valgomieji krabai

Kas yra Granciporro?

Granciporro apskritai

Granciporro ( C. pagurus ) yra labai skanus jūros vėžiagyvis.

Išlygintas tik vorų krabų ir, apskritai, „molekulių“, tai galbūt labiausiai naudojamas krabų rūšys virtuvėje Vakarų Europoje, bet ir Italijoje.

Granciporro yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Ji turi pagirtinų maistinių savybių; turtingas baltymų, vitaminų ir brangių mineralų, jis yra prastas sočiųjų riebalų ir kalorijų. Tačiau akivaizdu, kad atitinkamas cholesterolio kiekis ir, kaip ir visi vėžiagyviai, turi didelę alergiją.

Italijoje granciporro yra daugiausia virti ir yra puikus ingredientas šiltiems starteriams ir antrajam kursui. Raudonasis troškintas, jis gali būti puikus patiekalas, karštas užkandis arba pridedamas makaronų ir polentos padažas.

Ar žinote, kad ...

Molekulės yra tik vėžiagyviai, turintys minkštų karpių. Ši funkcija, kurią taip pat naudoja kiti vėžiagyviai, yra tik laikina. Krabai, krevetės ir krevetės tampa molekulėmis tik trumpą laiką po karpių keitimo.

Vėžiagyvių kriauklės, kaip ir vabzdžių, dažniausiai susideda iš chitino (polisacharido, kuris nėra virškinamas žmonėms), o galiausiai sutirštėja ir sustingsta tik po to, kai gyvūnas išsilaisvino iš senosios karpinės.

Molekulės (bet kokios rūšies) laikomos itin vertingomis, nes jos gali būti valgomos sveikos, kepti, nereikia atskirti minkštimo iš išorinio apvalkalo. Garsiausios yra krabai, bet ne retai, tinkamu sezonu, susiduria su mantis krevetės, krabų, vėžių ir kt.

Granciporro gyvena Atlanto vandenyne (jos buvimas nėra įtvirtintas Viduržemio jūroje), sudėtingas batimetrinis, daugiausia uolų dugnuose. Iš gana ramių įpročių granciporro lėtai juda, nėra labai agresyvi ir maitina daugiausia mažus moliuskus ir vėžiagyvius. Jos natūralūs plėšrūnai ją kenkia daugiausia planktono pavidalu ir jaunystėje, išskyrus aštuonkojus ir aštuonkojus, gobšus dideles giraites.

Turėdamas visas krabų somatines savybes, rudos ant nugaros ir aiškios ant pilvo, krabas garsėja savo dideliu dydžiu ir galingų priekinių nagų didybe. Paprastai jis negyvena per 30 metų ir neviršija 15 cm x 10 cm x 3 kg svorio.

Granciporro komercinis prieinamumas yra susijęs su profesionalia žvejyba, o ne su gyvulininkyste, ir parduodamas dažniau šviežia, gyvena specialiose talpyklose arba rečiau užšaldomas.

aprašymas

Krabų aprašymas

Suaugusiojo granciporro karpis yra rausvai rudos spalvos, o jaunesni bandiniai yra purpuriniai; kai kurie gali rodyti mažas baltas dėmės. Antrinis galvakojų kaklelio kraštas yra suskirstytas į devynias apvalias skilteles, kurios miglotai primena „tortą“. Vyriškų karpių ilgis yra 6 cm, o moterų - beveik 10 cm, nors išimtiniais atvejais jie gali pasiekti net 15 cm. Plotis paprastai yra 15 cm arba išskirtinai iki 25 cm. Ventralmente yra šakinė kamera, kurioje gėlės yra. Pirmieji periopodai susideda iš didelių nagų, pasižyminčių juodais antgaliais. Kiti, naudojami kaip kojos (pažymėti viršuje), yra padengti mažais šeriais. Priešais tai yra matomos antenos, trumpos, akies orbitos ir burna. Kartu su daugeliu krabų krabų pilvas yra sulankstytas po krūtinės ląstos ir rodo aiškų seksualinį dimorfizmą: vyrams jis yra palyginti siauras, o moterų - platesnis kiaušinių laikymas.

Granciporro maistinės savybės

Granciporro maistinės savybės

Granciporro yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei (mėsa, žuvis ir kiaušiniai - aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltiniai).

Pastaba : įdomu pažymėti, kad dėl didelių mitybos skirtumų Jungtinėje Karalystėje plačiai paplitusios dvi skirtingos žvėrių ir krabų formos mėsos cheminės sudėties lentelės.

Granciporro suvartojimas yra nedidelis, daugiausia dėl peptidų, po to - lipidai ir galiausiai angliavandeniai. Baltymai turi visas būtinas aminorūgštis reikiamu kiekiu ir proporcijomis (didelė biologinė vertė), riebalų rūgštys daugiausia yra polinesočiosios (turinčios gerą omega-3-EPA ir DHA koncentraciją) ir paprastus angliavandenius (ribines koncentracijas). Jame nėra pluošto, laktozės ir glitimo, bet yra daug cholesterolio ir histamino.

Deja, neturime pakankamai tikslios informacijos apie krabų vitaminų ir druskos profilį. Tačiau galima daryti prielaidą, kad jame naudojami puikūs vandenyje tirpių B grupės vitaminų (tiamino arba B1, niacino arba PP), riebalų tirpių retinolio ekvivalentų (RAE) ir cholekalciferolio (vitamino D), geležies, jodo, fosforo ir natrio kiekiai.

Granciporro patenka į daugumą maisto režimų; neabejotinai yra išimtis prieš hipercholesterolemiją (nepaisant puikių riebalų rūgščių) ir krabų alergiją. Jis gali būti labai naudingas mažo kaloringumo svorio netekimo dietoje. Jis neturi kontraindikacijų celiakijai ir netoleruojančiai laktozei. Ypač blogai konservuoti (bet ne tik), tai labai erzina histolino netoleravimą.

Granciporro nėra svarbi vegetarinei ir veganinei dietai. Ji taip pat turi būti pašalinta iš žydų mitybos režimų (tai nėra koserinis maistas), musulmonai (tai Hararo maistas, o ne halalas), budistas ir induistas.

Vidutinė granciporro (masės) dalis yra apie 80-100 g (maždaug 85-105 kcal).

Granciporro virtuvėje

Gastronominės pastabos ant granciporro

Dėl baltos mėsos, minkštos, skanios ir gausios, granciporro yra labai vertinamas jūros gėrybių ingredientas.

Daugiau nei 30 proc. Granciporro masės yra naguose, likusieji 2/3 kūno. Nagų kūnas yra aiškus ir subtilus, o kūno audinys yra tamsesnis ir ryškesnis. Vyrų egzemplioriai laikomi saldesni ir skaniausiomis moterimis.

Granciporro ir išsaugojimas

Vis dar gyvas (dažnai akvariumuose), taip pat omaras ir omaras, negyvi krabai gali būti saugomi labai trumpą laiką. Tiesą sakant, ji linkusi greitai ištuštinti, nusausindama skysčio skysčius, kurie džiūsta ir linkę greitai smirdėti amoniaku.

Azoto junginių padidėjimas nėra visiškai siejamas su bakterinės floros užteršimu. Yra žinoma, kad visų žuvininkystės produktų raumenų audiniai greitai patenka į fermentą ir dėl to išleidžia azoto ar sieros junginius (todėl kvapo) dar prieš patekdami į bakterijas. Tačiau smirdantis granciporro negalima laikyti valgomu, net jei labai dažnai amoniako aromatai nesusiję su patogenų dauginimu.

Ar žinote, kad ...

Paprastai gaminti granciporro vivo, nes jis parduodamas deguonimi talpyklose, kad būtų užtikrintas šviežumas.

Šis įprotis, teisingai laikomas gana žiauriu, dažnai yra tikro būtinumo rezultatas. Tiesą sakant, norint nužudyti krabus, būtina išpjauti jį su peiliu, bandančiu nukentėti smegenis. Tiems, kurie nežino, be sunkumų sutelkiant tikslą (mažas ir apsaugotas atkakliu karpiniu), virėjas turi susidoroti su tolimesniu kokybės praradimu. Sunaikindami vėžiagyvių gaubtą pirmenybė teikiama jo skysčių praradimui virimo metu, o organoleptinės ir skoninės savybės labai pablogėja.

Kulinarinis krabų naudojimas

Granciporro yra apipurškiama iš virti. Žnyplės turi būti sulaužytos, o kūnas, atimtas iš viršutinio dangtelio („dangtelis“), gali būti atskirtas peiliu įvairiose kamerose. Šiuo metu, naudojant mažą šakutę, visos tuščiosios ertmės ištuštinamos.

Šilta granciporro mėsa yra ir užkandis, ir antrasis kursas. Labai garsus katalonų vėžiagyviai, kuriuose, be granciporro, siūloma vėžiagyvių (omarų, omarų, granulių, krevečių, krevečių, krevečių, krevečių) ir gausių žaliavinių daržovių mišinys. Granciporro celiuliozės salotos prieskoniais išpilstytos iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir šviežių petražolių; ji dažnai naudojama apverstos „apvalkalo“ viduje. Garbintojai nieko neprisideda; kažkas mėgsta jį lydėti į citronetą.

Ar žinote, kad ...

Nardant gyvus vėžiagyvius į verdantį vandenį jie skleidžia būdingą triukšmą. Daugelis mano, kad tai yra skausmo gaila; tai iš tikrųjų yra garso efektas, kurį sukelia gyvūno dujos ir vidiniai skysčiai, didindami spaudimą (kurį sukelia aukšta temperatūra), sulaužyti šlaunų ir šlaunų sąnarius.

Nėra pakankamai informacijos, kad būtų galima nustatyti, ar vėžiagyviai faktiškai aprūpinti tinkamais šilumos ir skausmo receptoriais.

Pomidorų padažu (švieži arba konservuoti), baltąjį vyną, šiek tiek čili ir petražolių (šokolado salotos, morkos, svogūnai ir česnakai yra šefo nuožiūra), granciporro yra fenomenalus ingredientas karštoms užkandžiams ir padažams., Tarp labiausiai vertinamų raudonos spalvos receptų turėtume paminėti: granciporro guazzetto, baltą polentą su šaukštu su granciporro padažu, bigoli su granciporro (taip pat balta), mišrią brodettą, garnettą su tarkuotais pomidorais (taip pat balta spalva), gnocchi su granciporro (taip pat balta spalva) ) ir tt

Šiandien vis labiau paplitusi ir vakaruose, ji yra puiki virti granciporro suši (uramaki, temaki ir tt).

Jungtinėje Karalystėje, Prancūzijoje ir Ispanijoje plačiai paplitusios grotelės žiurkėnų sriubos, tokios kaip bisque arba bouillabaisse, padažai, putos ir karšto sifai.

biologija

Krabų zoologijos apžvalga

Granciporro yra valgomasis jūrų gyvūnas, priklausantis Subphylum Crustacea, Decapoda, Infraorder Brachyura (brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer ir pagurus rūšims; granciporro binominė nomenklatūra yra „ Cancer pagurus“ .

Granciporro pasiskirstymas

Granciporro yra gausu visoje šiaurės rytų Atlanto vandenyno dalyje, nuo Norvegijos šiaurėje iki pietinės Afrikos pradžios, uolų dugnuose arba maišant su purvu ir smėliu, ne daugiau kaip 100 metrų gylyje. Jame yra įtrūkimų ir roko skylių; kartais net lauke. Moterys, turinčios kiaušinių, linkusios įsiurbti į purvą ar smėlį. Jos buvimas Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje yra mažiau svarbus.

Krabų gyvavimo ciklas

Granciporro atkuria žiemos sezono metu; yra iki 3 mln. kiaušinių. Po perinti, planktoninės lervos atsiranda po lervos ir po to jauniems mėginiams (su pilvo proporcijomis proporcingai labiau išsivysčiusių nei suaugusieji). Maži krabai lieka artimi prie pat 6-7 cm; tada jie giliai migruoja ir lieka ten. Vyrai iki aštuonerių metų auga 2 cm per metus ir po 1 cm iki maksimalaus dydžio. Moterys auga lėčiau, bet vis labiau auga. Granciporro pasiekia 15-20 cm maksimalaus pločio (vidutiniškai 11-13 cm) ir 3-5 kg ​​svorio. Jis gyvena iki 25-30 metų, tačiau sulaukta senų amžiaus šimtų egzempliorių.

Dieta, plėšrūnai ir krabų pavojai

Granciporro maitina dvigeldžius moliuskus ir vėžiagyvius. Suaugusiųjų amžiuje ji tik baiminasi aštuonkojų ir aštuonkojų, kurie sugeba jį užfiksuoti bet kokiuose įtrūkimuose (net ir žvejybos tinkluose) ir padalinti skerdeną mėsai valgyti.

Granciporro nėra ypač linkusi užsikrėsti infekcijomis, tačiau baiminasi kai kurių virusinių, grybelinių, bakterinių ir parazitinių formų.

Granciporro ekologija

Granciporro prekyba susijusi tik su profesionalia žvejyba ir negali būti auginama. Sulaikymas vyksta per metus, naudojant batimetrinius spąstus nuo 20 iki 100 m. Šalys, kurios parduoda didžiausią krabų dalį, yra Didžioji Britanija ir Airija (70% viso pasaulio); jie tiekia visą Vakarų Europą.

Šiuo metu granciporro nėra laikoma pavojinga rūšimi. Teisės aktuose nenumatytas nė vienas žvejybos sulaikymo laikotarpis; juo paprasčiausiai draudžiama pasiskirstyti patelėms su kiaušiniais (kurie, nors ir sunkiai įsitaiso į spąstus) ir povandeniniais egzemplioriais.

Tikimasi, kad kompetentingos institucijos nesitikės (kaip beveik visada atsitinka), kad, prieš priimant rinkliavų reguliavimo sistemą, rūšies demografinis tankis žlugtų.