Tempura - tai tipiškas japoniškasis patiekalas, grindžiamas jūros gėrybėmis ir (arba) daržovėmis, sumaišytas atskirai ir kepti verdančiame aliejuje.
receptas
Sudedamosios dalys kepimui tempura
- Žuvininkystės produktai: geriausiai žinomas receptas, vadinamas „ ebi tempura“, yra krevečių (įvairių dydžių) pagrindas. Kiti receptai gali būti kepimas: kalmarai, šukutės, krabai, ayu (saldžiosios žuvys), paprastieji unguriai, šamai, baltos žuvys (menkė, juodadėmė menkė, žiedadulkė, coley, plekšnė, rasė, manta ir tt), rykliai (gattuccio, verdesca), šunų, spinarolo ir kt.), dvigeldžių moliuskų (midijų, austrių ir kt.), jūros boso, jūros boso ir kt.
- „Tempura“ daržovės: dar vadinamos yasai tempura, apima: bambuko ūgliai, pipirai, moliūgai, morkos, baklažanai, usnis, žaliosios pupelės, grybai (taip pat šitai ), okra, svogūnai, bulvės, batatai, lotoso šaknys, shiso lapai ir kt.,
Tempura tešla gaminama su šaltu (kartais gazuoto) vandeniu ir baltais kviečių miltais, skirtais tortams; priešingai, ledai, kiaušiniai, soda, cheminė mielė, krakmolas, aliejus ir prieskoniai yra neprivalomi ingredientai. Nedideli indai trumpai maišomi su kai kuriais lazdeliais (arba šluotelėmis); labai svarbu, kad mišinys nebūtų vienodas ir turi nedidelius gabalus; iš tiesų, naudojant kepimo terminį šoką, šie grūdai nustatys japonų tempurai būdingą išvaizdą ir nuoseklumą. Tai gana svarbi detalė, dėl kurios skiriasi geras produktas ir prasta; Tai ne atsitiktinumas, kad tam tikros maisto pramonės šakos yra tam tikros rūšies miltai, specialiai suprojektuoti tempurai, kuris, dėl mažo glitimo kiekio, neleidžia tešlui tapti guminiu (dėl pernelyg didelio elastinio baltymo aktyvinimo). Apskritai, tempura neapima duonos rupinių naudojimo už tešlos; Kita vertus, duonos gaminys turi visiškai kitokį receptą, vadinamą Furai .
Tempura kepimas
Tempuros kepimas vyksta labai karšto aliejaus (160–180 ° C) ir trumpą laiką (keletą sekundžių lapinėms daržovėms ir kelias minutes dideliems gabalams, pvz., Kakiago blynams).
Šiandien dažniausiai naudojami riebalų riebalai, ypač rapsų aliejus (gaunamas iš tinkamai parinktų rapsų veislių); Japonijos geriausiuose restoranuose šiandien naudojami tradiciniai japonų aliejai, pvz., Sezamo ir arbatos sėklos. Prieš virimą krevetės, taurelės ir storos odos daržovės supjaustomos į paviršių, kad jos nepatektų į verdančią alyvą.
Tempuros tešlos fragmentai ( Tenkasu ) iš karto pašalinami iš aliejaus (skimmerio arba mi jakushi ), kad jie nebūtų deginami ir blogėja virimo riebalai; kartais šie likučiai yra skirti lydėti kitus patiekalus.
Maistinės savybės
„Tempura“ yra daug kalorijų turintis maistas, kuriame yra daug riebalų ir mažai baltymų bei angliavandenių. Šių dviejų paskutinių energijos maistinių medžiagų, taip pat pluoštų, cholesterolio, vitaminų ir mineralinių druskų kiekis iš esmės priklauso nuo maisto, kuris yra tempura (augalinis ir (arba) gyvūnas), rūšies.
Taip pat tiesa, kad tempuros dalis turėtų būti labai maža; pavyzdžiui, krevetės tempuros atveju apskaičiuojama apie 3-5 vnt. Tačiau antsvorio atveju jis lieka visiškai nepatartinas receptas.
Galutinis paaiškinimas turėtų būti dėl kepimui naudojamų riebalų rūšies; tarp visų labiausiai patartina tai, kad žemės riešutai. Tai nėra tradicinis japoniškas aliejus (pvz., Sezamo ar arbatos sėklos), bet turi didesnį atsparumą karščiui ir dėl to sumažėja mažiau lengvai. Prastos kokybės alyvos, pvz., Frakcionuotos arba hidrintos, didina patiekalo metabolinį poveikį, kuris šiuo atveju tampa netinkamas net hiperholesterinemijos atveju.
Tempuros aptarnavimas
Tempura paprastai patiekiama karšta su tarkuotu daikonu (balta šaknimi).
Japonijoje tempura dažnai naudojama kaip dekoratyvinė ar lydimoji sudedamoji dalis, patiekiama virš soba arba udono dubenėlių. Dažniausiai suporuotas padažas yra tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); taip pat ir žaliosios arbatos arba juzu padažai nėra reti.
Tam tikra tempura yra kakiage, kurioje daržovės supjaustomos juostelėmis, o žuvininkystės produktai yra apdorojami mažoms mėsos mėsoms. Tačiau don buri yra tipiškas receptas, kuriame yra gohano ryžių lova, ant kurios dedama mišri tempura.
Kilmės ir etimologija
Skirtingai nuo populiarių įsitikinimų, nepaisant tradicinio japoniško patiekalo, tempura turi papildomą japonų kilmę. Jį pristatė portugalai XVI a. Amžiuje, ypač aktyvūs ir daugybė Nagasakio mieste (įkurtas 1549 m.). Iš pradžių tempura buvo populiarus maistas, kurį nuo gatvės pardavėjų (yatai) nuo Genroku eros turėjo; šiandien ji vis dar yra labai populiari Japonijos maisto kultūroje ir dažnai vartojama tradiciniuose kioskuose siūlomuose patiekaluose.
Terminas „tempura“ kilęs iš žodžio „tempora“, kuris lotynų kalba reiškia „laikus“ arba „laiko periodą“ (misionieriai vartoja kalbėti apie gavėnų laikotarpį). „Quattro tempora“ - tai šventės dienos, kai katalikai turi susilaikyti nuo raudonos mėsos valymo ir valgyti tik žuvis ar daržoves.
