bendrumas
Jūrų lydekos - tai žuvų (jūros žuvų), priklausančių Gadiformės, Merluccidae šeimos, Merluccius genties, Rūšių merluccius, produktas ; europinė jūrų lydekų nomenklatūra yra Merluccius merluccius L.
Hekė nėra menkė, net jei dvi žuvys yra labai panašios morfologijos, mitybos savybių ir kulinarijos tikslais. Jūrų jūrų lydekos gerai veikia tiek Viduržemio jūroje, tiek Šiaurės Atlanto vandenyne, o menkės kolonizuoja tik Šiaurės Europos ir Šiaurės Amerikos šaltus vandenis. Menkės ir jūrų lydekos kils iš to paties ordino ( Gadiformės ), bet priklauso skirtingoms šeimoms, žanrams ir rūšims. Menkės ir menkės yra pagamintos iš menkių, tačiau nėra aišku, ar šiame procese dalyvauja dideli jūrų lydekų mėginiai.
Šieno lydeka yra pailga ir plona, šiek tiek suspausta. Kūnas yra suplotas ir turi keterą, panašią į „V“; burna yra plati, žandikauliai yra labiau išvystyti nei žandikauliai ir yra šiek tiek prognozuojami. Nugaros pelekai (du) yra gerai atskirti ir be spindulių. Jūrų lydekos spalva yra juodai pilka ant nugaros, sidabro šonuose ir baltos spalvos pilvo srityje; burna yra juoda.
Vidutiniškai europinių jūrų lydekų ilgis siekia 30–60 cm, iki didžiausio užregistruoto 110 cm. Jis gyvena tarp 30 ir 100 m gylio; ją galima rasti tiek pakrančių, tiek atviroje jūroje, ir jos pasiskirstymas apima Viduržemio jūros baseiną ir Šiaurės Atlanto vandenyną.
Jūrų lydekos yra atkuriamos žiemą ir pavasarį, kai ji yra netrukus prie kranto. Tai yra tendencinė žuvų rūšis, o per dieną, stovinčia ant dugno, ji linkusi pakilti naktį.
| Menkių arba europinių paprastųjų jūrinių lydekų mitybinė sudėtis - šviežios INRAN maisto sudėties lentelės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hekė yra plėšrūnas, kuris daugiausia maitina vėžiagyvius, mažus moliuskus ir žuvis. Jis nėra puikus plaukikas ir (profesiniu požiūriu) daugiausia žvejoja „tralais“; sportinėje žvejyboje „Bolentino“ kelia grėsmę mažoms mėlynoms žuvims, pavyzdžiui, ančiuviams, sardinoms, stauridėms arba mažoms skumbrėms.
Hekė yra giliavandenė žuvis, tai yra, kuri yra pastatyta ant nugaros, ant kurios ji randa maistą; dėl šios priežasties, kaip ir krevetės, žuvų žvejyba yra tokia pat pelninga, kaip ir žalinga. Nustačius „lizdą“, galima paimti beveik visus egzempliorius, tačiau, laimei, kai kurios sritys, pavyzdžiui, „Fossa di Pomo“ (esančios centrinėje Adrijos jūroje), buvo paskelbtos Biologinės apsaugos zona (ZTB 1998 m. Birželio 16 d.).
Šakų gastronomijos aspektai ir mitybos charakteristikos
NB : INRAN maisto sudėties lentelėse, jūrų lydekos ir menkės yra sugrupuotos pagal tą pačią „poziciją“ ( menkės arba jūrų lydekos ); kita vertus, ši akivaizdi klasifikavimo klaida yra supaprastinimas, kurio reikalaujama dėl dviejų žuvų komercinės patrauklumo (ERGO, retai išpjautos paprastosios jūrinės lydekos ir menkės, tiek panašiai išvaizdai, tiek ir tose pačiose biologinėse nišose). Be to, dvi žuvys (greičiausiai) turėtų turėti beveik sutampančias chemines ir maistines savybes.
Jūrų lydekos yra baltos mėsos, gana plonos ir subtilios, bet malonios, todėl ji laikoma gera žuvimi. Žvėris, kaip ir menkės, didžioji lydė, meškerė ir tt, turi ypač virškinamus ir maistingus audinius, kurie sėkmingai naudojami kūdikiui šerti sifonuojant; europinė jūrų lydeka labai tinka pagrindiniams maisto ruošimo metodams, pvz., virimui ir garavimui, tačiau nuvilina „karpioną“ arba keptuvę su česnakais ir petražolėmis.
Šieno lydekos energijos tiekimas yra labai mažas ir jį daugiausia teikia aukštos biologinės vertės baltymai; labiausiai esančios aminorūgštys yra: ac. glutaminis, ac. asparto, lizino ir leucino. Lipidų kiekis yra nedidelis, tačiau tarp jų yra esminių ω-3 šeimos riebalų rūgščių. Angliavandenių nėra ir cholesterolio kiekis yra mažas.
Druskos suvartojimas dažniausiai yra kalio, o vitaminų - geras niacino (vitamino PP) kiekis.
