ką
Kas yra quinoa?
Quinoa yra augalų maisto pavadinimas, kurį sudaro Pietų Amerikos kilmės augalų sėklos - binominė nomenklatūra Chenopodium quinoa .
Panašus, nes glaudžiai susijęs su amarantu, quinoa gamina krakmolingas sėklas, kurias istoriškai vietinės etninės grupės naudoja kaip pagrindinį maistinės paramos šaltinį.
Nors tai nėra tikras javų grūdas, kvinos yra klasifikuojamos III pagrindinėje maisto produktų grupėje - ypač maisto produktuose, kuriuose gausu krakmolo, tada kalorijų, maistinių skaidulų ir kai kurių mineralų bei vitaminų; nėra vidutinio biologinės vertės baltymų trūkumo. Palyginti su dauguma grūdų, quinoa yra daugiau baltymų, kalcio, fosforo ir geležies. Jis taip pat yra be glitimo .
Jis laikomas tinkamu visiems maisto režimams; tačiau jo svarba dietoje gali skirtis priklausomai nuo subjekto mitybos būklės. Nutukę, 2 tipo ir hipertriglicerideminiai diabetikai negali laisvai valgyti, ty neatsižvelgdami į vartojimo dalį ir dažnį. Jis tinka celiakijos dietai. Daugiau informacijos rasite skyriuose apie mitybą ir mitybą.
Ar žinote, kad ...
Quinoa sudėtyje yra kartono ir nepageidaujamo skonio. Po derliaus nuėmimo sėklos turi būti perdirbtos, kad būtų pašalintas pluoštinis sluoksnis, kuriame yra šių cheminių veiksnių, kurie kitu atveju pakenktų maisto produktyvumui.
Virtuvėje quinoa gaminama taip pat, kaip ir kitos krakmolingos sėklos, netinkamos duonoms gaminti; kurie niekada nebuvo virę, gali laikytis visų ryžių rekomendacijų. Vėliau eisime į išsamesnę informaciją.
Ar žinote, kad ...
Kino lapai valgomi kaip daržovės (daržovės), panašūs į burokėlių, amaranto ir špinatų, tačiau santykinis komercinis prieinamumas yra gana ribotas.
Maistinės savybės
Quinoa maistinės savybės
„Quinoa“ priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei, kurioje yra daug krakmolo, mitybos pluošto ir, jei yra, magnio ir niacino. Vis dėlto reikėtų prisiminti, kad ši klasifikacija buvo sukurta siekiant apibūdinti tipiškus Viduržemio jūros regiono maisto produktus - avižas, miežiai, kviečiai, kukurūzai, soros, ryžiai ir kt. - todėl vienoje ar kitoje vietoje ne visada aiškiai atpažįstamos užsienio produktų maistinės savybės. Pavyzdžiui, quinoa turi labai panašių cheminių savybių - grūdų - „Gramineae“ arba „Poaceae“, tačiau priklauso visiškai kitai šeimai. Dėl šios priežasties, net ir neoficialiai, per pastaruosius kelerius metus buvo sukurtas lygiagretus rinkinys „pseudocereali“, galintis sugrupuoti visus daugiausia krakmolingus grūdus arba sėklas, kurios turėtų būti III pagrindinės maisto grupės grupės, net jei jos nėra grūdai, gumbai ar dariniai.
Quinoa turi didelį energijos tiekimą, daugiausia tiekiamą angliavandenių, po to baltymų ir galiausiai mažais kiekiais lipidų. Baltymai siekia net 14% visos masės, o tai yra didesnis nei kviečių, kukurūzų ir bulvių, bet mažesnis nei avižų, grikių, tamsių ryžių ir ankštinių augalų.
Gliukidai iš esmės yra kompleksinio tipo ir nesočiųjų riebalų rūgščių; užuot įvertinus peptidus, klausimas tampa sudėtingas. Analizuojant aminorūgščių profilį, pagal kai kurias biologines vertes nebūtų vidutinio dydžio, pvz., Grūdų; priešingai, proporcingai daug lizino, biologinė vertė būtų netgi didelė - panaši į žmogaus baltymų vertę. Vis dar sunku patikėti, kad tiek absoliutus kiekis, tiek atskirų amino rūgščių santykis yra panašūs į gyvūnų baltymų kiekį. Tačiau neturėtų būti ignoruojama, kad jie yra kokybiškai geresni nei tie, kurie yra plačiausiai vartojamuose grūduose.
gilinti
Lizinas yra grūdų grupės ribinė esminė aminorūgštis. Dėl savo trūkumo Graminaceae gaminamose sėklose esantys baltymai yra apibrėžti vidutine biologine verte. Kad šie peptidai būtų „kompensuojami“, jie paprastai yra lydimi kitų rūšių maisto produktų: mėsos, žuvies, kiaušinių, pieno ir pieno produktų, ankštinių augalų.
Quinoa yra daug mitybos pluošto ir joje nėra cholesterolio. Jie nėra: glitimo, laktozės ir histamino. Purinų koncentracija yra nedidelė, o fenilalanino koncentracija yra reikšminga.
Kalbant apie mineralines druskas, quinoa užtikrina gerą fosforo, kalcio, geležies, magnio ir cinko koncentraciją. Kita vertus, nepamirškite, kad geležies, cinko ir kalcio absorbcija iš augalinės kilmės maisto produktų gali pakenkti jose esančioms anti-mitybos molekulėms, pavyzdžiui, fitinei rūgščiai, oksalo rūgščiai, skaidulų pertekliui ir pan. - be sumažinto atitinkamų jonų biologinio prieinamumo.
Kalbant apie vitaminus, yra vertinamos vidutinės kai kurių vandenyje tirpių B-komplekso junginių koncentracijos, pvz., Tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2), pantoteno rūgštis (vit. B5), piridoksinas (vit B6) ir folatas, Mažas, bet nereikšmingas liposoliamojo vitamino E kiekis (tokoferoliai arba tokotrienoliai).
| Quinoa Crude | Quinoa Cotte | |
Valgomoji dalis | 100% | 100% |
| vanduo | 13, 3 g | 72, 0 g |
| baltymai | 14, 1 g | 4, 4 g |
| lipidai | 6, 1 g | 1, 92 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - | - |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 1, 6 g | 0, 529 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 3, 3 g | 1, 078 g |
| cholesterolio | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Angliavandeniai | 64, 2 g | 21, 3 g |
| Krakmolas / Glikogenas | - | - |
| Tirpūs cukrūs | - | - |
| Maisto pluoštas | 7, 0 g | 2, 8 g |
| tirpus | - | - |
| netirpus | - | - |
| energija | 368, 0 kcal | 120, 0 kcal |
| natris | 5, 0 mg | 7, 0 mg |
| kalis | 563, 0 mg | 172, 0 mg |
| geležies | 4, 6 mg | 1, 49 mg |
| futbolas | 47, 0 mg | 17, 0 mg |
| fosforas | 457, 0 mg | 152, 0 mg |
| magnis | 197, 0 mg | 64, 0 mg |
| cinkas | 3, 1 mg | 1, 09 mg |
| varis | - | - |
| selenas | - | - |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 36 mg | 0, 107 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 32 mg | 0, 11 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 1, 52 mg | 0, 412 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 49 mg | 0, 123 mg |
| folatų | 184, 0 mcg | 42, 0 mcg |
| Colina | 70, 0 mg | 23, 0 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 1, 0 mcg | 0, 0 mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 2, 4 mg | 0, 63 mg |
Kinoa ir sponinas
Jų natūraliomis sąlygomis kvinos sėklos turi turtingą saponinų sluoksnį, kuris suteikia gana kartaus ir nemalonaus skonio; be to, tokie junginiai kenkia organizmui. Dėl abiejų priežasčių didžioji dalis rinkoje parduodamų sėklų yra mechaniškai apdorotos, kad būtų pašalintas karštas komponentas.
Iš tiesų šis cheminis-fizinis aspektas nėra atsitiktinis; žalio quinoa kartumas yra saugus vaidmuo auginant, apsaugant augalo vientisumą nuo paukščių agresijos. Genetinė kontrolė - per sankryžas ir natūralią atranką - padėjo sumažinti saponinų kiekį, visapusiškai naudodama sėklų gastronominę paskirtį - pvz. saldumynų gamybai. Pavyzdžiui, „Real“ veislė saponinuose yra daug prastesnė nei laukinių veislių.
"Toksiškumo kategorijos reitingas" kvino saponinus sudaro kaip dirginančius akis ir kvėpavimo takus, taip pat vidutiniškai dirginančią medžiagą virškinimo trakto gleivinei. Šis saponinas iš tikrųjų yra toksiškas gliukozidas, kuris, derinamas su raudonaisiais kraujo kūneliais, išreiškia hemolizinį potencialą.
Pietų Amerikoje quinoa saponinas naudojamas daugeliu atvejų; pavyzdžiui, kaip drabužių ploviklis ir kaip antiseptikas odos pažeidimams.
gilinti
Quinoa augalų lapai ir stiebai (ir visi, priklausantys „ Chenopodium“ genties , taip pat „Amaranthaceae“ šeimai) turi didelį oksalo rūgšties kiekį, molekulę, turinčią stiprią anti-mitybinę galią ir linkę į inkstų akmenis. Kita vertus, rizika, susijusi su quinoa naudojimu, yra nedidelė, jei sėklos apdorojamos atsargiai ir lapai valgomi saikingai. Daugiau informacijos rasite skiltyje, skirtame quinoa virtuvei.
dieta
Quinoa dietoje
„Quinoa“ yra maistas, kuris patenka į daugumą maisto produktų. Vidutinėse porcijose ir kasdienio vartojimo dažniu ji gali būti įtraukta į įprastą mitybą, kaip tai vyksta tose vietose, iš kurių ji yra kilusi. Kadangi kvinos yra džiovintos krakmolinės sėklos, joje yra angliavandenių ir daug kalorijų. Vis dėlto reikėtų nurodyti, kad dėl savo pluošto gausumo šis pseudocerealas turi aukštą sotumo galią ir vidutinio žemo lygio glikemijos ir insulino indeksą. Dėl šios ypatybės, palyginti su daugeliu grūdų, ypač rafinuota, ji labiau tinka mitybai nuo mainų ligų ir antsvorio. Tačiau nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju patartina sumažinti tiek žaliavinio maisto, tiek jo darinių vidutinę dalį.
Kvinoja, turinti vertingą lipidų pasiskirstymą ir be cholesterolio, neturi kontraindikacijos hipercholesterolemijai. Priešingai, dėl pluoštų gausos šis pseudocerealas gali išskirti nedidelę maisto cholesterolio ir tulžies druskų dalį, mažindamas žarnyno absorbciją / reabsorbciją. Tai skatina cholesterolemijos sumažėjimą.
Quinoa neturi įtakos maisto terapijai prieš hipertenziją, nors netiesiogiai - padedant sumažinti kalorijų perteklių, apkrovą ir glikemijos-insulino indeksą ir didinant suvartojamų skaidulų kiekį - gali užkirsti kelią padidėjęs antsvoris, pagerinantis galimą pirminę arterinę hipertenziją.
Kaip jau minėjome, kvinoje esančių baltymų sudėtis atitinka pakankamai būtinų amino rūgščių žmonių poreikius. Mes nežinome, ar biologinė vertė yra labai didelė, ar, jei, kartu su visomis būtinomis aminorūgštimis, jų santykis ir proporcijos yra skirtingos. Neginčijama, kad quinoa baltymai yra kokybiškai pranašesni už grūdų, todėl pseudocereal rekomenduojama, ypač veganų dietos atveju, kai trūksta peptidų, turinčių didelę biologinę gyvūninės kilmės vertę. Šiuo atveju, norint įsitikinti, kad neturėsite jokių aminorūgščių trūkumų, labai svarbu susieti ar pakeisti kinoą su visomis kitomis sėklų, ankštinių augalų, javų ir kitų pseudo-grūdų rūšimis.
Kvinos pluošto turtingumas turi daug teigiamų sveikatos aspektų. Be jau paminėtų, jis išsiskiria puikiu užkietėjimu - profilaktiniu ir terapiniu nuo vidurių užkietėjimo, kuris taip pat yra prevencinis veiksnys prieš tam tikras stambias žarnos ligas. Užkirsti kelią vidurių užkietėjimui taip pat yra naudingas kitų kolorektalinių sutrikimų, pvz., Divertikulio - divertikuliozės ir divertikulito evoliucijos - hemorojus, analinis skilimas, analinis prolapsas ir kt.
Dėl mažos purino koncentracijos šis kukurūzas yra svarbus tų, kurie kenčia nuo hiperurikemijos, ypač podagros priepuolių. Tas pats pasakytina ir apie tuos, kurie linkę formuoti šlapimo rūgšties akmenis inkstuose - skaičiavimu ar inkstų litija.
Kvinoje yra vidutinis fenilalanino kiekis. Esant fenilketonurijai, šios aminorūgšties metabolizmas žymiai pablogėja ir lemia jo kaupimąsi organizme. Todėl jis gali būti įtrauktas į šios rūšies dismetabolizmo dietą, tačiau, pasirinkdamas, geriau rinktis mažiau baltymų turinčių javų ar pseudocerealų.
Kadangi glicenas yra be glitimo, jis yra tinkamas celiakijai . Ji neturi kontraindikacijų netgi laktozės ir glitimo netoleravimo atveju.
Quinoa pasižymi geru vitaminų ir mineralų kiekiu. Vandenyje tirpi B grupė, ypač B1, B2 ir PP, organizme daugiausia atlieka koenziminių faktorių vaidmenį. E vitaminas yra antioksidanto vaidmuo ir apsaugo ląstelių membranas nuo laisvųjų radikalų poveikio. Kalcis ir fosforas yra labai svarbūs kaulams, magniui ir kaliui yra du šarminiai ir dalyvauja neuro-raumenų membranos potencialo laidojime, o cinkas yra stipriai antioksidantiniai fermentai ir palaiko skydliaukės sveikatą.
Kvinoja astronautams
Atsižvelgiant į maistines savybes mažiausiai puikiai, quinoa suteikiamas „super maisto“ pavadinimas (galbūt ir todėl, kad jis naudojamas astronautų mityboje). Kalbant apie puikias mitybines savybes, quinoa buvo laikoma kaip „NASA kontroliuojamos ekologinės gyvybės palaikymo sistemos“, skirtos ilgalaikiams kosminiams skrydžiams, auginimu. Po brandžių quinoa sėklų sudygimo (dėl savo fermentinės aktyvacijos) galima pasiekti beveik eksponentinį maistinių verčių padidėjimą; kruopščiai juos nuplaunant, jie užtikrina didesnį pagrindinių molekulių kiekį, palyginti su džiovintomis sėklomis ir jų miltais.
virtuvė
Quinoa virtuvėje
Quinoa turi gastronominį naudojimą, panašų į amaranto. Valgomoji dalis susideda iš šviežių, džiovintų ar sudygusių sėklų, jei jos neturi bitter saponinų.
Šviežia kvinos yra labai retos ir yra tikėtina, kad jas naudoja tik augintojai. Kita vertus, džiovintas produktas gali būti skirtas vartoti kaip visuma - neapdorotas pseudocerealas arba malti miltų gamybai; šiandien visa arba šiurkščiavilnių kino kvota plačiai naudojama ruošiant sausus pirmuosius kursus arba sriubas.
Su quinoa galite gaminti gėrimą, panašų į avižų pieną, vadinamą kvinos pienu.
Naminis Quinoa pienas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Dygliuotos kvinos sėklos
Dygliuotasis quinoa yra labai turtingas maistas; Fermentų aktyvinimas, kaip ir kitos sėklos, padidina vitaminų koncentraciją ir nereikalauja terminio apdorojimo. Dygliuotos kvinos sėklos gali būti puiki sudedamoji dalis salotoms ir šaltiems pirmiesiems kursams; jų naudai, palyginti su daugeliu kitų, kvinos sėklos naudoja daigumo laiką - apie 2 valandas - mažesnės nei vidutinė. 6 kartus mažesnis nei kviečiai.
Lapai taip pat vartojami iš kvinos. Šie, balinti ir / arba išplauti keptuvėje, atlieka kontūro funkciją puikiai - panašiai kaip runkeliai, cikorijos, ropės lapai, špinatai ir tt
Jei norite sužinoti daugiau: Kaip ruošti „Quinoa“ »botanika
Quinoa botanikos apžvalga
Kvinoja yra Pietų Amerikos žolinių augalų Amarantacace botanikos šeimos pavadinimas, Chenopodioideae genties, genčių Chenopodium ir Quinoa rūšių pavadinimas. Yra keletas veislių, tačiau žemės ūkyje dažniausiai naudojamas „realus“.
Kaip jau minėjome, quinoa nėra botaniškai panaši į grūdus, o labiau į amarantą, runkelius, špinatus ir tumbleweeds - garsųjį amerikietišką vėjo varomą krūmą.
aprašymas
Trumpas quinoa aprašymas
Quinoa yra kasmetinis dvigubas žolinis augalas, paprastai 1-2 m aukščio. Ji turi plačius lapus, plaukuotus ir šoninius, paprastai išdėstytus pakaitomis. Centrinis stiebas yra medinis - šakotas arba ne, priklausomai nuo veislės - jis gali būti žalias, raudonas arba violetinis. Žydėjimo elementai gimsta iš augalo viršaus arba palei palei viršutinę lapų sėdynę. Kiekviena sėdynė turi centrinę ašį, iš kurios atsiranda antrinė žydi, arba dar labiau šakota į tretinį. Gėlės, žalios ir hipogealinės, yra paprastos perianth ir paprastai savaime apvaisinti. Quinoa vaisiai skydelyje su mažomis sėklomis, gana panašūs į kaulų sėklą. Jie turi apie 2 mm skersmens ir yra įvairių spalvų, nuo baltos iki raudonos arba juodos, priklausomai nuo veislės.
gamyba
Quinoa gamyba
Quinoa, kurio vardas kilęs iš Ispanijos rašybos, nurodydamas Quechua pavadinimą „keen-wah“, yra tipiškas Pietų Amerikos, tiksliau - visos Andų teritorijos - Peru, Bolivijos, Ekvadoro ir Kolumbijos, produktas, ypač Salare. Oruro ir Potosì - ir auga apie 4000 m virš jūros lygio.
istorija
Kaip ir kukurūzai, 3 ar 4 tūkstantmečius kvinos yra pagrindinis maisto šaltinis čiabuvių tautoms; manoma, kad prieš 5 ar 7 tūkstančius metų quinoa buvo paimta laukiniu lygiu. Quinoa auginimas pasiekė aukščiausią lygį prieš Kolumbijos laikus, po to Europos įsiveržėjai beveik visiškai pašalino religines priežastis; laimei, dėl savo mitybos savybių vyksta reali komercinė gamyba. Šiandien didžiausius kvinos kiekius gamina Peru ir Bolivija.
Quinoa yra metinė charakteristika; sėjimas gali būti pavasarį arba rudenį, o derliaus nuėmimas atliekamas vasaros pabaigoje arba pavasario pradžioje, atsižvelgiant į veislę. Žalios kvinos sudėtyje yra gerų procentų saponinų, molekulių, kurios linkusios būti nemalonios ar nesveikos žmonėms. Kad atimtų šias medžiagas, kurias gamykla naudoja kaip gynybą, po derliaus nuėmimo būtina naudoti pramoninį plovimą. Galiausiai, siekiant pratęsti konservavimą (ir / arba gauti miltus), sėklos džiovinamos.
Nors tai yra labai įdomus derlius - ypač maisto produktų maistinei vertei, o augalų pelningumą sunku auginti už Amerikos žemyno ribų - sunkiai gaminamas ir Šiaurės Amerikoje. Be to, be glitimo, quinoa nesuteikia rauginimo, o tai neleidžia jam patekti į duonos ir išvestinių produktų rinką.
Italijoje quinoa auginimą visų pirma trukdo per aukšta temperatūra ir pernelyg didelis kritulių kiekis; kai kurie parazitai, tokie kaip amarai ir bedugės, smarkiai paveikia brandintas kino sėklą, sunaikindami gamybą. Kita vertus, pastaraisiais metais dramatiškai išaugo kvinos vartojimas užsienio šalyse ir dėl to kainos pablogėjo vos per 7 metus (2006–2013 m.). Taip pat gaminamas Gen Chenopodium, Bel Paese, kitoje Specieje, panašioje į quinoa, C. albumas ; tai, labiau atsparūs amarai ir klaidoms, be to, toleruojant pusiasalio klimatą - Alpių regionuose - vis dar yra nedidelis auginimo būdas. Iš „ Chenopodium“ albumo, kaip ir quinoa, tiek sėklų, tiek lapų suvartojama.
Šiaurės Amerikoje kitos Chenopodium genties rūšys, pvz., "Goosefoot pitseed" - binominė nomenklatūra: Chenopodium berlandieri - ir "riebalų vištų" - binominė nomenklatūra: Chenopodium albumas - buvo auginamos ir integruotos kaip rytinės žemės ūkio komplekso dalis iki kukurūzai tapo populiarūs. Šiauriniame pusrutulyje paplitusi riebalinė vištiena gamina žalias valgomasis sėklas, panašias į kvinoą, tačiau proporcingai mažesniais kiekiais.
