ką
Kas yra menkių filė?
Menkių filė - tai gyvūninės kilmės produktas, gautas kuriant biologines šeimas „Gadidae“ priklausančias žuvis.
Ji yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, vitaminai (daugelis B grupės ir vit D) ir specifiniai mineralai (fosforas, geležis, cinkas ir jodas), taip pat omega 3 biologiškai svarbios sėklos. aktyvi eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA), bet iš tikrųjų tai yra išvestinė medžiaga, kurios gamyba lemia ne kelis „atliekų“ apdorojimą.
Ar žinote, kad ...
Daugelis mano, kad menkė yra mėlyna žuvis. Iš tikrųjų ši žuvis nepatenka į paprastą klasifikaciją, naudojamą bendrose kalbose, tarp kurių yra ir baltos žuvys. Kartą kilmės vietose ji buvo laikoma prasta žuvimi, nes šiaurinė populiacija sugebėjo ją užfiksuoti smulkiosios žvejybos priemonėmis - gaminti žuvis ir menkes. Tačiau šiandien menkės sugautos daugiausia naudojant didelius laivus ir labai sudėtingas priemones, kurios prisidėjo prie to, kad jis taptų netvariu žuvies produktu.
Menkių filė yra mažai kalorijų turintis ir mažai kalorijų turintis maistas, kuris yra tinkamas daugumai mitybos režimų. Jis yra tinkamas ne tik sveikų žmonių mitybai, bet ir mitybos terapijai nuo antsvorio ir kai kurių susirgimų ligų, tokių kaip dislipidemija ir pirminė arterinė hipertenzija.
Palyginti su daugeliu viršūnių, menkių filė taip pat turi pranašumą, nes ji yra beveik be kaulų. Šį praktinį pranašumą ypač vertina tie, kurie valdo mažų mitybą, nes sumažina valgio ruošimo laiką ir galimybę, kad kištukas pateks į vaikų burną.
Menkių filė gali būti virti įvairiais būdais, nors dauguma vartotojų pageidauja veiksmingų, greitų ir nereikalingų metodų, kuriuos jie puikiai tinka. Paprastai jis yra keptas keptuvėje su šiek tiek aliejaus, galbūt praturtintu pomidorais - ar kitomis daržovėmis - ir prieskoniais, pavyzdžiui, raudonėliais ir džiovintais paprikos. Juos lengva paruošti net orkaitėje, pavyzdžiui, gratin, kaip rodo mūsų asmeninis viryklė kitame filme.
Kepta menkių filė kepti - labai paprasta
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Dėl didelio praktiškumo ir kulinarinio lankstumo, taip pat dėl mitybos savybių, menkių filė yra tarp žuvininkystės produktų, galbūt geriausiai parduodamas maistas Vakaruose. Kita vertus, paklausos padidėjimas visuomet atitinka padidėjusį atsakymą, o vėliau - išteklių išėmimą ir išnaudojimą. Kaip matysime paskutinėje pastraipoje, menkių arba menkių arba menkių žvejyba ( G. morhua, yra susijusios rūšys, taip pat G. macrocephalus ir G. ogac ) - sumažino šios žuvies populiacijos tankį taip, kad rizikuojama rūšis.
Maistinės savybės
Menkių filė maistinės savybės
Menkių filė - tai maisto produktas - tiksliau - išvestinė priemonė, kuri yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, specifiniai vitaminai ir mineralai; ji taip pat gausu biologiškai aktyvių omega 3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgščių ir teoriškai jodo.
Jis turi mažai kalorijų, daugiausia tiekiamų baltymų, po to labai mažai riebalų; angliavandeniai nėra. Peptidai turi visas būtinas aminorūgštis tinkama proporcija ir kiekiu, palyginti su žmogaus baltymų modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra pusiau esminiai omega 3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgščių, tiksliau eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA).
Ar žinote, kad ...
Nors daugelis žuvų, turinčių didelį omega 3 kiekį, laikomos menkėmis, tai tik iš dalies teisinga. Tiesą sakant, jei, viena vertus, EPA ir DHA procentas bendroje lipidoje yra neabejotinai didelis, kita vertus, bendras riebalų kiekis yra labai mažas. Bet kokioje prastoje žuvyje, ypač mėlynojoje žuvyje, yra daugiau omega 3 nei menkės, bet taip pat ir daugiau kalorijų iš lipidų.
Menkių filė neturi pluoštų ir turi mažą cholesterolio koncentraciją. Taip pat visiškai nėra laktozės ir glitimo, taip pat histamino - galbūt ir pėdsakuose. Vietoj to jis yra svarbus šlapimo rūgšties ir amino rūgšties fenilalanino šaltinis.
Menkių filė yra geras vandens tirpių vitaminų B grupėje šaltinis, pavyzdžiui, tiaminas (B1), niacinas (PP), piridoksinas (B6) ir kobalaminas (B12). Riebalų tirpių vitamino D (kalciferolio) kiekis yra labai pastebimas. Sudėtyje yra naudingų fosforo, geležies, cinko ir jodo kiekių.
Daugiau informacijos apie cheminį turinį galima rasti bendrame straipsnyje: Menkė.
dieta
Menkių filė mityboje
Menkių filė yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų.
Vidutiniškai virškinamas nepaisant didelės baltymų koncentracijos, tačiau pernelyg didelės porcijos gali būti nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.
Menkių filė laikoma maistu, kurio pagrindinė „mitybos žuvis“ yra vienoda, tiek sportui, tiek dideliam baltymų kiekiui, ir terapinėje srityje - dideliam omega 3 kiekiui, kuris yra lauke. lieknėjimas - atsižvelgiant į tai, kad mitybos terapija nuo antsvorio turi būti hipokalorinė ir normolipidinė. Labai plonas, maistinėje terapijoje nuo nutukimo taip pat galima virti su šiek tiek aliejaus.
Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa menkės filė idealiai tinka mitybos, netinkamos mitybos, sušvelnintos ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maistas yra rekomenduojamas, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ilgai trunkančių aerobinių disciplinų srityse. Menkių filė taip pat tinka laktacijai, patologinei žarnyno malabsorbcijai ir senatvei - kai maisto sutrikimas ir sumažėjęs žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.
EPA ir DHA, polinesočiosios omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos, yra labai svarbios:
- Ląstelių membranų sudarymas
- Nervų sistemos ir akių vystymasis - vaisiui ir vaikams
- Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
- Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
- Kai kurių neurozės simptomų - depresijos - mažinimas ir kt.
Kadangi glitimo ir laktozės nėra, menkių filė yra svarbi celiakijos ir pieno cukraus netoleravimo dietai. Vietoj to, kad grynasis purinas yra netinkamas - ypač didelėmis porcijomis - rimtos hiperurikemijos - su podagros priepuoliais - mitybos režimu ir tuo atveju, jei tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Gerai išsaugota ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl menkių filė gali būti laikoma geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.
Ar žinote, kad ...
Menkių kepenyse yra eksponentiškai didesnis vitamino D ir omega-3 riebalų rūgščių kiekis, nei menkių filė. Tiesą sakant, tai taip pat taikoma visų kitų žuvų kepenims. Dėl savo mitybos turtingumo, iš šio organo gaunamas ir išvestinis - labai naudingas maisto papildas, menkių kepenų aliejus. Kita vertus, tai yra abiejuose produktuose arba neabejotinai rinkoje neprieinama, arba jiems būdingas ne visada vertinamas skonis.
Geležis yra būtina hemos grupės sudedamoji dalis, kuri yra būtina dujų prijungimui prie raudonųjų kraujo kūnelių - ir už jos ribų. Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Cinkas yra įvairių fermentų, nukleino rūgščių ir baltymų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
Menkių filė yra saugus maistas, susijęs su:
- Parazito Anisakis simplex užkrėtimas
- Dumblių toksinų buvimas, net jei tai visų pirma priklauso nuo žuvų rūšies ir žvejybos rajono - menkių atveju nebuvo užteršimo atvejų.
- Užteršimas iš teršalų, pvz., Gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio, kuris sukaupia daugiau didelių žuvų maisto grandinės viršuje.
Vidutinė menkių filė - kaip patiekalas - yra 100-150 g.
virtuvė
Kaip virti menkių filė?
Menkių filė gali būti virinama įvairiais būdais. Jis puikiai palaiko visas virimo sistemas ir metodus, net jei jis netinka ilgai trunkančioms ar per intensyvioms technologijoms. Pavyzdžiui, jei norite jį virti vandenyje, laikai tikrai bus daug trumpesni nei žuvų, paprastai sriubos. Tai puikiai kepta arba kepti, virti - paskandinti vandenyje arba garinti arba virti vakuume arba vakuume - kepti augaliniame aliejuje.
Kepta arba natūrali krosnelėje nėra ypatingai skanus. Kita vertus, sumaišyto maisto ruošimo metu, pvz., Akvariume, folijoje, grilis arba daržovių plutoje - siekiant išlaikyti mėsos drėkinimą - tai yra ryžtingesnis vartotojų sutarimas. Be sriubų vaidmuo yra prieštaringas; tai paprastai vengiama dėl to, kad trūksta gero skonio.
Taip pat reikėtų nepamiršti, kad menkės ir jūrų žuvys arba menkės, konservuotos sūdymui arba džiovinimui, pasižymi beveik priešingomis organoleptinėmis ir skonio savybėmis - dėl mėsos senėjimo. Abi jos puikiai tinka tiek ilgam, tiek silpnam virimui, o ne be svečių stebuklo - neapdoroti karpače.
Enogastronominis derinys su menkių filė pirmiausia priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau iš esmės palanki lengviesiems baltiesiems vynams.
Menkių filė į drėgną
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“ekologija
Menkių žvejybos ekologijos ir ekologinio tvarumo elementai
Kaip tikėtasi, menkė yra bendras pavadinimas, priskirtas daugeliui žuvų, panašių į viena kitą, priklausančioms biologinei šeimai „Gadidae“. Tačiau mes nurodome, kad menkės, kurios yra labiausiai parduodamos, yra bendra menkė arba menkė, Gadus gentis ir morhua rūšys - labiausiai paplitusios - macrocephalus arba ogac .
Todėl menkės filė gali būti gaunama iš žuvų, priklausančių: \ t
- Lytis Gadus :
- morhua rūšių
- rūšių makrocephalus
- ogac rūšių
- Merluccius gentis
- rūšys merluccius
- rūšies produkcija
- hubbsi rūšys
- rūšis capensis
- Pseudophycis rūšies bachus gentis
- Trisopterus gentis
- rūšis luscus
- minutus rūšys
- Pollachius gentis
- „ pollachius“ rūšis
- virusų rūšys
- „ Theragra“ rūšių genties chalcogramma
- Aulopus specie filamentosus gentis.
Reikia pasakyti, kad tiesą sakant, ne visos menkės yra taip panašios viena į kitą, todėl „menkės nebetinka, kaip anksčiau“.
Kita vertus, filė prekyba grindžiama kolektyvinių žinių apie žuvies produktus trūkumu, todėl niekas nedraudžia pasiūlyti labai skirtingos būtybės, parduodančios ją menkės vardu. Iš tiesų tam tikra prasme tai yra didelis ekosistemos privalumas. Tiesą sakant, šiuo metu Atlanto vandenyno menkių rūšys yra išnykusios; gerai tada ateina jų pakaitalas su kitomis panašiomis žuvimis - tikėdamiesi, kad jie neturės to paties likimo.
Norint žvejoti ekologiniu požiūriu tvariu būdu, turėtų būti griežtai reguliuojami ekologiškų laivų, kurie yra neįtikėtinai veiksmingi, ir sugebantys pasinaudoti giliavandenių žuvų mokyklomis, naudojimas. Kita vertus, turėtų būti nustatytos tvarios mokesčių kvotos, kurios nepažeidžia žuvų populiacijos vientisumo.
