto“ taip pat yra labai daug riebalų, kurie sudaro 78% visos maisto kalorijų. Su 410 kcal už 100 g, šis sūris yra labai energingas maistas ir turi būti vartojamas retkarčiais vartojant ir vidutiniškai, ypač antsvorio atveju. Tačiau, kuriame yra daug cholesterolio ir turinčios riebalų rūgščių susikaupimą už sočiųjų riebalų rūgščių, ji nėra tinkama hiperholesterolemijos mitybai.

Bitto, kaip ir visi sūriai, taip pat turi daug natrio, gaunamą iš druskos, naudojamos prieskoniuose. Šis mineralas, jei jis viršija, gali sustiprinti pirminę natrio jautrią hipertenziją. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad didelė Bisso mineralų koncentracija, jei sveikam organizmui taip pat gali būti naudinga, tiems, kurie kenčia nuo tam tikrų inkstų ligų, yra neigiamas aspektas, kurio negalima vertinti nepakankamai.

Sūrio sudėtyje yra nedidelis laktozės kiekis, kuris gali sukelti nepageidaujamą reakciją jautriausiems netoleruojantiems asmenims. Nėra glitimo. Jo suvartojimas tinka lacto-vegetarinei filosofijai, bet ne veganinei filosofijai.

Apibendrinant galima teigti, kad geros sveikatos sąlygomis „Bitto“ yra maistas, kuris gali būti valgomas 2 kartus per savaitę ir ne mažesnis kaip 80 g (apie 330 kcal), kaip patiekalas (vietoje, NE papildomai, mėsai, žuviai arba kiaušiniams).

maistas

Bitto gastronominis panaudojimas

Bitto, kaip gerai struktūrizuotas sūris, gali būti vartojamas atskirai; todėl jis yra labai vertinamas sūris.

Virtuvėje naudojamas kaip pagrindinis veikėjas. Puikūs yra užkandžiai, įdaryti arba kartu su Bitto firma (pvz., Choux), taip pat pirmieji tipiški patiekalai (pvz., Pizzoccheri, spatzle, gnocchi, grikiai).

Tarp pagrindinių kursų yra žinomi mėsos receptai, kurie yra praturtinti sulydytu Bitto, yra žinomi (pavyzdžiui, kiaulienos medalionai arba veršienos eskalopai).

Tinkamiausios Bitto daržovės yra kopūstai ir panašūs daržovių kopūstai, brokoliai, Briuselis ir pan.

Bitto maisto ir vyno poros

Bitto gali lydėti įvairių rūšių vynai.

Jie taip pat gali būti naudojami pagal valgio ar receptų sudėtį: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva ir Valtellina Superiore.

aprašymas

Kaip pasirodo Bitto?

Bitto forma yra cilindro formos, nereguliarus ir įgaubta pusė sukilėlių istorikui. Maksimalus skersmuo yra 30-50 cm, o kulnas yra 8-12 cm aukščio. Bendras Bitto formos svoris yra nuo 8 iki 12 kg.

Redakcijos pripažinimas: Shutterstock.com

Bitto makaronai yra baltos spalvos, priklausomai nuo prieskonių. Viduje ji turi retą skylę, turinčią akių formą.

Ši oda yra kompaktiška, intensyvesnė geltona ir 2-4 mm storio.

„Bitto“ skonis yra saldus, subtilus, stipriai aromatinis ir primena kalnų žoleles.

gamyba

Bitto gamybos procesas

Po melžimo į pieną dedamas veršelių šliužo fermentas.

Tada varškė virinama nuo 48 iki 52 ° C maždaug pusvalandį, po to ji sulaužoma, ekstrahuojama ir dedama į specialias apvalias juostas, kad išleistų.

Tai seka sūdymu, sausu ar sūrymu ir minimaliu 70 dienų senėjimu, kuris prasideda kalnų ganyklose ir baigiasi slėnio apačioje.

Galiausiai, formos identifikuojamos ir pažymėtos.

Bitto SKVN ir Bitto sukilėlių skirtumai

Abiejų rūšių Bitto pienas yra šviežias, sveikas ir du melžimo rezultatai (ryte ir vakare). Tačiau dviejų sūrių gamyba pasižymi bent dviem aspektais.

Priešingai nei paprastai atsitinka, SKVN „Bitto“ gamyba yra mažiau ribojanti nei istorinio sukilėlių „Bitto“ („Slow Food prezidium“).

• Bitto DOP taip pat galima neprivaloma naudoti ožkų pieno kiekius, neviršijančius 1/10 viso. Kita vertus, ožkų pienas yra būtinas maištingam istoriniam Bitto. Kai kuriuose sukilėlių istorikų tipuose yra iki 20% ožkos pieno ir, tinkamai dirbant, jie yra pasirengę brandinti dešimt metų.
• „Bitto DOP“ (būdinga Sondrio ir Bergamo provincijai) gaminama su karvėmis ir ožkomis, maitinamomis kalnų ganyklose, taip pat integruojant specialią pašarą (ne daugiau kaip 3%) ir šieną (tik lengvą). Kita vertus, istoriškai maištingam Bitto (būdingas Valgerolai) gyvūnams būtina maitinti tik kalnų ganyklose, šviežiose žolėse, kad jų komercinis prieinamumas būtų apribotas tik vasaros mėnesiais; žiemą, kai karvės ir ožkos grįžta į arklidžių dugną, jų pienas naudojamas kitiems pieno produktams.
• Abi „Bit“ naudojasi tradicinių veislių karvėmis, tačiau ožkų atveju sukilėlių istorikas gali būti gaminamas tik su Orobica veisle (gresia išnykimo pavojus).
• Abiejų tipų „Bitto“ gamybos procesas gali skirtis:
• Bitto gamybai SKVN taip pat suteikiami miltelių fermentai, o istoriniams sukilėliams Bitto pasirinkimas apsiriboja tradiciniu veršeliu.
• Bitto SKVN varškės formos yra įprastos formos, o istorinių sukilėlių Bitto - tradicinės, pagamintos iš medinių juostų, kurios sudaro įgaubtą ir netaisyklingą pusę.
• Kankinančių istorinių Bitto prieskoniai vyksta tik Gerolos altos „Bitto Storico casera“.

istorija

Bitto istorija

Bitto yra senas sūris. Manoma, kad ji turi keltų kilmę; tiksliau, ji turėtų prasidėti nuo to laiko, kai Gaulių gyventojai pabėgo į Valtelliną po to, kai jie buvo išbėgę iš lygumų (nuo Kr. 3-ojo amžiaus).

Iš pradžių jis buvo žinomas kaip „Grasso Valtellina Sūris“, 1995-1996 m. Įgijo „Bitto“ vardą ir iškart po DOP sertifikavimo.

Bitto DOP ir istorinio Bitto atskyrimas įvyko netrukus po to.

Atsižvelgiant į tai, kad tai labai sudėtingas procesas, „Bitto“ yra sūris, turintis labai žemą gamybos lygį ir aukštas kainas.

Siekiant padidinti gamybą ir sumažinti kainas, DOP konsorciumas iš dalies pakeitė specifikaciją. Valtellinos gamintojai, kurie sunaikino ir toliau gamino tradicinį Bitto, „istorinį“ tikslą, intervencija nebuvo vertinama tiksliai, o 2016 m. Tais pačiais metais „Valtellina“ gamintojai, norėdami atskirti save nuo SKVN konsorciumo, įregistravo „istorinį sukilėlių“ ženklą.