Kas yra Maple Juice?
Klevų sultys: bendros
Klevų sultys yra „klevų sirupo“ sinonimas.
Tai saldus maistas, gaunamas iš sultų, tiksliau iš xilemo, kai kurių medžių, pavyzdžiui, raudonos klevo ir juodos klevo („ Acer“ genties).
Tipiški šaltiems klimatams šie klevai naudoja karštą sezoną, kad sukauptų krakmolo ir šaknų krakmolą. Žiemos laikotarpio pabaigoje ir pavasario pradžioje atsarginis polisacharidas paverčiamas paprastais cukrumi, kurie grįžta per sultis, iki šakų ir lapų.
Klevo sulčių atradimas priklauso Šiaurės Amerikos vietinėms tautoms. Tik vėliau Europos gyventojai optimizavo savo surinkimą ir tobulino perdirbimo metodą; tolesnė sistemų pažanga atsirado dėl technologinių patobulinimų XX a. pabaigoje.
Klevų sulčių nuėmimas atliekamas tinkamu metų laiku - pilant. Perveriant kamieno žievę ir naudojant kanalus arba čiaupus, sultis leidžiama pabėgti, kuri kaupiasi po specialiu konteineriu. Tada klevo sultys koncentruojamos dėl kaitinimo proceso, leidžiančio pertekliui išgaruoti ir tuo pačiu brandinti kai kurias chemines - fizines savybes.
Klevų sultys dažniausiai naudojamos kaip saldinamasis prieskonis, skirtas papildyti įvairių rūšių produktais, pavyzdžiui: gėrimais (arbata, pienas, kava), pusryčių patiekalais (košė, vafliai, blynai, prancūziškas skrudinta duona), paprastomis duonomis ar panašiais, vaisiai ir kt. Kai kurie taip pat naudoja jį kaip saldiklius ar aromatus, skirtus virtiems receptams.
Ji nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto grupių. Kaip medus ir agavų sirupas, klevų sultys taip pat laikomos „lengvesniu“ cukraus pakaitalu. Tačiau jis yra labai kaloringus ir turtingas tirpių angliavandenių (daugiausia sacharozės); tačiau, skirtingai nei klasikinis baltas stalas, jis taip pat turi vandenį ir kitus mitybos veiksnius.
Tipiškas Šiaurės Amerikos žemyne, ypač Kanadoje, klevo sulčių yra įvairių rūšių, kurios skiriasi tiek kilmės kilmės, tiek perdirbimo metodo, taigi ir organoleptinių bei skoninių savybių atžvilgiu. Klevų sultys oficialiai klasifikuojamos pagal Kanados, Jungtinių Valstijų ar Vermonto skalę, remiantis tankumu ir permatomumu.
Tokiu būdu Kanados klevo sultys turi būti pagamintos tik iš klevo sulčių ir turi būti bent 66% cukraus. Tačiau JAV pakanka, kad maistas būtų išgaunamas iš šio augalo; Vis dėlto Vermonto ir Niujorko valstybės turi daug griežtesnius apibrėžimus.
Ar žinote, kad ...
Kvebeko provincija sudaro 70 proc. Pasaulio produkcijos ir sudaro 90 proc. Kanados eksporto pasaulyje, kuris 2016 m. Pasiekė 487 milijonus JAV dolerių.
Jungtinėse Amerikos Valstijose Vermonto valstija, turinti tik 6 proc. Visų, gamina didelius klevo sulčių kiekius.
Maistinės savybės Klevų sultys
Klevų sulčių maistinės savybės
Pagrindinė klevo sulčių sudedamoji dalis yra ksilemas, limfos tipas, išgautas iš vadinamojo „cukraus klevo“ (raudonojo klevo) arba panašių rūšių (pvz., Juodoji klevo).
Klevų sultys daugiausia susideda iš sacharozės ir vandens, tačiau taip pat yra nedidelis kiekis monosacharidų (gliukozės ir fruktozės), kurios virimo metu išsiskiria hidrolizės būdu.
Klevų sultys sudaro 260 kcal 100 g produkto, 32% sudaro vanduo ir 67% angliavandenių (iš kurių 90% yra sacharozė). Baltymai ir riebalai yra nesusijusiose koncentracijose. Laisvųjų aminorūgščių koncentracija gali keistis priklausomai nuo limfos būklės.
Nepaisant to, kad daugelis jų yra maistingesni nei cukrus, klevo sultys yra maistas, kuriame yra mažai mineralų ir vitaminų. Tik išskirtinis mangano, riboflavino (vitamino B2), cinko ir kalcio kiekis.
Klevų sultyse nėra cholesterolio ir pluošto. Jame taip pat nėra molekulių, dažnai atsakingų už maisto netoleravimą, pvz., Glitimą, laktozę ir histaminą. Klevo sulčių alergija turėtų būti gana reti.
Klevų sultys | ||
100 g maistinės vertės | kiekis " | % * |
| energija | 260, 0 kcal | |
Iš viso angliavandenių | 67 g | |
krakmolas | 6, 6 g | |
| Paprasti cukrūs | 60, 4 g | |
| pluoštai | - g | |
| GRASSI | 0, 06 g | |
| prisotintas | - g | |
| mononesočiųjų | - g | |
| polinesočiųjų | - g | |
| baltymai | 0, 04 g | |
| vanduo | 32, 4 g | |
| vitaminai | ||
| Vitaminas A atitinka | -μg | |
| Beta karotinas | -μg | |
| Lutein Zexantina | -μg | |
| Vitaminas A | -iu | |
| Tiaminas arba vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflavinas arba vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niacinas arba vit PP arba vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Pantoteno rūgštis arba vitaminas B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Piridoksinas arba vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| folatų | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| Vitaminas C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitaminas D | -μg | 0% |
| naudingosios iškasenos | ||
| futbolas | 102, 0 mg | 10% |
| geležies | 0, 11 mg | 1% |
magnis | 21, 0 mg | 6% |
| manganas | 2, 908 mg | 138% |
| fosforas | 2, 0 mg | 0% |
| kalis | 212, 0 mg | 5% |
| natris | 12, 0 mg | 1% |
| cinkas | 1, 47 mg | 15% |
| fluoridas | -μg | 0% |
* Procentai (apytiksliai) nurodo rekomenduojamą JAV (JAV) racioną suaugusiems
Aromatiniai klevo sulčių veiksniai
Klevų sultyse yra įvairių lakiųjų ir aromatinių organinių junginių, įskaitant vaniliną, hidroksibutanoną ir propionaldehidą. Dar nežinoma, kokie veiksniai lemia klevo sulčių skonį ir aromatą; vis dėlto galima įsivaizduoti, kad žemėlapio furanonas, braškių ir maltolo furanonas atlieka esminį vaidmenį. Neseniai buvo nustatyti nauji junginiai, iš kurių vienas yra kvebolis; šis fenolis, kurio nėra žalioje sultyse, susidaro tik virimo metu.
Daugiau informacijos apie organoleptines maisto produkto savybes rasite straipsnyje „Klevų sirupas“.
virtuvė
Klevo sultys virtuvėje
Klevo sirupai ir įvairios dirbtinės imitacijos tradiciškai naudojamos, ypač Šiaurės Amerikoje, kaip saldūs prieskoniai blynams, vafliams ir prancūziškam skrudintuvui.
Kai kurie iš jų naudojasi įvairiais maisto ir gėrimų skoniais, įskaitant blynus, ledus, košę, šviežius vaisius, pikantiškas dešreles, mieles, obuolių padažą (arba obuolių tyrę), pupelių troškinį, saldainias saldainines bulves, moliūgą žiemą, pyragus, pyragus, paprastą duoną ar panašią medžiagą, arbatą, kavą ir kūdikius (škotiškas viskio, vandens, medaus ar kito saldiklio mišinys).
Klevų sultys taip pat gali būti naudojamos kaip medaus pakaitalas miduose.
tipai
Klevų sulčių rūšys
Anksčiau kiekviena Šiaurės Amerikos valstybė ar provincija turėjo savo klasifikavimo metodą įvairių tipų klevo sirupui. Šiandien, dėl ilgalaikio koregavimo projekto, Kanada ir Jungtinės Valstijos suvienijo įstatymus dėl klevo sulčių klasifikavimo, kaip rekomendavo Tarptautinis klevo sirupo institutas (IMSI).
Vieninga klevo sulčių klasifikacija
Nors Kvebekas, Ontarijas ir Ohajas nepripažįsta šios klasifikacijos, „Kanados maisto tikrinimo agentūra“ (2014 m. Gruodžio 31 d.) Ir „Žemės ūkio rinkodaros tarnyba“ (2015 m. Kovo 2 d.) Pakeitė:
- A laipsnis (be nemalonių kvapų, drumstumo ir nuosėdų, vienodos spalvos)
- Aukso spalva ir subtilus skonio perdavimas (esant 560 nm bangos ilgiui per 10 mm mėginį) yra 75%
- Gintaro spalva ir turtingas skonis - 50-74, 9% pralaidumas
- Tamsos spalvos ir tvirtas skonis - 25-49, 9% pralaidumas
- Labai tamsi spalva ir intensyvus skonis - mažesnis nei 25%.
- Įvertinimas (neatitinka A klasės klevų sulčių reikalavimų; jis turi būti parduodamas 5 ar daugiau talonų)
- Prasta (neatitinka laipsnio apdorojimo klevų sirupo reikalavimų).
Pastaba : sezono pradžioje surinkti sirupai yra lengvesni
Aukso ir gintaro spalvos klevo sultys paprastai yra subtilesnės nei tamsios ir gali būti naudojamos kaip prieskonis. Kita vertus, tamsūs naudojami daugiausia maisto ruošimui.
