garstyčių

bendrumas

Mostarda yra tipiškas Šiaurės-Italijos produktas arba „Padano“, o žinomiausias tipas yra Cremona (Lombardijos regionas); nėra žinomų garstyčių rūšių Mantuvoje ir Vičencoje. Pagrindinės garstyčių sudedamosios dalys yra: sveiki arba kapoti vaisiai (vyšnios, kriaušės, svarainiai, mandarinai, figos, abrikosai, persikai ir kt.), Vanduo, sacharozė (pakeičiama fruktoze) ir susmulkintos pikantiškos garstyčių sėklos (lengvai pakeičiamos iš esmės) gavyba). Akivaizdu, kad, kaip ir daugelis kulinarinių preparatų, garstyčių sudėtis ir procedūra skiriasi priklausomai nuo kilmės vietos.

Mostarda yra labai kaloringas maistas, daug cukraus ir aštrus, kuris gimsta kartu su virtomis mėsomis (jautienos raumens, kaulų skylė, višta, kaponas, perlinių vištų, liežuvis ir tt). Jis suvartojamas dažniau žiemos laikotarpiu, kai tiek virtos mėsos, tiek mėsos sultiniai tampa įprastiniais preparatais kas savaitę (ypač Kalėdų laikotarpiu).

Todėl garstyčios yra konservuotų vaisių rūšis; kai kurie stipriai panašūs į uogienę, kiti su cukruotais vaisiais ir tada sirupais.

Pirmą kartą daugumą paminėjo prancūzų (gimtoji šalis), kuri jai suteikė sinusų armatūros pavadinimą (po klasikinės lotyniškos), nes bent jau iš pradžių atrodo, kad jis susideda iš virti raudonojo vyno ir pridėti susmulkintose garstyčiose (paradoksalu, labai panašus į dabartinį Sicilijos garstyčių *).

* Sicilijos Mostarda yra gana konkretus desertas, kuris mažai susijęs su tipišku „Padanos“ garstyčiomis.

Sicilijos Mostarda gaminama su šviežia, nerauginta regioninių raudonųjų vynuogių misa (minkštesnė ir mažiau hidratuota, palyginti su šiaurine); tada sultys filtruojamos išspaudomis, užvirinama glaudžiai uždarytu paketu, kuriame yra pelenų (gaunamas iš neapdorotos medienos), o virimo pabaigoje sušvelninamas šiek tiek minkštais kviečių miltais. Pasiekus konsistenciją, panašią į kremą arba bamchelio padažą, Sicilijos Mostarda filtruojama, padalinama į lėkštes ar mažus dubenis, o ant paviršiaus pabarstyti smulkintomis lazdyno riešutais, anksčiau keptais orkaitėje (visada prieinama vulkano šlaituose arba aplinkinėse kalvose), Sicilijos „Mostarda“ nebūtina saldinti sacharoze.

Lengvos namų šeimininkės garstyčių paruošimas

„Cremonesi“ teigimu, „bet kokių garstyčių“ paruošimas nėra itin sudėtingas; kita vertus, norint gauti „teisingą“ garstyčią, subjektas visiškai keičiasi. Svarbiausia yra ir tam tikra patirtis, ir prognozė, kad vieni metai bus pažymėti vienas kitam: ingredientai, vaisių mišinio proporcijos ir garstyčių arba garstyčių garstyčių kiekis. Tokiu būdu jūs galite dirbti nuolat ir nuolat savo recepte, tobulindami jį laikui bėgant. Tai elgesys, paveldėtas iš vienuolių (didžiųjų garstyčių ir garstyčių), bet mes „neofituojame“ palikimą garsaus padažo ekspertams; galime apsiriboti, kad pateiktume pagrindinį receptą ir visada vertintume garstyčių:

Paprastųjų garstyčių sudedamosios dalys: mišrūs vaisiai (vyšnios, kriaušės, gvazdikai, mandarinai ir (arba) apelsinai be sėklų, figų, abrikosų ir persikų, galbūt egzotiški vaisiai, pvz., Ananasai, mango ir papajos); tiesiog pakankamai vandens; sacharozė arba fruktozė (kiekis, lygus pusei svorio pjaustytų vaisių); garstyčių grūduose (apie 25%) arba garstyčių esmę (nuo 10 iki 20 lašų 1000 g).

Paprastųjų garstyčių gamybos procedūra

nulupkite mandarinus ir (arba) apelsinus, figas (tik žalias), ananasus, mangą ir papają (pagal skonį, taip pat ruoškite abrikosus, persikus, kriaušes ir svarainius);
rudi vyšnios, abrikosai ir persikai (ir galbūt mango ir papajos);
pašalinti iš kriaušių, svarainių ir ananasų;
supjaustykite storus vaisius į maždaug 20-40 g gabalus;
1. palikite vaisių per visą dieną cukrumi (laikykite jį gerai uždengtą ir atvėsintą);
2. viską supilkite į puodą su šiek tiek vandens;
3. su vidutine liepsna (ir liepsnos plitimu), užvirkite ir virkite keletą minučių be dangčio (vaisių gabalėliais, mažiau nei 10 minučių);
4. leisti atvėsti ir pailsėti dieną be dangčio, bet dengia audiniu;

pakartokite 5 - 8 veiksmus vieną ar du kartus (priklausomai nuo vaisiaus dydžio); tada įpilkite garstyčių esmę arba garstyčių sėklų, susmulkintų įvairiais kiekiais;
pakuoti, sterilizuoti ir laikyti sandėliuose.

Hipotetinės garstyčių savybės

Todėl garstyčių maistinės savybės yra dviprasmiškos; žinoma, nes tai yra konservuoti vaisiai, dauguma kūdikių bus beveik visiškai atimta iš termolabilo ir jautrūs oksidacijai (pvz., askorbo rūgštis arba vitaminas C), būdingi šviežių vaisių pradžiai; be to, paminėtina, kad sirupe (pvz., „Cremonese“) saugomas druskos kiekis taip pat turėtų būti gerokai pakenktas skiedimui šiam tikslui naudojamame skystyje. Stebint sudedamąsias dalis, nėra sunku suprasti, kaip garstyčios gali neigiamai paveikti valgio mitybos pusiausvyrą; paprastų cukrų (fruktozės ir sacharozės) suvartojimas yra labai didelis ir kartu su juo smarkiai padidėja preparato energijos tankis (be dantų ėduonies pavojaus). Todėl garstyčios yra maistas, nerekomenduojamas tiek diabeto, tiek antsvorio subjekto dietai.

Būkime aiškūs, garstyčios yra tikras „lydintis padažas“, o porcijos turi prisitaikyti prie šios funkcijos; vis dėlto dėl garstyčių rūšies „iš viso vaisiaus ar didelių gabalų“ ypač sunku laikytis vartojimo būdo. Siekiant apriboti mitybos disbalansą, kurį sukelia didelės garstyčių dalys, NEGALIMA vartoti kitų maisto produktų, kuriuose yra paprastų angliavandenių (ir, mano nuomone, net ir tų, kurių sudėtyje yra sudėtingų angliavandenių).

Vienintelis teigiamas garstyčių aspektas (be skonio, tai reiškia!) Susiję su preparatais, kurių sudėtyje yra svarainių arba svarainių kriaušių; šie vaisiai, be išskirtinio aromato, yra labai daug maisto skaidulų (5, 9 g 100 g valgomosios dalies). Tai reiškia, kad net mažos porcijos teigiamai veikia rekomenduojamą paros racioną (apie 30 g suaugusiam žmogui).