Lazdyno riešutai arba avellana
Lazdyno riešutų aliejus yra prieskonių aliejus, išgautas iš lazdyno riešutmedžio vaisių, arba botanikos kaip Corylis avellana (Corylaceae šeima arba Betullaceae, Corylus gentis).
Lazdyno riešutai yra achene, taip pat klasifikuojami kaip „džiovinti vaisiai“; mitybos požiūriu jame yra daug mononesočiųjų lipidų (MUFA - 45, 7 g / 100 g valgomosios dalies), polinesočiųjų (PUFA - 7, 9 g) ir tik nedidelės dalies sočiųjų lipidų (4, 5 g); baltymai yra apie 15 g, o angliavandeniai - apie 16, 7 g. Lazdyno riešutai turi gerą vitamino E koncentraciją (tokoferoliai - 15, 4 mg), kai kurie vandenyje tirpūs B grupės vitaminai (ypač tiaminas, riboflavinas, niacinas ir piridoksinas), antioksidantai (flavonoidai ir fitosteroliai), selenas (2, 4 μg), kalcio (114 mg) ) ir sumažintas vandens kiekis (5, 31 g); šios savybės, susijusios su "šaltojo" ekstrahavimo metodu (pvz., pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi), leidžia gana pelningai išgauti naftą, pasižyminčią geromis cheminėmis ir mitybos savybėmis (60% svorio).
NB . Tarp lazdyno riešutų maistinių medžiagų SOLO dalis tampa naftos dalimi, tai yra chemiškai lipofilinėmis molekulėmis; tada trigliceridai ir laisvos riebalų rūgštys, vit. Ir fitosteroliai ir flavonoidai. Kalcis, selenas ir vandenyje tirpūs vitaminai randami tik pėdsakuose.
Lazdyno riešutų aliejus
Lazdyno riešutų aliejus nėra labai klampus, skaidrus arba gelsvas, bekvapis, saldus skonis ir specifinis svoris 0, 9242 g + 15 ° C temperatūroje; sukietėja -10 ° C temperatūroje.
Lazdyno riešutų aliejuje yra didelis nesočiųjų lipidų kiekis, kuris leidžia lengvai prasiskverbti į odą be tepimo (panašiai ar geriau nei saldžiųjų migdolų aliejus), todėl, be maisto, tai yra tinkama kosmetika. už:
- Riebios ir spuoginės odos gydymas, kuriame jis turi praskiedimo ir išvalymo poveikį
- Sausos odos masažas ankstyvoje vaikystėje, ant kurios jis turi drėkinamąjį poveikį
- Krūtų skilimo gydymas (Besancon, 1862)
- Muilo ingredientas, iki 4-5% bendro svorio
- Kosmetinis kremų ir kitų produktų ingredientas.
NB . Riešutų aliejus, tiek maisto, tiek kosmetikos požiūriu, gali sukelti alergines reakcijas.
Sudėtis ir skirtumai su alyvuogių aliejumi
Gryno lazdyno riešutų aliejaus sudėtis yra labai panaši į pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus sudėtį, nors ir su nedideliais skirtumais, susijusiais su riebalų rūgščių skaidymu.
Lazdyno riešutų aliejuje nėra esminių riebalų rūgščių (AGE) omega-3, o pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra apie 1% visų polinesočiųjų riebalų (PUFA tot); lazdyno riešutai sudaro apie 6 proc. omega-6 šeimos AGE, o pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra didesnis, palyginti su 10 proc. kita vertus, omega-9 šeimos riebalų rūgščių kiekis yra didesnis lazdyno riešutų aliejuje, 86 proc. % PUFAs viso.
Bet kuriuo atveju vyraujantis riebalų rūgščių kiekis lazdyno riešutų aliejuje priklauso MUFA, iš viso 78 g / 100 g valgomosios dalies, kad būtų galima sekti PUFA su 10, 2 g / 100 g ir galiausiai sotusomis riebalų rūgštimis (SFA) su 7, 4g / 100g. Jame nėra cholesterolio, bet fitosterolių (fitoestrogenų) kiekiai yra lygūs 120 mg / 100 g valgomosios dalies.
Maisto sukčiavimas
Dėl panašumo į alyvuogių aliejų, lazdyno riešutai dažnai buvo naudojami (pridedant chlorofilo) kaip svetimkūnis, skirtas suklastotai oleiferos gamybai, kai jo dalis sudaro apie 10-20% visos masės.
Prieš 14 metų nacionaliniame laikraštyje buvo aptiktas ir paskelbtas ryškus pavyzdys; specialiame straipsnyje jis buvo perskaitytas atvirame tyrime ir Trani prokuroras sėkmingai nutraukė savo veiklą, siekdamas atskleisti keli šimtus milijardų lirų. Nagrinėjamas nusikaltimas numato NUMEROSE AZIENDE ITALIANE įsigyti ir naudoti aliejų, gautą iš išaugintų lazdyno riešutų (nes grynas ir sveikas lazdyno riešutų aliejus kainuotų beveik tiek pat, kiek alyvuogių aliejus, o pakeistas vos pasiekė 400 litrų / l), po to naudojamas „alyvuogių aliejų“, parduodamo „alyvuogių aliejaus“ pavadinimu, „pjaustymui“; sukčiavimą palengvino bendradarbiavimas tarp įvairių Šveicarijoje, Panamoje ir Mergelių salose gyvenančių bendrininkų.
Tai galima padaryti dėl to, kad abiejose alyvose esantis lipidų profilis yra panašus, cheminis aspektas, lengvai suprantamas pagal toliau pateiktą vaizdą: iš aliejaus ir riebalų, P. Capella, nauji metodai, 11.42.
Techninė informacija: schemoje pateikiami papildomų pirmojo spaudimo alyvuogių ir lazdyno riešutų aliejaus, gauto naudojant kapiliarinę kolonėlę, turinčią stacionarią poliarinio tipo fazę (TAP, Chromopack), pėdsakus.
Kulinarija
Lazdyno riešutų aliejus yra šaltas, todėl jis yra grynas aliejus; jo naudojimas yra prilyginamas neapdirbto alyvuogių aliejaus naudojimui, todėl (nepaisant to, kad jame nėra tokių pačių kvapų ir skonio savybių), jis gali būti tiek neapdorotas, tiek kepimui, ir kepimui (dėl didelio kiekio mononesočiųjų riebalų) ; lyginant su rektifikuotomis alyvomis, lazdyno riešutai pasižymi dideliu šilumos stabilumu, nors ir mažesniu nei pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Bibliografija:
- Jauskitės gerai su alyvuogių aliejumi - L. Caricato - Naujos technologijos - 68 psl
- Alyvuogių aliejaus ir alyvuogių aliejaus knyga - G. Bigongiali - Calderini edagricole - 121 psl
- Praktinis mokslų ir pramonės žodynas ; trečioji dalis - G. Orosi - Livornas, leidėjų sąskaita - pag 2380.
- Jūsų natūralus muilas. Metodai, ingredientai ir receptai - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano leidiniai - 44 psl
- Alyvų ir riebalų vadovas - P. Capella - nauji metodai - 11.42
- Respublika - 1999 m. Rugsėjo 10 d. - P. Antolini - pag. 30.
