Kepimas riebalais yra principas, kuris gali būti taikomas plonam lipidų sluoksniui arba šokinėti, arba visiškai panardinant maistą arba kepant.
Virimas ant šuolio
Peršokimo metu lipidų dalis yra kukli ir temperatūra gali svyruoti nuo 120 iki 220 ° C.
Maisto produktai, nurodyti šuolio virimo metu, yra: nedideli mėsos gabaliukai arba griežinėliai, mažos žuvys, bulvės, kai kurių rūšių daržovės, kiaušiniai.
mailius
Kepimas atliekamas kaitinant aliejų arba riebalus 160-180 ° C temperatūroje ir visiškai panardinant maistą; nurodyti maisto produktai: bulvės, žuvis, mėsa, daržovės ir desertai.
NB . Alyvos ar riebalų pasirinkimas ir kepimo temperatūra yra labai svarbūs elementai ruošiant riebalus; jie turi išlaikyti tam tikrą vientisumą ir užkirsti kelią toksiškų lipidų glicerolio (akrolino ir formaldehido) ir maistinių medžiagų (policiklinių aromatinių angliavandenilių ir akrilamido) katabolitų susidarymui. Tinkamiausi kepimo lipidai yra tie, kurie turi didžiausią dūmų tašką, kuriuose yra NO cholesterolio, galbūt net prisotintų ar hidrintų riebalų, bet ne per daug polinesočiųjų riebalų: praktiškai, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir alternatyviai aliejus "Peanut.
